中餐馆在美国还是相当吃香，中餐不论对老中还是主流人士，都有莫大的吸引力。当然，在美经营中餐馆非常辛苦，当服务生更是不容易，底薪低不说，主要收入靠小费，而客户源主力又是老中，小费给得可怜；不过，消费者也有话说，老中服务生态度实在需要向主流学习；服务好，客人吃得开心，小费自然捨得多给一些。

有人在餐馆里，看到服务生对老中客人一个嘴脸，对洋人又是另一个样子，实在看不惯他们谦卑屈膝「媚外」的态度。其实，完全不能怪服务生，他们不是「媚外」，而是「媚钞票」；一般而言，洋人小费给得中规中矩，服务上自然比较勤快些。

由于亚洲没有给小费的习惯，来美后很多人也就常「忘记」，然而今日资讯发达，华文媒体也一再提醒，不要忘记给小费，要是今天在美国的餐馆吃顿饭，仍会忘记给小费，实在说不过去。

当然，一般而言，老中并不小气；如果来美时间较长，知道服务生收入以小费为主力，或曾经在餐馆端过盘子，知道其中辛酸，将心比心，给小费都会大方一些。

据传小费起源于18世纪的英国伦敦，当时酒店饭桌中间摆着一个碗，写着「保证服务迅速」，顾客将零钱放入碗中，便会得到服务员迅速而周到的服务。以后这种做法不断延续扩大，逐渐演变成一种固定用来感谢服务人员的报酬形式，并且在世界多数国家、尤其是欧美国家流行开来。

所以，小费的前提是「保证服务迅速周到」，中餐馆的服务生在拿小费的同时，扪心自问，有没有做到这一点。周末中午，是中餐馆最忙的时候，如果服务稍慢些，也能谅解。但是如果从头开始，要一杯冰水，到吃完饭结帐，冰水还未送来，而埋单时服务生又没有一句客气话，似乎完全忘了那杯冰水的存在。在这种情形下，让消费者付小费时如何大方，即使按规矩付了，也是付得咬牙切齿。

此外，小费是自愿的，消费者吃得开心后，愿意多付些服务费；虽说已成不明文规定，不给是不礼貌，但如果真有人不给，不外乎是服务太差，或是确实「忘了」；虽说是消费者不对，但真有服务生追到店外，直嚷：「你忘了给小费」，这也有点太超过了。

服务周到不外乎是「笑脸迎人」，客人对中餐馆服务也没冀求多么高的水准，但脸一直塌着，忙着和「自己人」说话，视客人为路人；或是在点菜时，一直推荐贵的菜，客人不点，立时不耐烦，这些都是中餐馆常见的情形。想要小费多，就要多学、多做，华航的广告语「以客为尊」，说得一点都不错，能做到这一点，保证小费滚滚来。