喜福居朱镇中 美味传承42载
籍湖南长沙，1949年随家人迁居台湾，在台湾体会到中国厨艺的多采多姿，奠下朱镇中对中菜厨艺的兴趣。60年代朱镇中随家人经香港移民来到湾区，1970年在圣他克拉拉县洛斯阿图开设中餐馆喜福居至今。喜福居在这42年间不停扩充改善，不但受到湾区民众喜爱，也吸引了许多硅谷地区传奇人物如乔布斯等人，以及进出硅谷的国际政坛要人。喜福居的发展与硅谷的演变紧密结合在一起。
美味菜色 吸引许多名人
记者问：硅谷地区主流媒体圣荷西「信使报」约两个星期前，在头版大篇幅报导喜福居，形容喜福居以美味的菜色与绝佳的服务，吸引了无数硅谷传奇性人物如乔布斯、杨致远，以及许多国际政坛要人。
朱镇中答：能上「信使报」头版头条是喜福居极大的荣幸。事实上今年是喜福居非常荣耀的一年，不但上了「信使报」头版，着名的美国有线电视网（CNN）今年3月21日公布全美最佳50个中餐馆时，喜福居也是其中之一。此外，今年5月间公共电视台也专访喜福居。喜福居成立至今42年，得到全国主流媒体表扬，这是喜福居一大成就，我感到非常荣幸。
问：可否谈谈你经营一个成功餐馆的心得？
答：首先要谈到我这个人的个性。我好吃、好客，又好学。好吃，所以我对烧菜非常有兴趣，而且对菜色非常挑剔，无论材料、烹调都要求非常高的水准。开餐馆是一件非常辛苦的事，一定要非常喜欢这个工作，否则很难做得好。
另外我也非常好客，喜欢向客人介绍餐馆的名菜佳餚，这点美国人最有兴趣了。好奇的美国人看到中国菜总会东问西问，我的英文也很流利，这样一问一答很容易打好顾客关系，顾客也会对餐馆更有亲切感，喜欢到你这个餐馆吃饭。事实上来喜福居吃饭的老主顾不仅是像乔布斯、杨致远这种硅谷名人，喜福居也是一个相当大众化的家庭餐馆。
好学也是非常重要。我很喜欢做菜，又很好学，所以喜福居的菜色非常广泛，有中国各地名菜佳餚，也有特别在美国流行的中国菜，吸收各家长处，充分发挥厨艺。经营餐庭的确非常辛苦，可是我真心想做好，我最高兴的时刻，就是听到顾客称赞我们菜色与服务。
台湾经验 奠定餐饮基础
问：有关餐馆管理方面呢？
答：是的，因为我对餐馆充满热忱，所以我对餐馆的服务水准要求很高。我经营餐馆的一大要诀是：「每天餐馆开门营业时，都像餐馆刚剪綵开张那一天一样。」餐馆全体同仁，个个无不士气旺盛、兢兢业业。大家穿着清洁整齐的制服，仔细体贴地服务每一位顾客，烧每一道菜。餐馆经营成功的确需要团队精神，因此我非常注重员工的福利，增加员工对喜福居的向心力，喜福居的员工宿舍就设在餐馆一旁。
问：谈到烧中国菜的经验与心得，你是怎么学来的？
答：我是在中国四川省出生的，后来全家迁到上海，1949年再迁到台湾，那时我才6岁。我在台湾唸了女师附小、北师附小，初中唸成功中学。初中毕业后到香港，18岁再随家人移民来到旧金山。
台湾10年对我的影响很大。我在台北唸书的时候，中国南北各地的餐馆都有，全中国所有的大师傅都到了台湾，因此当时台湾的餐饮业的确是多采多姿，让我眼界大开。当时的台湾经济条件没有现在这么好，周末全家上馆子打牙祭是一大享受，饮食文化与家庭价值深深结合在一起。
高中时期到了香港，品尝了道地粤菜美食，随后移民来到湾区，我曾在着名的Trader Vic's西餐厅工作，瞭解西餐前檯的细腻服务方式，这对我日后经营喜福居有很大的启发，此外我也学会一些当年流行美国的中国菜。这些种种都是我厨艺发展的渊源。可以这么说，喜福居的菜色是从我成长经验中发展出来的。我的菜单上有台湾普通菜如回锅肉、葱爆牛肉、牛肉面、各种炒饭炒面，也有上海菜、广东菜，以及华侨来到美国发展出来的菜色等。
克难精神 创业成功主因
