Red Farm
在曼哈坦实地感受餐饮界的生态多年，对咱中国菜始终无法与讲求氛围的高档西餐相抗衡，内心深处有种说不出的无奈！
几番试着抽丝剥茧，探究箇中原委，发现这其间之关键，很可能就在于中西餐的用餐方式有别：中国人习于大伙围坐圆桌，从大盘菜色中取用若干的那款热络；老外则喜好安坐于罩有白亚麻桌布的小桌旁，映着烛光，款款细语的亲蜜情调。
过去，也有不少业者试着以西洋菜的呈盘方式包装中国菜，结果都难逃别扭微词。比方，他们将一些中国经典菜色予以「简约」后，妆扮成「主菜」模样登场，从而堂而皇之地将此种作法冠之以「中菜西吃」美名，只是，所有经典名餚一旦经过「简约」后，难免会牺牲该菜原有的若干风味，岂不可惜！还有业者锁定纽约多金之士为目标，不管菜色是否阳春还是功夫大菜，一骨脑的全将价位往上拉抬，殊不知这种营造假高贵的把戏，一旦食客有被当冤大头的感觉，生意很可能一落千丈的。
如是看来，想澈底解开中菜在曼哈坦难以翻身之谜，读者不妨往老中的用餐「方式」去琢磨，而不要执迷于探究老中所吃的「内容」。也就是说，业者应多花心思在如何让中菜的整体餐饮哲学升级，而不是只将一盘「左宗棠鸡」硬帮帮的往上流社会塞！
若再从另一个角度看，享用一顿中国菜，其实与品赏法国菜的Tasting Menu或西班牙的Tapas似有异曲同工之妙。因为中国菜虽然以共享的大盘呈现，但食客皆可从不断接续而上的许多大盘菜里，挟取小部分，一餐下来可遍尝十道左右的美馔，而非传统西餐仅专注「主菜」(Entree)而己！换言之，中菜的传统吃法与如今超夯高档的Tasting Menu 及Tapas，又有何两样呢?
初听到Red Farm时，老实说，并不太看好。毕竟，以往不是没有仿法式餐馆经营方式高调登场的中餐馆，但结果似乎在「调性」上都不太对劲。如今，这家由名餐馆大亨Jeffrey Chodorow (麾下有Asia de Cuba, China Grill Management集团及最近新开的Bar Basque等)撑腰、中菜馆着名顾问Ed Schoenfeld及Chinatown Brasserie的大厨Joe Ng联手推出的Red Farm，是否能打破「中餐註定平价」或「中餐馆气氛缺缺」的魔咒，有待时间去验证。
虽然抱持着几分「保留」心态，但我仍赶在餐馆初试啼声(Soft Launch)的最后一晚，兴高采烈的前去。
座落于二楼、整体布置氛围朴拙如小农庄，Red Farm可谓恰如其名。一张狭长的木质公共餐桌大器地往正中间一搁，两旁则设有小区块较隐密雅座。在这谈不上宽敞的用餐室，只要来客数逼近40，整个空间就会流荡着令人迷醉的温馨能量。不过也有人抱怨，高分贝的人声鼎沸，阻挠了与宾客对话的流畅度，特别是如果被安排落坐于大桌的中央，不仅隐私无法顾及，恐怕连嗓门及听力都要接受严格考验呢。
餐点以「Small Bites」的系列开场。「柚汁暨山葵虾」吃起来有大火深炸的口感，末了呈盘前在虾上浇淋美乃滋的动作，许多广东馆子都有，所差的是，Red Farm处理得较细腻些罢了，不过严格说，此小品的味道容或到位，但创意上显得薄弱。
