曼哈坦东村的素菜馆Kate's Joint，近年生意不佳，老闆凯蒂．哈本(Kate Halpern)正想尽办法经营下去，从加设一张吧檯到网上募捐，但都未如理想，她如今可能要改变营业方针：提供肉食。

「华尔街日报」报导，事实上，Kate's是附近最后几家素菜馆之一，它提供廉价、可靠、不含肉类的食物，当中的菜餚多数是煎炸和黏稠、而不是有机、本地採购、和精巧的素菜。

其他几家素菜馆，包括Counter、Curly's Vegetarian Lunch、和Quantum Leap、以及大型餐厅Dojo，都已关门大吉。素菜馆老闆和顾客说，租金上涨是原因之一，但关键是年轻的时尚一族口味转变，不爱素食。

哈本说，物业税最近增加一倍以上，租金和水电费每月大约1万元。去年，她被州酒类管理厅和市卫生局罚了2万元，但目前筹得的款项不到3000元，仅及目标的一成。

哈本不是素食者，她正考虑提供火鸡和牛肉汉堡，及瘦肉扁豆饭。但她说，她需要一个搭挡投资，建造一个厨房，能够分开预备素菜和肉食。

哈本的构思遇到熟客强烈反对。她说：「当我讨论把肉食加入菜单时，引来熟客的反弹。」

有些素菜馆仍迄立不倒，继续开张，如Angelica Kitchen和Organic Grill等，但他们走高档和健康的路线，这有助于吸引各类顾客。

新素菜馆Dirt Candy，三年前在东9街开张后，晚间多数其门如市。但老闆阿曼达．科恩(Amanda Cohen)说，过半顾客不是素食者。

她说：「这些人希望吃得健康，他们的唯一选择是到素菜馆。我们希望更靠近主流，而不只是款待素食者。我们好希望能够提供美味食物。」