语言障碍让不少「半路出国」的新移民流连徘徊「华人社区自家门」，但南加州愈来愈多华人新移民发现，即便英语不熘，口张不开，凭着一身好手艺壮着胆子闯荡洋人世界，其实「天宽地广，赚到更多」。

「刚开始时只是跟着朋友出去试试看，没想到外面世界很精彩」，来自中国河南的湘香，四年前举家移民从洛杉矶。英文说不上五句话，洛杉矶机场一下飞机，一个多月后就进了圣盖博的一家华人足浴店。不用本钱，不用开车，不用英语，500个小时的培训，每天工作十个小时，换来每个月2000多元的收入，初来异国就能自食其力尚有余力贡献给家人，心中也算欢喜。

做事用心，手艺精巧，让湘香足浴按摩的好名声很快不径而走，一些洋人也慕名，专程而来的客人愈来愈多，「但客人和收入并不一定成比例」，一天时间有限，即便排满客人，也多挣不了几个钱，因为圣盖博谷华人足浴店遍地开花，竞争激烈，各家价格从每小时25元甚至现在的15元，与老闆对半分后，加上小费，「最好的时候也不超过3500元」。

竞争激烈加上经济不景，湘香数月前开始到圣塔蒙尼卡的一家新开足浴店试工，没想到好手艺被老闆和客人喜欢，而湘香自己却一度因不习惯「没人说中国话」而主动辞职。

「重新回到华人社区，才发现两边相差这么大」，正巧圣塔蒙尼卡那边再次来电请求回去工作，湘香最终决定前往洋人社区发展。

「现在每天工作时间最多只有过去的三分之二，收入却比过去多三分之一还强」，湘香表示，过去由于工人多，客人少，大家常常为抢客人闹得不愉快，现在洋人区则採取轮流上工制度，所有员工机会均等，「你不用担心谁抢了你的饭碗，轮空的时候还可以安心睡个觉」，湘香表示，小费更是比过去多了不少，最多的时候，「一个客人就给20元」，「那种你的好手艺得到客人认可和尊重的感觉，真好」。

愈来愈多的中餐业主和大厨也开始将目光转向非华人社区，「走出圣盖博谷，才发现世界很宽广」。

拥有「中国烹饪大师」称号的中餐大厨张师傅，在蒙特利公园、阿罕布拉等华人社区打滚多年，两年前被洛杉矶地区一家知名的日本连锁餐饮集团高薪招致旗下开发中餐部，近年开始又将好手艺传到白人和西裔为主的嘉甸那（ Gardena），一身好厨艺不但为老闆赚钱，自己口袋也丰满不少。

「圣盖博谷中餐竞争激烈，愈来愈多师傅开始向外发展」，张师傅表示，从前很多中餐师傅都愿意在「自己人」的地方呆着，但现在不少师傅的好手艺愈走愈远。除到洋人社区中餐馆当厨外，一些师傅开始到洋人地区开店，包括南加州地区和拉斯维加斯不少洋人赌场的中餐部，都是华人师傅掌勺，一些华人厨师凭着一身好手艺甚至远到美国中部地区洋人社区发展，很多人始料未及如鱼得水，「一试不返」。