很快地，第二盘「燻鲑暨茄子Bruschetta」登场，方才的小小「失分」便一扫而空。燻鲑香腴滑嫩不说，大厨将Bruschetta原有的面包概念抽离(Bruschetta是将面包抹了大蒜橄榄油，入烤箱烤酥后，于其上堆叠好吃的料，比方茄子薄荷、百里香野菇和罗勒蕃茄等皆是很好的Topping)，以茄子天妇罗片取而代之，在口感上较原版更上层楼。
接着是「九龙腓力牛排馅饼」，虽然搞不清这菜与九龙地名有啥关系，但腓力牛的肉质细嫩，和着馅饼享用，堪称完美组合。「莴苣叶裹捲鸭肉丁与富士苹果」，大厨巧妙地以某种甜美的酱汁调味，味道讨喜，只是莴苣叶太小，想一手抓起来送入口中，似乎很难吃得俐落优雅。
传统烧卖以夜店常见的试管酒杯来作盛器(Shu Mai shooters)已够创新！大厨Ng甚至「解构」了烧卖的风味及食材作料，让它吃起来有香菇的滋味，烧卖底下则是和着红萝蔔及姜去熬煮的温肉汁，不论在色香味形意上，都令人为之激赏。
「Small Bites」吃了不少。轮到开胃菜，本想跳过西餐里很平常的沙拉，但在经理的强力建议下，我尝到一款颇有新意的沙拉。原来大厨将豆腐及朝鲜蓟打成细泥后，倾倒入一只由四条薄脆苏打饼干勾勒出的长方形空间里，然后再很艺术地将绿意盎然的菜蔬「种」在细泥中，让人下箸时忍不住一阵惊喜。
本餐馆既是中菜的发想，怎能不点一份招牌「小精灵虾饺」(Pac Man Shrimp Dumplings)！平心而论，虾饺在其它广东酒楼不难吃到，但这儿的摆盘及颜色的搭配，令人感受到大厨的用心，特别是一旁端坐于鳄梨泥上的小精灵，逗趣之余，吃起来还不错哩！
不过当晚最吸睛的菜应属Katz's烟燻牛肉蛋捲。初时在网路上读到这道菜，直觉是噱头技俩罢了，及至登门亲口尝试，才惊讶地发现这样的混搭居然很精采。只是经理安迪说，他每天一早要向Katz's购买烟燻牛肉，一磅10美元，不便宜哪。
这些小盘菜一路吃下来，风味丰富多元，但大份量的主菜如何能处理得美妙?
在吃完厨房赠送的熊本生蚝后，「用滷汁浸泡的肋骨牛排」主菜须臾间被送上来，从它粗略的摆盘，你很难与坊间一般中餐馆作出区隔，但只要吃上一口那肉质呈嫩粉的半生熟牛肉，你便明白箇中的差异何在，显然这儿的牛肉不仅部位经过精选，浸泡的前置作业亦恰到好处。另外一道海鲈就像是典型中餐馆的清蒸鲈鱼，只不过它改以小盘盛装、再饰以芦笋，四平八稳的，但在味道上稍嫌贫乏。
我们选荔枝慕丝小红莓为甜品，荔枝清香蜜甜，慕丝超级滑腻，但我比较喜欢多多点酸味，或可中和掉这一面倒的甜，也许再来几颗小红莓！
总之，Red Farm的餐馆经营概念，乍听起来似有些牵强，但从它试营期间的表现，我强烈感觉到Red Farm成功端出了不少不仅保有中菜特色、且在创意上超越中国城大多数餐馆的美馔，事实上他们毫不避讳自家的中餐「谈不上纯正」，但你也别以「Fusion」去定位它，因为据侧面瞭解，他们宁可被单纯地形容为「是Ng大厨之技艺天马行空的成果」。(欲知曼哈坦更多餐饮时尚讯息，请上www.eatbigapple.com浏览)
(图皆夏之璇摄影)
贴心建议：Red Farm: 529, Hudson St. New York NY 10014 电话：212-792-9700 特色：颇富创新经营概念的中餐馆营业时间：每晚5pm~10pm 价位：人均消费在$40~$50间地铁：1,2车至Christopher St-Sheridan Sq站出，再往西走几条街，即抵 Hudson St
