食物发霉就应该丢掉吗？如果把发霉的地方切掉，剩下的部分还可以吃吗？

有些霉菌吃了很安全，有些则对人体有害。制作蓝乳酪所需要的霉菌是安全的，然而有些食物上毛茸茸的霉菌则是有毒的，一般而言，生长在谷类上的霉菌是最毒的。

除了肉眼可看见的菌体之外，线状的菌丝与霉菌产生的毒素可穿透食物，且烹煮无法破坏霉菌毒素，对于体质较弱的人特别危险。所以请注意：

■不要购买发霉的产品。

■食物冷藏可减少霉菌生成。

■保持食物干燥，只有在食用前才清洗，潮湿加速霉菌生长。

■发霉的面包及榖类食品，还有发霉的肉类、坚果、花生酱、软乳酪、优格、果酱、糖浆、苹果酱、剩菜及质地柔软的水果，像是甜瓜或桃子，通通都丢掉。

■小型水果如果发霉应该丢掉。如果有几颗莓果发霉，可丢掉发霉的那些，其他剩下的如果仔细检查过没有发霉，还是可以吃。

■大型、质地坚硬的蔬果，像是苹果、马铃薯、花椰菜或洋葱，如果有一小部分发霉，可切掉发霉的地方，剩下的部分还是可以吃，但是切掉的范围尽量大一些。

■硬乳酪的水分少，切掉发霉的地方，其余还是可以吃，不过切掉的范围要比发霉部位大一吋以上。如果已经严重发霉，就必须丢掉。

■如果觉得不放心，干脆直接丢掉。

【转载自美兆人月刊，由世新大学协办】

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