中餐业者近日抱怨，在过去几个月内，蔬菜和海鲜的价格波动非常大，以四季豆为例，价格在过去一周内就上涨了四至五倍。食品批发业者表示，由于移民当局打击聘请非法移民的雇主，导致全美各地的许多农场找不到足够的採摘工人，导致非季节性的价格波动。

在纽约长岛经营自助中餐馆的陈先生日前表示，四季豆是中餐馆最常用的青菜食材之一，以往一箱30磅重的四季豆，批发价格才10元左右，近期已涨到50元上下。以往20磅一箱的水瓜，批发价才9元，如今也涨到20元。番茄的批发价格，前不久也从一箱10多元涨到30元。

陈姓餐馆业者指出，他所列举的上述蔬菜，都不是因季节性而产生的波动，南方近期也未发生影响蔬菜生长的恶劣天气。他专门询问过批发公司，美东的许多蔬菜都是从东部乔治亚州至佛罗里达州沿线的农场，以及西部的加州和亚利桑纳州等地运输到美东。而这几个州中恰包括出现反移民风潮或通过反移民法的地区。

纽约的华人批发业者表示，随着夏季的到来，南方因酷热而蔬菜产量减少，蔬菜的收成地点正在北移至东部和中部各州以及加拿大，这些地区的反移民气氛不强，只要农场能找到足够的採收工人，价格就可能下降，否则当蔬菜产地再度南移时，价格又将出现大波动。

据批发业者介绍，南部的农场通常聘请季节性的墨西哥裔工人，但他们大都是非法移民，当亚利桑纳州、乔治亚州等地出现排挤非法移民的法律，众多非法移民担心被警方和移民当局拘捕而离开，致使农场在蔬果採摘季节，无法及时聘请到足够的人手，延误了採收速度，出货量减少。

曼哈坦华埠爱烈治街中餐馆长兴楼的业者王永应表示，蔬菜价格波动的影响很大，像四季豆这样的食材用量大，批发价格上升直接导致成本上升。在餐饮业激烈竞争的情形下，餐厅竞相以打折或免小费的方式来招揽顾客，谁也不敢先提高菜餚的价格，以免流失顾客，但蔬菜价格高涨，急剧压缩了利润空间。

同样的，华人超市的蔬菜价格近期也出现波动，价格便宜的青菜如空心菜等，大都产自纽约附近的农场，但产地较远的蔬菜其价格比冬季还要贵。

纽约周边林立着多个华人经营的农场，主要面向华人超市和餐饮业者提供华人喜好的蔬菜，而且聘用的採摘工人以华人为主，因此尚不存在人手不足的问题，但华人农场的蔬菜产量占零售市场的比率不高，难以起到显着的平衡作用。