问：除了厨艺外，你在台湾的经验对你日后事业发展有何启发？
答：我非常感谢台湾教育。我觉得台湾教育非常成功，台湾教育灌输给我真正的克难精神、家庭价值，以及礼义廉耻等儒家伦理观念。我觉得台湾的克难精神对我来说非常重要，克难就是以坚毅的精神去克服困难，这对一般创业的人非常重要。许多台湾留学生后来在硅谷创业成功，主要原因之一，我想也是有这种克难精神。
草创初期 只外卖12道菜
问：你当初是如何创业的呢？
答：喜福居创于1970年1月17日，地点就是在洛斯阿图这块地上，不过当时规模小得多，只是一家外卖店，当时的店名也不是喜福居，而是称为「御厨」，不过英文店名一直都是称为Chef Chu's，直接翻译就是「朱大厨」。当时这家中餐外卖店只卖12道菜。
开张半年后，营业状况出现危机，生意开始下落。我询问结果发现顾客流失主因是当时外卖店菜色有限，而且没有地方坐。幸好那个时候隔壁理髮店没有生意，想把后半房子卖掉，我马上掌握良机，把这家理髮店的后半房舍买了下来，再加上原来外卖店，扩张成为一个有30个座位的食堂。这只是一个食堂而已，没有甚么服务，可是从此之后生意就开始好转，到了1971年，顾客就开始在我的喜福居大排长龙了。
中菜西吃 引领时代潮流
问：你那个时候食堂土地面积就是喜福居现在这个样子吗？
答；哦，不是，不是。我后来在1973年时又把隔壁的产业买了下来。1973年把整块地买下来后，当时就心想：喜福居的根就在这里，我的餐馆事业将从这里展开，随后我又增设二楼，开设酒吧，这时喜福居就比一般餐馆更上层楼，成为名副其实的高级餐馆了。
问：你多年来经营餐馆，对美国中餐馆的发展有何感想呢？
答：我的感觉是，烹调厨艺有点像是时尚，随着时代的不同而发生变化。现代顾客注重健康，因此做菜时也要强调少盐少油等基本概念。此外我也将一些西餐厅服务的概念融和进来，推出中菜西吃的服务精神，在馆厅宴会时将中餐分成一人一份，菜一道一道上，每位客人一小盘，盘中菜餚摆设精美。
许多顾客非常喜欢这种服务方式。成功经营一个餐厅一定要走在潮流的前面，并进而领导潮流的发展。
美味菜色 吸引许多名人
记者问：硅谷地区主流媒体圣荷西「信使报」约两个星期前，在头版大篇幅报导喜福居，形容喜福居以美味的菜色与绝佳的服务，吸引了无数硅谷传奇性人物如乔布斯、杨致远，以及许多国际政坛要人。
朱镇中答：能上「信使报」头版头条是喜福居极大的荣幸。事实上今年是喜福居非常荣耀的一年，不但上了「信使报」头版，着名的美国有线电视网（CNN）今年3月21日公布全美最佳50个中餐馆时，喜福居也是其中之一。此外，今年5月间公共电视台也专访喜福居。喜福居成立至今42年，得到全国主流媒体表扬，这是喜福居一大成就，我感到非常荣幸。
问：可否谈谈你经营一个成功餐馆的心得？
答：首先要谈到我这个人的个性。我好吃、好客，又好学。好吃，所以我对烧菜非常有兴趣，而且对菜色非常挑剔，无论材料、烹调都要求非常高的水准。开餐馆是一件非常辛苦的事，一定要非常喜欢这个工作，否则很难做得好。
另外我也非常好客，喜欢向客人介绍餐馆的名菜佳餚，这点美国人最有兴趣了。好奇的美国人看到中国菜总会东问西问，我的英文也很流利，这样一问一答很容易打好顾客关系，顾客也会对餐馆更有亲切感，喜欢到你这个餐馆吃饭。事实上来喜福居吃饭的老主顾不仅是像乔布斯、杨致远这种硅谷名人，喜福居也是一个相当大众化的家庭餐馆。
好学也是非常重要。我很喜欢做菜，又很好学，所以喜福居的菜色非常广泛，有中国各地名菜佳餚，也有特别在美国流行的中国菜，吸收各家长处，充分发挥厨艺。经营餐庭的确非常辛苦，可是我真心想做好，我最高兴的时刻，就是听到顾客称赞我们菜色与服务。
台湾经验 奠定餐饮基础
