自己动手做月饼
中秋节快到了，除了买市面上的月饼享用外，您是否想亲自动手做月饼？加拿大毛毛妈示范两个月饼做法。
广式月饼
自从做过绿豆椪后，我的家人朋友都爱上了。所以今年的广式月饼馅就用了改良的绿豆蓉，非常好吃。这是我第二次用这个模子做月饼。方子跟过去差不多，稍微有些改动。
用料:
绿豆蓉馅：
1、去皮绿豆两袋2x300克；
2、白糖2杯（420克），炼乳半罐150毫升，玉米油1.5杯（306克）；
饼皮：
3、小苏打1/2茶匙，水1大匙；
4、Golden Corn syrup糖浆160毫升（175克），玉米油1/4 杯（48克）；
5、中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）；
蛋液：
6、鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做15个120克重的月饼，馅料取15x90克，多余的绿豆蓉可以冰冻箱保存，以后做别的点心。
做法：
1、绿豆蓉：去皮绿豆（图1）洗凈，放入锅，加水3杯（图2），开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯。然后放入 (2)料里的炼乳（图3），和糖及油（图4），中小火炒至馅干挺，没什? 水气了便可（图5）。
2、馅冷后放案板上揉均匀，然后取15个90克的馅，揉成球（图6）保湿备用。
3、广式月饼：
将 (3)料放一盆里拌匀，然后放入所有4料拌匀（图7）。你可以自己煮糖浆也可以用这个Golden Corn syrup糖浆（图8）。然后放入5料的面粉（图9），用叉子拌成软面团（图10）。盖上保鲜膜静置1-2小时。
4、面团搓成长条，分成15份（每份30克）。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅（图11）。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止（图12）。
5、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼柸放入模型中，轻轻压平（图13），力量要均匀。然后用捍面杖在模反面，上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了（图14）。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。
6、放入铺了考盘纸的烤盘里并放入预热至华氏375/摄氏190度的烤箱内，烤6分钟后，拿出刷上蛋液（少少量），温度调到330华氏/165摄氏，烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤7分钟。然后开Broil低档2-5分钟上色即可（图15）。各家的烤箱不同，註意温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油2-3天，再吃。看看切面，皮很薄。
爱心分享：
1、月饼馅一定要炒干，否则烤月饼时会造成变形，开裂破皮。
2、刷蛋液每次少少量，这样花纹会比较清晰。
3、喜欢红豆馅，也可同理自己做。
台式酥皮月饼(绿豆椪)
绿豆椪是台湾特色产品，具有清香，甜而不腻，皮薄如纸，入口即融的特色。椪（peng)，在闽南语中指蓬松、松软。
用料：
1、中筋面粉（All purpose flour）320克（2杯）加糖2 大匙（28克）拌匀；
2、玉米油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）；
3、低筋面粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）；
4、福建肉松120克；
5、去皮绿豆一袋400克，沖洗一下；
6、白糖220克（1杯），玉米油60克（1/3杯）；蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙。
装饰：白芝麻1大匙。
做法：
1、绿豆沙：锅内放水3杯和洗凈的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6 料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。
2、水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
3、油皮：将(3)料和成软面团。
4、馅：绿豆沙分成24份，取一份压成圆饼，将福建肉松1.5 匙放在豆沙中间，包起来捏成圆球备用。
5、绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮和油皮各分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份捍成椭圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在捍开的水皮上，沿纵向从一端卷成筒。旋转90度，压扁后再沿纵向捍开，然后由两端向中心叠3折，捍开成一薄薄的长方形。沿纵向卷起成小圆筒，旋转90度卷起成小球状，保湿静置松弛10分钟。压扁小球捍成圆饼，圆饼上放一颗馅料球，收口捏好粘住。翻转180度放入直径7厘米的圆圈压扁，这样成品就大小一致又漂亮。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至华氏375/摄氏190的烤箱，烤22~25分钟。如果上色还不好的话，开Broil低档1~2分钟上色即可。各家的烤箱不同，註意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。
爱心分享：绿豆椪可放入密闭盒子，在冰冻箱储存。从冰冻箱拿出，可以用微波炉加热1分钟后，放入350度 (华氏)烤箱烤10分钟，稍稍晾凉食用，真是又酥又香，人生一大享。
