响应当前健康饮食风潮，近年来湾区各城市农夫市场林立，冲击消费者购买蔬果观念。自然医学营养治疗师（Nutritional Therapy Practitioner）赖宇凡（Sara Tang）解释，农夫市场所贩卖的蔬果价格并不比一般超市贵，且大部分来自邻近地区，成熟后才摘取贩卖，不但新鲜，营养价值也较高。

赖宇凡表示，对消费者而言，农夫市场与一般超级市场最大的差别，在于超市的商业模式改变了消费者购物及饮食习惯。许多超级市场贩售大包装的蔬菜和水果，违反一般人对食物摄取的「多样」、「适量」的原则。此外，新鲜营养素怕光、怕氧、怕热、营养流失速度快，大包装蔬果摆放期过长，容易失去其营养价值。

和农夫市场不同，许多在超级市场贩卖的蔬果从外地运来，为了在贩售时能展现蔬果成熟的最佳状态，需要在未完全成熟时进行採收。赖宇凡说，就像婴儿未足月生产一样，蔬果在未成熟前採收，许多营养成分尚未能转化完全，即便外形成熟，但内含营养素也不如成熟摘取的蔬果好。

目前除了少数标榜「全有机」农夫市场外，大部分湾区的农夫市场仍为有机与非有机农产品混合并列的局面。赖宇凡表示，在美国有机认证制度益发成熟，许多邻近都会区的小型农场碍于经费及规模问题，无法申请有机认证，但不代表他们的农产品有喷洒农药。她建议民众在农夫市场消费时，可以直接询问摊商。

赖宇凡指出，就营养价值来说，蔬果的新鲜度比是否有机栽培重要得多。生产有机蔬果不能使用杀虫剂、化肥、荷尔蒙和抗生素，是安全的食物，但不见得比较营养。

以有机鸡蛋认证规范为例，赖宇凡解释，一般的鸡蛋中Omega3和Omega6比例为1：1，生产有机鸡蛋的母鸡只能吃有机饲料，不能吃虫等杂食，有机鸡蛋中Omega比例却为1：20。她强调，这并非不营养，而是营养的比例还是不如天然食物来得完美。

赖宇凡建议民众选购本地当季蔬果，不但新鲜好吃，营养价值也更丰富。她表示，秋季的节令蔬果以根茎类为主，其中秋葵更是盛产期。对如何选购蔬果及食物营养有问题者，可以到赖宇凡的部落格「Sara的食食课课」（Blog.shishikeke.com.tw）询问。

更多今日新闻请见