问：有关餐馆管理方面呢？
答：是的，因为我对餐馆充满热忱，所以我对餐馆的服务水准要求很高。我经营餐馆的一大要诀是：「每天餐馆开门营业时，都像餐馆刚剪綵开张那一天一样。」餐馆全体同仁，个个无不士气旺盛、兢兢业业。大家穿着清洁整齐的制服，仔细体贴地服务每一位顾客，烧每一道菜。餐馆经营成功的确需要团队精神，因此我非常注重员工的福利，增加员工对喜福居的向心力，喜福居的员工宿舍就设在餐馆一旁。
问：谈到烧中国菜的经验与心得，你是怎么学来的？
答：我是在中国四川省出生的，后来全家迁到上海，1949年再迁到台湾，那时我才6岁。我在台湾唸了女师附小、北师附小，初中唸成功中学。初中毕业后到香港，18岁再随家人移民来到旧金山。
台湾10年对我的影响很大。我在台北唸书的时候，中国南北各地的餐馆都有，全中国所有的大师傅都到了台湾，因此当时台湾的餐饮业的确是多采多姿，让我眼界大开。当时的台湾经济条件没有现在这么好，周末全家上馆子打牙祭是一大享受，饮食文化与家庭价值深深结合在一起。
高中时期到了香港，品尝了道地粤菜美食，随后移民来到湾区，我曾在着名的Trader Vic's西餐厅工作，瞭解西餐前檯的细腻服务方式，这对我日后经营喜福居有很大的启发，此外我也学会一些当年流行美国的中国菜。这些种种都是我厨艺发展的渊源。可以这么说，喜福居的菜色是从我成长经验中发展出来的。我的菜单上有台湾普通菜如回锅肉、葱爆牛肉、牛肉面、各种炒饭炒面，也有上海菜、广东菜，以及华侨来到美国发展出来的菜色等。
克难精神 创业成功主因
问：除了厨艺外，你在台湾的经验对你日后事业发展有何启发？
答：我非常感谢台湾教育。我觉得台湾教育非常成功，台湾教育灌输给我真正的克难精神、家庭价值，以及礼义廉耻等儒家伦理观念。我觉得台湾的克难精神对我来说非常重要，克难就是以坚毅的精神去克服困难，这对一般创业的人非常重要。许多台湾留学生后来在硅谷创业成功，主要原因之一，我想也是有这种克难精神。
草创初期 只外卖12道菜
问：你当初是如何创业的呢？
答：喜福居创于1970年1月17日，地点就是在洛斯阿图这块地上，不过当时规模小得多，只是一家外卖店，当时的店名也不是喜福居，而是称为「御厨」，不过英文店名一直都是称为Chef Chu's，直接翻译就是「朱大厨」。当时这家中餐外卖店只卖12道菜。
开张半年后，营业状况出现危机，生意开始下落。我询问结果发现顾客流失主因是当时外卖店菜色有限，而且没有地方坐。幸好那个时候隔壁理髮店没有生意，想把后半房子卖掉，我马上掌握良机，把这家理髮店的后半房舍买了下来，再加上原来外卖店，扩张成为一个有30个座位的食堂。这只是一个食堂而已，没有甚么服务，可是从此之后生意就开始好转，到了1971年，顾客就开始在我的喜福居大排长龙了。
中菜西吃 引领时代潮流
问：你那个时候食堂土地面积就是喜福居现在这个样子吗？
答；哦，不是，不是。我后来在1973年时又把隔壁的产业买了下来。1973年把整块地买下来后，当时就心想：喜福居的根就在这里，我的餐馆事业将从这里展开，随后我又增设二楼，开设酒吧，这时喜福居就比一般餐馆更上层楼，成为名副其实的高级餐馆了。
问：你多年来经营餐馆，对美国中餐馆的发展有何感想呢？
答：我的感觉是，烹调厨艺有点像是时尚，随着时代的不同而发生变化。现代顾客注重健康，因此做菜时也要强调少盐少油等基本概念。此外我也将一些西餐厅服务的概念融和进来，推出中菜西吃的服务精神，在馆厅宴会时将中餐分成一人一份，菜一道一道上，每位客人一小盘，盘中菜餚摆设精美。
许多顾客非常喜欢这种服务方式。成功经营一个餐厅一定要走在潮流的前面，并进而领导潮流的发展。
