来自中国渖阳的华裔青年柳杨，是一家寿司公司地区经理，周末他就穿上寿司师傅制服，出现在各种派对上做他喜欢的寿司，顺便挣外快。

柳杨说，在派对上做寿司始于去年11月，大概接了四、五单派对的单子。最大的一次是在亚凯迪亚跑马场给3000多人做寿司，通常都是几十人的小型派对。他工作日在公司当主管，周末时他成为派对上的寿司师傅。在美国派对上的寿司师傅多为日裔或白人，很少有华人面孔，客人大都以为他是日本人。

寿司成本较高，通常需要寿司师傅的派对都是主人比较喜欢日本料理，且经济实力不错的个人或公司。客人找寿司师傅主要看口碑和手艺，他和朋友要带着做好的寿司样品去拜访客人，如客人品尝后觉得不错就会签约，通常白人客人偏好鲑鱼寿司和鲔鱼寿司。

聘请寿司师傅在派对上做寿司费用主要分两部分，一部分是材料费，根据客人消耗的寿司数量算钱，如便宜的加州卷是五毛钱，最贵的如蟹肉卷则要十元左右。其次是人工费，寿司师傅不论族裔，普通市场价是25元一小时，扣除各种成本和外援的费用，他在小型派对的一次收入约200元，大型的派对一次是1000元左右。

他说，在派对上制作寿司手要快，通常要三、五秒捏完饭糰，且还要保持亲和力，这样才能给客人留下好印象。有时一天下来不仅手痠连脸部肌肉都僵硬，不过努力工作总有回报，客人小费会比较大方，他有一次收到客人150元的小费。

柳杨说，这个行业在2005年以前非常兴旺，现在因经济不好，很少有派对聘请寿司师傅。他本来想做全职派对生意，但目前的情况只能做兼职。主要客人都是老客户，他的合作伙伴做这行比较久，认识很多派对公司，所以他们基本可维持兼职收入。

其实柳杨学寿司不过一年多时间。他说，主要是喜欢做寿司，会趁工作出差的便利，去全美各地的寿司店品尝寿司和偷师，目前他已跑遍美国40多个州，品尝了很多家的寿司料理。他认为，寿司学问很多，从煮米饭的软硬，到捏制时的手感，还有各种鱼类处理的知识和酱料调制等。

他说，寿司行业除了自己开餐厅，最挣钱的是做超市寿司吧的寿司师傅，如是人潮比较多的超市，寿司吧师傅一个月挣1万多元不成问题。但是他更喜欢一边做寿司一边让客人品尝的形式，因为这样寿司的口感才更加新鲜，也是他未来的努力方向。