来自中国的11位各派菜系掌门人和100多位来自旧金山、加拿大、中美洲等地的厨师18日聚集一堂，展示厨艺，呈现中餐的新趋势。

来自北京的鲁菜大师屈浩介绍中国当红的意境菜，他说，西班牙有分子厨艺，日本有怀石料理，作为饮食大国，中国菜的烹饪文化一定要有新气象。意境菜是从视觉和味觉上吸引顾客，目前在中国北京、上海等地颇受欢迎。不仅在视觉结合中国书画和诗歌戏曲文化特色，味觉上也能感受到食物精华。

川、淮阳菜大师李耀云在研讨会上展示点石成金法，他表示，经济不景气，业者要另闢蹊径，在低成本情况下，保证高毛利和好味道，秘诀就是调料。以鱼香肉丝为例，以前需要九种调料来做，现在选择一些精华酱汁，如生抽、甜辣酱和辣椒酱就能烹饪出好的鱼香肉丝，不仅成本降低，且食材简单。

热爱美食的叶先生说，调料精简后的鱼香肉丝味道不错，不过美中不足甜味过强，如突出酸味就完美了。

李耀云还用花生酱、生抽和甜酸酱调成酱汁浇在番茄上，一道美味的冷菜就完成，成本不过一两元，操作又简便。

鄂菜大师卢永良亲手制作的国画式中西料理获得现场来宾称赞，他烹饪的酸汤虾片料理将虾的味道完美演绎。他说，制作这道料理，首先腌制虾不能太长，十分钟即可，之后用面粉包裹，用木棍敲击虾，保持虾的滑嫩。用水煮开后，将虾过水后立刻放入冰水，这样虾片才能滑脆。汤头只放入柠檬和盐入味。

闽菜大师骆炳福介绍的分子胶囊和泡沫技法让嘉宾啧啧称奇，他说，分子厨艺除提炼食物美味，最关键是视觉和味觉的结合，如摆脱传统的装盘方式，用圆形蛋黄装入食物，一旦捅破，食物的精华就涌出，让人惊艳。

湘菜大师王墨泉说，这次来美，品尝不少中西料理，感觉洛杉矶中餐菜系过于混搭，味道不够纯正，尤其粤菜比较陈旧，停留在20年前水准。其他菜系如湖南菜口味还不错，未来希望能来美国开餐馆，让华侨和美国人体会中餐文化。

主办方李锦记美国市场副总裁臧建明说，这次是规模最大的中餐各派系掌门人交流，是全球活动，目的是推广中华餐饮文化，中国菜应该提升更高地位。这些大师这次在美国献艺，实在难得，希望藉此平台，让美国人认识到中国饮食文化，尤其用酱料结合不同国家的饮食。