几番试着抽丝剥茧，探究箇中原委，发现这其间之关键，很可能就在于中西餐的用餐方式有别：中国人习于大伙围坐圆桌，从大盘菜色中取用若干的那款热络；老外则喜好安坐于罩有白亚麻桌布的小桌旁，映着烛光，款款细语的亲蜜情调。
过去，也有不少业者试着以西洋菜的呈盘方式包装中国菜，结果都难逃别扭微词。比方，他们将一些中国经典菜色予以「简约」后，妆扮成「主菜」模样登场，从而堂而皇之地将此种作法冠之以「中菜西吃」美名，只是，所有经典名餚一旦经过「简约」后，难免会牺牲该菜原有的若干风味，岂不可惜！还有业者锁定纽约多金之士为目标，不管菜色是否阳春还是功夫大菜，一骨脑的全将价位往上拉抬，殊不知这种营造假高贵的把戏，一旦食客有被当冤大头的感觉，生意很可能一落千丈的。
如是看来，想澈底解开中菜在曼哈坦难以翻身之谜，读者不妨往老中的用餐「方式」去琢磨，而不要执迷于探究老中所吃的「内容」。也就是说，业者应多花心思在如何让中菜的整体餐饮哲学升级，而不是只将一盘「左宗棠鸡」硬帮帮的往上流社会塞！
若再从另一个角度看，享用一顿中国菜，其实与品赏法国菜的Tasting Menu或西班牙的Tapas似有异曲同工之妙。因为中国菜虽然以共享的大盘呈现，但食客皆可从不断接续而上的许多大盘菜里，挟取小部分，一餐下来可遍尝十道左右的美馔，而非传统西餐仅专注「主菜」(Entree)而己！换言之，中菜的传统吃法与如今超夯高档的Tasting Menu 及Tapas，又有何两样呢?
初听到Red Farm时，老实说，并不太看好。毕竟，以往不是没有仿法式餐馆经营方式高调登场的中餐馆，但结果似乎在「调性」上都不太对劲。如今，这家由名餐馆大亨Jeffrey Chodorow (麾下有Asia de Cuba, China Grill Management集团及最近新开的Bar Basque等)撑腰、中菜馆着名顾问Ed Schoenfeld及Chinatown Brasserie的大厨Joe Ng联手推出的Red Farm，是否能打破「中餐註定平价」或「中餐馆气氛缺缺」的魔咒，有待时间去验证。
虽然抱持着几分「保留」心态，但我仍赶在餐馆初试啼声(Soft Launch)的最后一晚，兴高采烈的前去。
座落于二楼、整体布置氛围朴拙如小农庄，Red Farm可谓恰如其名。一张狭长的木质公共餐桌大器地往正中间一搁，两旁则设有小区块较隐密雅座。在这谈不上宽敞的用餐室，只要来客数逼近40，整个空间就会流荡着令人迷醉的温馨能量。不过也有人抱怨，高分贝的人声鼎沸，阻挠了与宾客对话的流畅度，特别是如果被安排落坐于大桌的中央，不仅隐私无法顾及，恐怕连嗓门及听力都要接受严格考验呢。
餐点以「Small Bites」的系列开场。「柚汁暨山葵虾」吃起来有大火深炸的口感，末了呈盘前在虾上浇淋美乃滋的动作，许多广东馆子都有，所差的是，Red Farm处理得较细腻些罢了，不过严格说，此小品的味道容或到位，但创意上显得薄弱。
很快地，第二盘「燻鲑暨茄子Bruschetta」登场，方才的小小「失分」便一扫而空。燻鲑香腴滑嫩不说，大厨将Bruschetta原有的面包概念抽离(Bruschetta是将面包抹了大蒜橄榄油，入烤箱烤酥后，于其上堆叠好吃的料，比方茄子薄荷、百里香野菇和罗勒蕃茄等皆是很好的Topping)，以茄子天妇罗片取而代之，在口感上较原版更上层楼。
