正确的作法是平时减少饱合脂肪摄取量，改以适量的单元和多元不饱合脂肪来取代；像是橄榄油、芥花子油、花生油、葡萄子油、坚果和鱼油等。美国医学学会建议日常脂肪的摄取应佔每日总热量来源的百分之20-35%，而其中饱合脂肪摄入量必须低于10%。若血脂已偏高的民众，则需限在7%以下。

柴米油盐酱醋糖，开门七件事，你对选择食用油是否存有疑惑？以下将有关的提问列举如下：

问:为什么橄榄油优于玉米油?

答：因橄榄油含较多的单元不饱合脂肪，玉米油则含较多的多元不饱合脂肪，此两种脂肪都有助降低血液中的坏胆固醇(LDL)，但若摄取过量的多元不饱合脂肪，会导致好胆固醇(HDL) 的下降。一般外食和加工食品多半用此类油。

问:吃牛油好过人造黄油(margarine)？

答：牛油是动物脂防，含有饱合脂肪和胆固醇，多食易增加心血管疾病。Margarine是由植物油制成，故不含胆固醇；其主要成份是单元和多元不饱合脂肪，故有利降低坏胆固醇，是消费者较好的选择。不过要注意的是，须多参阅食品标籤，只选购註明不含反式脂肪(trans fat) 或氢化油(hydrogenated oil) 的这种margarine才不损健康。市面上也出售特别添加了植固醇(sterols or stanol)的margarine，以增进降坏胆固醇的功效。但是防止它超标，仍须配合均衡的饮食和规律的运动。

问：食用椰子油可养生？

答：近来椰子油日渐流行，坊间对椰子油的疗效常被夸大。但它和棕榈油一样，虽不含胆固醇，其主要成份还是饱合脂肪，所以称不上是健康用油。对其疗效，仍有进一步确认的必要。

胡绍菲专栏

作者为註册营养师

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