7月1日起，加州禁止出售鹅肝。

时日逼近，有鹅肝菜单的西餐厅这几天生意很好，以鹅肝酱为主菜或配料的菜、拌的沙拉、做的甜点，乃至切片冷盘，干抹面包，都很抢眼。

禁售鹅肝，让人联想到禁售鱼翅，去年州长签署的禁售法案，今年起生效，但是商店库存的鱼翅可以卖到明年7月1日，爱吃鱼翅的人要比爱吃鹅肝的有幸多享受一年。7月1日可说鹅和鲨鱼的「解放日」，东西方两个吃的古老文化，双双不敌动物保育大旗。

禁售鱼翅的主要理由为，人类猎取鲨鱼得到鱼翅，使海洋鲨鱼量锐减90%。反对鹅肝的理由是，鹅的肝脏原本很小，鹅农灌餵特别食物，使肝脏肿大数倍，鹅身怀巨大的脂肪肝，唿吸无力，行动不便，活得痛苦。既然不该杀鸡取卵，又怎能杀鹅取肝？

鹅肝虽然味美，但是面面煳煳的鹅肝带股生鸡蛋味，若想到里面胆固醇含量，吞嚥困难。相信很多人看见身怀巨肝的鹅摇摆难行，更是不忍。鱼翅羹味道不错，可是不论是谁，看了鲨鱼血染渔船的影片没有不动心的，这时鱼翅羹囫囵入嘴，不见得比鹅肝容易入肠消化。保育人士多年冒死抗争的结果，感动了世人，催生了法令。

法国人喜欢吃鹅肝，可是欧洲现在也有不少国家以同样理由禁售鹅肝。过去电影描述欧洲上流社会聚会，或是高级餐厅用餐，吃鹅肝的镜头，当会逐渐消逝，就像不再以叼菸卷表现男子英雄气慨，抽长管滤嘴香菸展现女士丰采一样。

报载加州是世界第二大鱼翅消费地，也是全美第一个禁售鹅肝的州，禁售鱼翅和鹅肝标志着现代文明。当然，加州有着更影响世人的现代文明，南加好莱坞的第八艺术综合了文学，史实，编剧，摄影，音乐以及舞台剧的展现形式；北加硅谷的科技结合了通讯，视讯，传播，资料和资讯的储存运用。凡此改进了人际社会关系，改变纵横古今时空。此外学术研究，农经发展，自由开放风气，接受多样文化的气度，使加州的现代文明领先各地，禁售鱼翅和鹅肝这两件小事，只是市井的又一佐证而已。

身处加州，有幸沐浴现代文明，不吃这些心肝宝贝，算不得什么大事。