曼哈坦Bond St上的鹅卵石，美则美矣，但对餐饮业者而言，却呈现出先天难以克服的挑战。古意十足的鹅卵石街廓，整整两条长，但两旁住户若非办公室，就是纯属住宅建筑，因此，行人明显稀疏。再加上它只能单向行驶，且车辆驰于其上，常因石与石间的空隙过大而颠簸，以至于大多驾驶都尽量避开此街，这种情境到了周日就更为之明显，可以感受得出，当Bond St上的餐馆老闆们，瞥见对街Bowery街上餐馆「Peels」的门口，人龙老是拉得老长时，那份郁卒，不言可喻。偏偏自家门前因鹅卵石的「不便」或独具的「静谧古雅」，造成人流难以匯聚，而此一现实似乎一时半载，找不着解决对策！「Circolo」在2013年初新开张时，主打托斯坎尼料理，走的是义大利乡间质朴路线，只是，不久就传来「Circolo」要在夏季暂时关闭翻修的消息，并预告将于九月以新的概念重新面市。通常在纽约一旦出现这样的「告示」，外界往往将它解读为「结束营业」的婉转表白。好在，这只是个人的杞人忧天，「Circolo」信守承诺于今秋再度开门迎宾。为了区隔新旧两店，新店名字索性将门牌号45添加上去，如今新馆「Circolo 45」由主厨Daniels Sicuranza担纲，这回全力主攻义大利的佛罗伦斯(翡冷翠)菜，并强化义大利面点项目。以一道极具特色的「威尼斯鲇鱼」揭开序幕。Q弹有劲的鱼肉，经厨师以汤匙从鱼皮上刮下，然后将它整齐堆叠呈圆柱状，末了摆上一小撮点缀性质的草本植物，并洒以几滴初榨橄榄油，便呈盘而上。这被硬刮下来的甜Q鱼肉，入口即释出怡人清香，我想大厨挥洒佐料、酱料时，下意识地刻意吝于出手，图的就是想让这些辛苦刨挖而得的新鲜透白的鱼肉，能展现最高层次的自然甜美吧！炙烤章鱼加油封蕃茄完成后，为追求饰盘美感，厨师在其上铺置若干片水田芥。章鱼咀嚼后，口颊流香持久不去，腴美至极的曼妙，恐怕与日本店处理章鱼时要经「按摩」「拍打」直至完美的极致，不相上下。当然，盘中隐约的柠檬汁，不经意地透露了地中海饮食风情，而油封蕃茄更清楚彰显义式菜餚的特质。「Circolo 45」的「生牛肉鞑鞑」系由泛着牛油香的里肌肉剁切而成，其成分可能较美国餐馆处理同样菜色时要来得少油而滑嫩。再加上厨房以芥茉子、腌泡菜及墨角兰(Majoram )来佐味，更让此道佳餚显得突出，只是这盘的份量若能袖珍些，吃到盘尾，就不致于因量过多而产生边际效用递减的缺憾。一道来自热内亚的面点「 Paccheri alla Genovese」， 由于面条系店内当日现做，口感质地有劲不说，还因在烤箱缓慢焗烤而释出讨喜面香，再加上大厨慷慨地浇淋经慢火炖煮透的小牛肩浓汁，不用说，更大幅提昇了这盘义大利面点的精采度。彷彿互别苗头似的，另一道来自托斯坎尼的面点「Spezzatino alla Toscana」，同样以煨牛肩来调味，不同的是它尚有马玲薯及蕃茄来帮衬！每一匙入口瞬间，不论是牛肉或马玲薯，都令人有股想高声欢唿的冲动。菜单上还特别推荐有「大鲽鱼」(Turbo Fish)，由一款以番茄汁为底的肉汁浸渍，然后再以蛤来强化鲜味，这两款海鲜还真堪为绝配！由于大鲽鱼的肉质含微量胶质，因此吃它带皮嫩煎的滋味，最是丰富。此外，大厨还很有创意的在大鲽鱼上置摆一种海岸植物「海蓬子」(samphire)，更教老饕们眼睛为之一亮 。总的来说，对传统与现代兼顾、活力与休憩并存的「Circolo 45」，能有今天这种蓬勃局面，感到相当佩服，毕竟一家餐馆新张才数个月便叫停，改弦更张后再出发，单是这份勇气就殊堪嘉许，更何况，在亲身享用过它的精采美馔后，还真要为该团队在关键时刻当机立断，做出改变，感到庆幸，否则怎有今日美好的飨宴。如此上乘的餐馆，当然够得上「米其林指南」杂志所界定的:「值得绕道前去的(Destination Dining)」，至于座落于Bond St的「弱点」，似乎早已无关紧要了。(欲知曼哈坦最新餐饮动态，请上www.eatbigapple.com 浏览)(图片皆由夏之璇摄影)贴心建议:Circolo 45 : 45 Bond St (介于Bowery 及2nd St间)电话: 212-375-0323 营业时间: 周一~周日(5:30pm ~10:30pm )价位:生牛肉鞑鞑($15);炙烤章鱼($14) ;大鲽鱼($25); Spezzatino Alla Toscana ($24)地铁: 4、6、6x 车至Bleecker St站出; B、D、F、M 车至 Broadway-Lafayette St站出;F车至2nd Ave站出