广式月饼
自从做过绿豆椪后，我的家人朋友都爱上了。所以今年的广式月饼馅就用了改良的绿豆蓉，非常好吃。这是我第二次用这个模子做月饼。方子跟过去差不多，稍微有些改动。
用料:
绿豆蓉馅：
1、去皮绿豆两袋2x300克；
2、白糖2杯（420克），炼乳半罐150毫升，玉米油1.5杯（306克）；
饼皮：
3、小苏打1/2茶匙，水1大匙；
4、Golden Corn syrup糖浆160毫升（175克），玉米油1/4 杯（48克）；
5、中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）；
蛋液：
6、鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做15个120克重的月饼，馅料取15x90克，多余的绿豆蓉可以冰冻箱保存，以后做别的点心。
做法：
1、绿豆蓉：去皮绿豆（图1）洗凈，放入锅，加水3杯（图2），开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯。然后放入 (2)料里的炼乳（图3），和糖及油（图4），中小火炒至馅干挺，没什? 水气了便可（图5）。
2、馅冷后放案板上揉均匀，然后取15个90克的馅，揉成球（图6）保湿备用。
3、广式月饼：
将 (3)料放一盆里拌匀，然后放入所有4料拌匀（图7）。你可以自己煮糖浆也可以用这个Golden Corn syrup糖浆（图8）。然后放入5料的面粉（图9），用叉子拌成软面团（图10）。盖上保鲜膜静置1-2小时。
4、面团搓成长条，分成15份（每份30克）。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅（图11）。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止（图12）。
5、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼柸放入模型中，轻轻压平（图13），力量要均匀。然后用捍面杖在模反面，上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了（图14）。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。
6、放入铺了考盘纸的烤盘里并放入预热至华氏375/摄氏190度的烤箱内，烤6分钟后，拿出刷上蛋液（少少量），温度调到330华氏/165摄氏，烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤7分钟。然后开Broil低档2-5分钟上色即可（图15）。各家的烤箱不同，註意温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油2-3天，再吃。看看切面，皮很薄。
爱心分享：
1、月饼馅一定要炒干，否则烤月饼时会造成变形，开裂破皮。
2、刷蛋液每次少少量，这样花纹会比较清晰。
3、喜欢红豆馅，也可同理自己做。
台式酥皮月饼(绿豆椪)
绿豆椪是台湾特色产品，具有清香，甜而不腻，皮薄如纸，入口即融的特色。椪（peng)，在闽南语中指蓬松、松软。
用料：
1、中筋面粉（All purpose flour）320克（2杯）加糖2 大匙（28克）拌匀；
2、玉米油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）；
3、低筋面粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）；
4、福建肉松120克；
5、去皮绿豆一袋400克，沖洗一下；
6、白糖220克（1杯），玉米油60克（1/3杯）；蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙。
装饰：白芝麻1大匙。
做法：
1、绿豆沙：锅内放水3杯和洗凈的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6 料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。
2、水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
3、油皮：将(3)料和成软面团。
4、馅：绿豆沙分成24份，取一份压成圆饼，将福建肉松1.5 匙放在豆沙中间，包起来捏成圆球备用。
5、绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮和油皮各分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份捍成椭圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在捍开的水皮上，沿纵向从一端卷成筒。旋转90度，压扁后再沿纵向捍开，然后由两端向中心叠3折，捍开成一薄薄的长方形。沿纵向卷起成小圆筒，旋转90度卷起成小球状，保湿静置松弛10分钟。压扁小球捍成圆饼，圆饼上放一颗馅料球，收口捏好粘住。翻转180度放入直径7厘米的圆圈压扁，这样成品就大小一致又漂亮。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至华氏375/摄氏190的烤箱，烤22~25分钟。如果上色还不好的话，开Broil低档1~2分钟上色即可。各家的烤箱不同，註意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。
爱心分享：绿豆椪可放入密闭盒子，在冰冻箱储存。从冰冻箱拿出，可以用微波炉加热1分钟后，放入350度 (华氏)烤箱烤10分钟，稍稍晾凉食用，真是又酥又香，人生一大享。
