每逢佳节倍思亲，而在海外的华人每逢春节也特别想念充满浓浓家乡味的菜餚。随着1月23日农历新年的临近，将陆续推出在纽约的各地方菜，包括四川、台式、上海、粤式、福州、鲁式等年菜系列。

四川菜一向讲究的是麻辣和吃的「痛快」，而每逢过年都少不了辣椒和花椒的美食诱惑，像麻辣鱼、椒麻田鸡、腊肉小炒和口水鸡等都是家常菜餚，再搭配些新鲜时蔬，吃到全家人都感到酣畅淋灕。而除了各种麻辣炒菜，川味火锅也成为年菜中不可或缺的一道风景。

位于华埠摆也街的老正川老闆娘吴梅芳介绍，腊肉是四川人过年必不可少的一道菜，而腊肉的制作也十分精细，肉需要先腌一周，然后再晾干，最后还要经过烟薰和蒸烤，搭配上蒜苗和香干一起翻炒，十分可口。

吴梅芳说，为「年年有余」的口彩，麻辣鱼也是四川人不能缺少的一道年菜，搭配上香煎油炸的金灿灿的豆腐，又有象徵金砖的讨彩意义。而对钟爱田鸡的四川人，在春节的年夜饭桌上也少不了这样一道菜，在以各样「水煮」为特色的川菜中还有一样绝活，就是椒麻，将田鸡先在热油泡热了以后再翻炒，最后撒上花椒粉和盐巴也别具风味。

而搭配热炒荤菜，当然还少不了冷盘和时令素菜。而冷盘中最让人流口水的莫过于被四川人俗称的「口水鸡」，看起来小小一盘凉菜，制作程序却十分考究，首先需要将盐巴、蒜和姜，花椒和料酒等配料将鸡煮熟，之后放进冰箱，等到吃的时候再将肉剥下来，扮上十几种让人垂涎的小料才能上桌。最后再搭配一盘匯集木耳、淮山、南瓜和丝瓜的四素小炒，将之前的油腻和辛辣感一扫而光。

而钟爱火锅的四川人过年当然也少不了大家围炉吃火锅。华埠大四川餐馆老闆朱月华指出，过年四川人吃火锅和平时一样，讲究「麻」和「辣」，最重要的就是锅底味道要足，不仅需要花椒和辣椒、辣椒粉，还需要大量的蒜来起味，并加入特制的豆瓣酱，味道一定要相当足。

吃火锅涮的东西也是五花八门。朱月华介绍，四川人从必不可少的牛羊肉加上牛百叶，集合鱼片、鱿鱼和螃蟹等海鲜或是猪血肠旺，以及囊括芹菜、丝瓜、粉丝、豆腐、冻豆腐、莲藕、豆苗、土豆、酸菜、竹笋等十余种蔬菜，保证吃的很过瘾。朱月华笑说，其实「火锅没有特定要涮什么，大家各有所爱，吃得就是一个随性」。(年菜系列之一)