接着是「九龙腓力牛排馅饼」，虽然搞不清这菜与九龙地名有啥关系，但腓力牛的肉质细嫩，和着馅饼享用，堪称完美组合。「莴苣叶裹捲鸭肉丁与富士苹果」，大厨巧妙地以某种甜美的酱汁调味，味道讨喜，只是莴苣叶太小，想一手抓起来送入口中，似乎很难吃得俐落优雅。
传统烧卖以夜店常见的试管酒杯来作盛器(Shu Mai shooters)已够创新！大厨Ng甚至「解构」了烧卖的风味及食材作料，让它吃起来有香菇的滋味，烧卖底下则是和着红萝蔔及姜去熬煮的温肉汁，不论在色香味形意上，都令人为之激赏。
「Small Bites」吃了不少。轮到开胃菜，本想跳过西餐里很平常的沙拉，但在经理的强力建议下，我尝到一款颇有新意的沙拉。原来大厨将豆腐及朝鲜蓟打成细泥后，倾倒入一只由四条薄脆苏打饼干勾勒出的长方形空间里，然后再很艺术地将绿意盎然的菜蔬「种」在细泥中，让人下箸时忍不住一阵惊喜。
本餐馆既是中菜的发想，怎能不点一份招牌「小精灵虾饺」(Pac Man Shrimp Dumplings)！平心而论，虾饺在其它广东酒楼不难吃到，但这儿的摆盘及颜色的搭配，令人感受到大厨的用心，特别是一旁端坐于鳄梨泥上的小精灵，逗趣之余，吃起来还不错哩！
不过当晚最吸睛的菜应属Katz's烟燻牛肉蛋捲。初时在网路上读到这道菜，直觉是噱头技俩罢了，及至登门亲口尝试，才惊讶地发现这样的混搭居然很精采。只是经理安迪说，他每天一早要向Katz's购买烟燻牛肉，一磅10美元，不便宜哪。
这些小盘菜一路吃下来，风味丰富多元，但大份量的主菜如何能处理得美妙?
在吃完厨房赠送的熊本生蚝后，「用滷汁浸泡的肋骨牛排」主菜须臾间被送上来，从它粗略的摆盘，你很难与坊间一般中餐馆作出区隔，但只要吃上一口那肉质呈嫩粉的半生熟牛肉，你便明白箇中的差异何在，显然这儿的牛肉不仅部位经过精选，浸泡的前置作业亦恰到好处。另外一道海鲈就像是典型中餐馆的清蒸鲈鱼，只不过它改以小盘盛装、再饰以芦笋，四平八稳的，但在味道上稍嫌贫乏。
我们选荔枝慕丝小红莓为甜品，荔枝清香蜜甜，慕丝超级滑腻，但我比较喜欢多多点酸味，或可中和掉这一面倒的甜，也许再来几颗小红莓！
总之，Red Farm的餐馆经营概念，乍听起来似有些牵强，但从它试营期间的表现，我强烈感觉到Red Farm成功端出了不少不仅保有中菜特色、且在创意上超越中国城大多数餐馆的美馔，事实上他们毫不避讳自家的中餐「谈不上纯正」，但你也别以「Fusion」去定位它，因为据侧面瞭解，他们宁可被单纯地形容为「是Ng大厨之技艺天马行空的成果」。(欲知曼哈坦更多餐饮时尚讯息，请上www.eatbigapple.com浏览)
(图皆夏之璇摄影)
贴心建议：Red Farm: 529, Hudson St. New York NY 10014 电话：212-792-9700 特色：颇富创新经营概念的中餐馆营业时间：每晚5pm~10pm 价位：人均消费在$40~$50间地铁：1,2车至Christopher St-Sheridan Sq站出，再往西走几条街，即抵 Hudson St
