近年来，浓油赤酱、口味鲜甜的上海菜走俏纽约，春节将至，燻鱼、烤麸、鳝丝和狮子头等都是上海人年夜饭桌上的常见菜品，而梅菜扣肉、毛蟹炒年糕则代表最传统的过年硬菜。「上海第一私房菜」老闆兼主厨周师傅表示，沪人一般唤上海家常菜作「本帮菜」，经过演化的「海派菜」则海纳百川，兼各家之长的同时，又不失上海人的「精緻作派」。

周师傅生长于上海，16岁学厨，掌厨已有30多年，曾服务于上海头牌锦江饭店和曼哈坦多家名店。他表示，目前店内的年夜饭已经基本订满，对比20几年前过年才吃肉菜的拮据生活，如今的年夜饭，已是海陆生鲜各色俱备，就怕吃得不好。

头碟冷盘老上海燻鱼，挑选饱满的青鱼段，入油爆炸后，急速丢入事先调好的酱汤汁，待冷却后食用，寓意年年有余，甜甜咸咸，肉质紧緻多汁。同系上海名菜的四喜烤麸也是过年必备，名字也颇为动听讨喜。

响油鳝丝，是上海人颇为骄傲的食材，遍览中华菜系都没有一家的鳝鱼料理能与之媲美。

韭黄鳝丝，则是最受欢迎的搭配，鳝鱼的细緻口感搭配韭黄的鲜香、茭白的软糯，撒上一勺白胡椒粉与蒜末葱花，淋上一勺滚油，拌匀后香气扑鼻令人垂涎三尺。上海菜精緻作风的最佳体现，水晶虾仁和菜心狮子头，也是年夜饭菜牌上的常客，蛋白上浆的大只虾仁晶莹剔透、粒粒弹牙；狮子头则浑圆饱满，周师傅骄傲地推介了自己的秘制肉糜，肥而不腻，肉质鲜嫩，搭配上海青菜心相得益彰。

许多老上海听闻「毛蟹炒年糕」都会「感慨万分」，而咸蛋黄螃蟹炒年糕是周师傅来美后对毛蟹炒年糕的改良菜式。美国没有毛蟹，只得以普通螃蟹代之，咸蛋黄的特殊香味与螃蟹的鲜美相辅相成，而年糕则吸收了浓郁的汤汁，入口即化。梅菜扣肉选略肥的五花肉和梅菜上笼蒸煮多时，肉与梅菜均吸收了彼此的味道，食之口颊留香。而酒酿园子熘鱼片也是周师傅的创新菜，结合了上海人喜爱的传统甜品与糟熘鱼片，甜中带咸，糟香味浓厚。(系列之二)