还记得电影「饮食男女」中，郎雄以嘴吹膨鸭胸的画面吗？「饮食男女」美食设计总监林慧懿，娓娓道来拍摄「饮食男女」的轶闻趣事，以及她对美食厨艺的坚持热情。

林慧懿来自台湾，目前旅居加州洛杉矶，从小立志当外交官的她嫁为人妻后，在婆婆、台湾烹饪名师傅培梅薰陶下，一脚踏近厨艺世界。1984年她报名参加「澳州牛肉」在台湾举办的烹饪大赛，以牛肉为主要食材，设计出别出心裁的菜餚「乙丑发财庆团圆」获得评审青睐，荣获冠军。该菜将牛肉丸子酿在香菇中间，周围绕上髮菜(音同发财)，再以咸蛋黄切丝围成一圈，再在顶端缀上一粒青豆(庆团圆)。林慧懿出道作品一鸣惊人后，成为许多厂商的食品顾问，甚至被李安邀请担任「饮食男女」电影的美食策画设计。

林慧懿表示，拍摄「饮食男女」的过程相当有趣，她也因此和爱吃美食的李安以食会友。谈到如何以中国菜来的设计来辅助加强「饮食男女」这部探讨人性的电影，林慧懿表示她更注重的是在电影中食物的呈现。她举例，原着剧本中，有一段女主角做「九转肥肠」给男友吃，再由男友用筷子夹起来当她的戒指的设计。但当时林慧懿认为「肠子」这类内脏食品不符合国际美食标准，且银幕上卖像不雅，建议李安将「九转肥肠」改为炸鱿鱼环，把戴戒指改为戴耳环，李安欣然採纳。林慧懿说：「我当初有这个想法是因为觉得尽管电影编剧文笔好，但写到美食毕竟隔行如隔山，好在李安开明接受我的想法。」

因为「饮食男女」和李安结缘，成为至交的林慧懿还透漏李安的小趣事，她说，李安最爱吃红烧肉，去年李安在拍「少年PI的奇幻漂流」，她受邀担任团队的厨艺总监。当时她特地为李安烧了一锅红烧肉，只见李安站在那锅红烧肉旁踌躇不前，林慧懿问李安为什么不吃，李安答：「怕血压高」。最后大导演还是忍不住红烧肉的诱惑，说了「那来一口吧」，之后一口变成一锅，美食当前连大导演都无法抗拒。

20年来沉浸在美食，吃遍大江南北的林慧懿也分享了她对食物的看法。她说，中菜的博大精深，来自于吸收了五千年来老祖宗的养生智慧，食物的五行深深影响人的健康。他指出中国人在煮螃蟹的时候，就懂得加入生姜，去除螃蟹的寒凉；或是在炒寒性的番茄中，加入洋葱或是鸡蛋，增添营养。林慧懿认为所谓的美食，应该是「返璞归真」，依照食物的属性，以最少的添加物，呈现出食物的原汁原味。她指出，像杏鲍菇，很多家庭主妇不懂得它的属性，其实杏鲍菇不能久煮，必须维持在「18岁少女般的熟度」。要达到这般境界，必须在幸鲍菇炒后不久断热，不持续闷烧，才能将杏鲍菇的原汁原味完整传达。另外，喜欢烧红烧肉的她表示，红烧肉需要烧到像「贵妃出浴」搬香滑软嫩必须要用古制的陶锅长时间闷烧，「只可惜现代人都没有耐心烧肉，难解其中味」。

「美食很多时候都是在平凡中加入一点巧思后出现的惊喜」。林慧懿说，未来她希望能够继续发挥创意巧思为中餐注入更崭新的精神，有机会了话她希望能够在美国主流美食节目开设创意中餐的节目，向大家传递中国老祖宗的「美食智慧」。