中国大陆多家老字号餐馆品牌先后进军美国市场，华裔人口集中的圣盖博谷成为首选地点。分店有的屹立多年，或开始扩大营业，也有因经营不善而关张收场。多家经营有道的分店业者指出，在保持老字号招牌菜式精髓的同时，也需根据本地消费群口味改良菜单，才能立足美国餐饮市场。

主打北方面食的大陆连锁餐厅「马兰拉面」 ，1999年底在哈冈开设美国第一家直营店。业者Frank王表示，店里店外的招牌、写有Malan字样的正红牛头形大碗logo，及印有logo的碗盘调料用具，都是直接从大陆总公司运来，并在美国註册商标，很多食客一上门就能认出来。

不过Frank表示，该店虽保留大陆公司的核心招牌面食，且部分原料直接从国内提货，但也根据本地食客的饮食习惯，不仅将最出名的招牌清汤牛肉面口味改良得更清淡，也改变大陆店牛肉切丁、增加大片牛肉需另外付费的做法，直接以切片牛肉佐面，另外增加传统菜单上没有的鸡汤面、素汤面等，以及大量本地化的小菜，以更好地迎合口味清淡及素食消费者。

大陆火锅连锁店品牌「小肥羊」2010年6月在哈冈开设洛城第一家特许加盟店，在圣盖博市全统广场和尔湾的两家分店今年也相继开业。业者Jessica表示，虽然在小肥羊进驻洛城前，本地有多家中文同名店，甚至还有餐厅logo也模仿小肥羊，但小肥羊在装修风格上因袭大陆餐厅风格，30多种火锅汤底是在大陆总公司按照标准配方配置、直接运来美国，因此食客「吃过就知道是真的」。

Jessica说，本地店维持大陆小肥羊餐厅的招牌菜单，不过为迎合本地食客喜好清淡的口味，汤底略有偏淡。

以海鲜和本帮菜为特色的上海连锁餐厅「上海一号」，在美国第一家加盟店去年底于圣盖博市山谷大道上开张。餐厅经理Jason王表示，厚厚一本彩印菜单由大陆总公司敲定、设计、制作后运来美国，厨师也需送到大陆接受总公司培训。菜式设计上，除了沿袭口碑在外的老弄堂红烧肉、酒香蒸鲥鱼、鲍汁烧鱼唇、蟹粉干丝等「十大私藏菜」，以及各色本帮、粤式家常菜、甜品等核心招牌菜式，餐厅也针对本地大批消费者喜好广式早茶的习惯，将广式茶点纳入菜单中。

早年进军美国市场的北京烤鸭百年老字号「全聚德」，90年代在罗斯密市开设分店，然而经营没几年便黯然关张。究其原因，Jessica认为，这与北京烤鸭本身的地域性极强、制作技术要求高不无关系。

Frank也表示，面对与大陆不同客户群，店家固守老字号、照搬菜品，要长久经营可能困难，反而应融入、适应当地，从菜式设计到店面装饰，都应加入本土化元素，不要让客人产生生疏感，但招牌菜式的灵魂不能偷工减料。

Jason则认为，保持自身菜品特色和水准，服务优质，才是分店长久立足美国的经营之道。

美国中餐协会会长龚权伟则指出，如今两岸三地知名连锁餐厅纷纷进军南加，「香港的避风塘、稻香，大陆全聚德、小肥羊、上海一号先后进来，海底捞、重庆火锅都在计画中」，但他认为，在美国开分店，首先应有准确市场定位和适应美国市场的管理体制，适应本地食材，充分调查本地消费群喜好，不能生搬硬套国内的模式。