Edi and the Wolf 奥地利朴拙村味浓
常听人说，检验一名厨师的手艺是否高明，最快捷的方式就是看他处理最稀松平常菜式的功力。
基于这样的推理，当我造访奥地利餐馆前，我决定要选这道我认为最能代表奥菜的Weiner Schnitzel名菜，来作为Edi and the Wolf 餐馆的水平检定。
由于Edi and the Wolf 是家没有店招的新餐馆，那晚我们在下东城还着实费事地找了半天。但一旦踏进餐馆，立时对它的朴拙村味、及一股浓浓的温馨所吸引！它那硕大粗壮的横樑及厚重的桌板，据说是来自美国中西部的废弃谷仓，难怪予人一种彷彿已有数十年历史的氛围。
餐馆正中摆了一张大长桌，让大伙看似亲密地并肩而坐。虽说有人对这样的近距座位安排有些保留，但其实若你选择不与比邻而坐的陌生人互动，似亦无啥不妥！
我们以啤酒、扁平面包及一盘猪肉揭开晚餐序幕。啤酒还真是从不教人失望！不论刻印在杯上是0.5公升的大杯或 0.3 公升的小杯。我建议既来到餐馆就不妨豁出去，点选大杯，痛快一下！(Edi and the Wolf的酒单内容很丰富，侍酒师亦乐于提供适宜佐美食的配酒服务。)须臾间，厨房送了一只出人意料的扁平面包(Flat Bread)，看上去比较像地中海食品，不过没人计较它的源头或归属，因为吃在嘴里实在可口，它的配料有香菇、橄榄油、乳酪、罗勒及一些说不上来的好调料，感觉上有点像吃一片超薄的披萨饼，只不过这里店家将它定位于Flat Bread罢了！至于那些由风干三层肉所制成的火腿肉片，其滋味层次，虽然赛不过我最爱的义大利San Danielle火腿，但也自成一格，且让我们将它归纳成奥地利的独特风味吧！
接着是主菜上场。家兄选择鸡肉，这对我而言，似乎是次级「蛋白」，但那晚鸡肉表现得毫不逊色，显然大厨先运用了「真空低温烹调」术(Sous-Vide註1) ，让鸡只的内部保持最嫩润状态，那(月叟)?美口感仅略微输给了以锅子嫩煎过的脆鸡皮；再加上大厨淋上以朝鲜蓟及菠菜所熬制的鲜香酱料，不啻让这道鸡肉佳餚的风味更上层楼！
相较之下，奥地利馆一向引以为傲的招牌菜「炸肉排」(Weiner Schnitzel)的备菜工序就显得过于简单，那种感觉有点像有人讲笑话，但未说到关键重点，以致于让听者完全笑不出来。侍应轻描淡写地说了句「我们用的猪是Heritage Pig」，但究竟他家的猪与别家的猪有何高明之处，似乎就惜字如金，不肯多言了。我对肉排边上的越橘果酱(Loganberry Sauce)很有好感，只可惜果酱旁的附菜马铃薯泥竟是冰冷的，无形中又让此道菜的美味大打折扣！其实，这道炸肉排绝非不可口，只是觉得厨师在处理这道菜时比不上那份对鸡的用心，何况他们所用的鸡种，尚且不是啥优秀来源，但因着厨师的用心，方才那盘鸡肉所挣得的好感，却远大过炸肉排。
总的来说，Edi and the Wolf与它位在中城的姐妹餐厅Seasonal (亦是由来自奥地利的「Ed」ward Frauneder 及 「Wolf」gang Ban两人合组的奥地利馆，曾获米其林星肯定)在各方面的表现上，可以说不遑多让，特别是Edi and the Wolf彷如森林中供猎人歇脚的暖烘酒馆，格外令来客觉得受到娇宠欢迎。
註1: 法语 Sous-Vide，是一种以较低温度长时间加热的烹饪方法，目的是要带出原料 (尤其是肉类）的最佳效果。也就是说，厨子将食物放入一个真空密封塑胶袋内，然后将整个袋子放入热水中烹调（通常约为 50°C 至 80°C 之间），有时候甚至超过24小时。此法系由Georges Pralus于1970年代中期为法国的Restaurant Troisgros餐厅所开发。
贴心建议:Edi and the Wolf: 102 Ave C ( 第七街，Alphabet City)电话：212-598-1040 特色：极具维也纳酒馆色彩的奥地利餐馆经营时间：周一~周六(5pm~2am)；周六及周日( 11:30am~3:30pm)价位：含酒及小费一人约五十美元地铁：L车至14 St & 1St Ave站出
