纽约市教育局所属的实验餐厅，是推出、准备、品尝和验证学生新的餐饮食谱的地方，并由有经验的厨师不断加以改进，和经过专家与学生的品尝，最终作为全市110万中小学生的午餐。

纽约每日新闻报报导，教育局的实验餐厅位于皇后区的长岛市，餐厅主管厨师科拉佐说﹕「有了新食谱配方的想法后，我们要先进行四到五次实验，才能完善。我们手工制作的饮食，现在比以前更多了。」在实验餐厅工作十年的科拉佐如今已是主管，管理15名厨师。

实验餐厅用烤箱、电蒸锅等炊具做出的午餐，如香喷喷的烤鸡和三明治等，新鲜可口。专家品尝后如果没人愿再多尝一口，这种新配方的食谱就不会通过。新配方的食谱通过之后，就可列在全市1350多所学校的菜单上，成为学生的午餐。

学校支援服务中心的主管哥德斯坦说﹕「我们的工作严格艰辛，因为要使许多专家满意。我们不停地思考一个问题，如何才能使学校的饮食更丰富。」

全市学校餐厅提供的所有饮食，如披萨、汉堡包、鸡和豆制品及蔬菜三明治等，没有一样是用黄油和果糖含量高的玉米浆制成的。为了丰富食物的味道，厨师是用植物油和咖哩酱来加工食品，制成低盐和煎炸少的食物。

哥德斯坦说﹕「十年前， 实验餐厅还不存在，当时我们缺乏有厨艺经验的人员，来研制和准备学生的餐饮食谱。」

实验餐厅推出的新食谱，每年都多次安排由300余名学生亲自品尝。如果80%的学生不满意，就会被打回重来。