一刀在手，大厨莱安．法尔（Ryan Farr）审视案板上包裹在一层珠光薄脂下红嫩的全羊胴体。

他用现在已不多见的肉贩嫺熟手法切入羊肋。法尔并非祖母们熟识的邻街屠夫，他上过玛莎．史都华（Martha Stewart）的电视秀，才推出新书「整畜屠宰」（Whole Beast Butchery），并是餐饮界推动新兴饮食运动—─肉食链（carnivore connection）的领军人物。

在夏斯塔谷经营自由放牧牧场的费纳德说：「如今很多人都知道：瞭解买肉的牧场下一步便是瞭解谁帮你屠宰。」瞭解屠宰过去曾是烹饪美食的一大关键，但随着坊间冷冻包装的牛排、肉排普及，屠夫几乎已见不到。

法尔是经过正统培训的厨师，他以普通厨师身分来到屠宰场，再以餐馆厨师与副主厨的身分，学习切肉的基础。2009年，他与妻子卡莎莉在旧金山开设了「4050 Meats」，供应区内多家餐馆肉类。他主讲的屠宰课在烹饪爱好者中十分受欢迎。

法尔说：「整畜屠宰是一本以照片教授屠宰牛、羊、猪具体步骤的指南。出书的目的，为让更多初学者尽快上手，开始自己动手。」

法尔说，瞭解不同畜类身体部位的特徵、是肥是瘦、死肉活肉，烹饪时便能作最好发挥。整头购买或与亲友团购半头的牛羊，能让你瞭解肉来自何处？这些牲畜是如何养育？如果再能自己屠宰，便能获得更多，诸如羊颈肉、羊小腿等超市买不到、价钱不贵、烹饪得当会更美味的部位。

屠夫的回归正顺应了人们对肉类的兴趣大增，而厨师们则从培根等加工肉类转向过去鲜少有人敢尝试的猪头肉、猪耳朵与猪皮的饮食新趋势。