基于这样的推理，当我造访奥地利餐馆前，我决定要选这道我认为最能代表奥菜的Weiner Schnitzel名菜，来作为Edi and the Wolf 餐馆的水平检定。
由于Edi and the Wolf 是家没有店招的新餐馆，那晚我们在下东城还着实费事地找了半天。但一旦踏进餐馆，立时对它的朴拙村味、及一股浓浓的温馨所吸引！它那硕大粗壮的横樑及厚重的桌板，据说是来自美国中西部的废弃谷仓，难怪予人一种彷彿已有数十年历史的氛围。
餐馆正中摆了一张大长桌，让大伙看似亲密地并肩而坐。虽说有人对这样的近距座位安排有些保留，但其实若你选择不与比邻而坐的陌生人互动，似亦无啥不妥！
我们以啤酒、扁平面包及一盘猪肉揭开晚餐序幕。啤酒还真是从不教人失望！不论刻印在杯上是0.5公升的大杯或 0.3 公升的小杯。我建议既来到餐馆就不妨豁出去，点选大杯，痛快一下！(Edi and the Wolf的酒单内容很丰富，侍酒师亦乐于提供适宜佐美食的配酒服务。)须臾间，厨房送了一只出人意料的扁平面包(Flat Bread)，看上去比较像地中海食品，不过没人计较它的源头或归属，因为吃在嘴里实在可口，它的配料有香菇、橄榄油、乳酪、罗勒及一些说不上来的好调料，感觉上有点像吃一片超薄的披萨饼，只不过这里店家将它定位于Flat Bread罢了！至于那些由风干三层肉所制成的火腿肉片，其滋味层次，虽然赛不过我最爱的义大利San Danielle火腿，但也自成一格，且让我们将它归纳成奥地利的独特风味吧！
接着是主菜上场。家兄选择鸡肉，这对我而言，似乎是次级「蛋白」，但那晚鸡肉表现得毫不逊色，显然大厨先运用了「真空低温烹调」术(Sous-Vide註1) ，让鸡只的内部保持最嫩润状态，那(月叟)?美口感仅略微输给了以锅子嫩煎过的脆鸡皮；再加上大厨淋上以朝鲜蓟及菠菜所熬制的鲜香酱料，不啻让这道鸡肉佳餚的风味更上层楼！
相较之下，奥地利馆一向引以为傲的招牌菜「炸肉排」(Weiner Schnitzel)的备菜工序就显得过于简单，那种感觉有点像有人讲笑话，但未说到关键重点，以致于让听者完全笑不出来。侍应轻描淡写地说了句「我们用的猪是Heritage Pig」，但究竟他家的猪与别家的猪有何高明之处，似乎就惜字如金，不肯多言了。我对肉排边上的越橘果酱(Loganberry Sauce)很有好感，只可惜果酱旁的附菜马铃薯泥竟是冰冷的，无形中又让此道菜的美味大打折扣！其实，这道炸肉排绝非不可口，只是觉得厨师在处理这道菜时比不上那份对鸡的用心，何况他们所用的鸡种，尚且不是啥优秀来源，但因着厨师的用心，方才那盘鸡肉所挣得的好感，却远大过炸肉排。
总的来说，Edi and the Wolf与它位在中城的姐妹餐厅Seasonal (亦是由来自奥地利的「Ed」ward Frauneder 及 「Wolf」gang Ban两人合组的奥地利馆，曾获米其林星肯定)在各方面的表现上，可以说不遑多让，特别是Edi and the Wolf彷如森林中供猎人歇脚的暖烘酒馆，格外令来客觉得受到娇宠欢迎。
註1: 法语 Sous-Vide，是一种以较低温度长时间加热的烹饪方法，目的是要带出原料 (尤其是肉类）的最佳效果。也就是说，厨子将食物放入一个真空密封塑胶袋内，然后将整个袋子放入热水中烹调（通常约为 50°C 至 80°C 之间），有时候甚至超过24小时。此法系由Georges Pralus于1970年代中期为法国的Restaurant Troisgros餐厅所开发。
贴心建议:Edi and the Wolf: 102 Ave C ( 第七街，Alphabet City)电话：212-598-1040 特色：极具维也纳酒馆色彩的奥地利餐馆经营时间：周一~周六(5pm~2am)；周六及周日( 11:30am~3:30pm)价位：含酒及小费一人约五十美元地铁：L车至14 St & 1St Ave站出
