加州居民推动自家制作食品出售合法化，华人社区存在的大量家庭厨房是否会打击正当营业的商家？有华人餐饮业主表示，冲击在所难免，不过家庭厨房如何才能达到严格的卫生要求，还要取决于相关立法以及执法机构的监控工作。

烘培连锁店小雅屋业主Billy指出，一旦家庭制作食品出售合法化，对正当营业的餐饮业影响在所难免。家庭厨房营业规模较小，合法化后近期影响可能不会很明显，但从长远角度来看，家庭厨房生意蓬勃发展后，经营规模逐渐扩大，将成为新的竞争对手，影响将进一步显现。

食品安全是家庭制作食品出售合法化必须解决的最基本问题，加州现行法规对商业住房各项卫生要求十分严苛。Billy指出，除垃圾桶之外，食品制作设备、原料等所有厨房用品都要离开地面至少六吋，冰箱冷藏室温度保持在40度以下。

火腿肉、汉堡头、热狗等肉类煮熟后要记录出锅时间，因为煮熟肉类制品和蛋类在室温里放置均不可超过四小时，超过时间没有卖完的食品必须处理掉。

对于食品从业人员的个人卫生要求也相当严苛，指甲要保持清洁，头髮必须戴帽子包起来，防止掉入食品内，而且根据加州今年生效的新法令，每个从业人员都要接受食品卫生培训，并取得食品处理员证（food handler card）。

对于商业厨房各种制作用具，加州现行法规也有严格要求，不仅设备、桌子、抹布需有食品安全认证，许多食物处理机都要求用易清洗的不銹钢原材制作，不能有木材料成分，以防食物原料附着在上面，经久会产生令木材腐蚀、发霉，伤及消费者健康。而器具清洁需要经过洗洁精沖洗残渣、沖刷洗洁精以及消毒水浸泡三个环节，加州对消毒水浓度也有严格规定，如果试纸测试显示浓度不合格，业者也会被勒令改善。

如此种种严格要求能否落实到对家庭厨房的管理，Billy表示，需要政府出台考量周到的方案，也依赖卫生执法机构监督，但总体上政府对住家控制难度较大，万一控制不好，容易引起公众健康问题。