答覆读者食物与食疗
问：最近椰子水和椰子油成了时尚食品，网路上也大为宣传其养生疗效，真如此神奇吗？
答：贩卖椰子水的商家以天然含钾丰富的饮料打广告，钾可控制血压和促进人体心脏、神经和肌肉等的正常运作。1杯8盎司的椰子水含有600 亳克的钾(略多于一条大香蕉的含量)，不含脂肪、约有230亳克的钠(盐)、5克的糖、50卡路里、微量蛋白质、维生素和矿物质。由于这些营养素在一般蔬果中唾手可得，椰子水非唯一选项。
椰子油富特殊风味，常用于泰式烹调。因燃点很高，适于高温煎炸。1汤匙含120卡路里和12克的饱合脂肪。每日摄取的这种脂肪宜低于个人总热量来源的百分之七。若按每日摄取2000卡路里，则饱合脂肪最多不超过16克，不然易导致血液中的胆固醇升高，增加罹患心血管疾病的风险。值得一提的是，肥肉、全脂乳制品、一些速食和甜品常是饱合脂肪的主要来源。网上流传椰子油所含的中键三酸甘油脂有预防及治疗老年失智之效，但由于缺乏大型临床实验数据，迄今未得到美国医药协会和营养学会的认同。如果平时喜用椰子油料理食物，最好少量为之。
问：典型的美式早餐谷片算不算健康食品？
答：陈列在超市的即食谷片琳瑯满目，如何选购较健康的种类须稍加斟酌。一般谷片的主要成份包括一种或多种谷类，最好选择以百分之百全谷(100% whole grain)为主的这类；因它保有完整的谷糠(皮)，胚芽和内胚乳所有的营养成份及纤维素。纤维素有助降低坏胆固醇和一些罹癌的机率。全谷包括: 燕麦、糙米、玉米、荞麦(buck wheat)、裸麦(rye)、野米和全麦等。
选购即食谷片须注意是全谷外，尚须考虑其它的因素：像是一份(一盎司或100卡路里)至少含3克的蛋白质和纤维素、低于5克的糖份、不含饱合脂肪(saturated fat)和反式脂肪(trans fat)、不含氢化油(hydrogenated oil)、提供至少百分之廿以上每日所需的叶酸(folic acid)、锌(zinc)和维生素B群等；并无添加盐、糖、人工色素和化学防腐剂在内。以上的资讯可参阅其食品标籤和所标示的食品成份表。
以全谷片搭配低脂牛(豆)奶、鸡蛋(可预先备置)和水果，称得上是一份健康且快速的营养早餐。
作者为註册营养师
RDadvice@gmail.com
答：贩卖椰子水的商家以天然含钾丰富的饮料打广告，钾可控制血压和促进人体心脏、神经和肌肉等的正常运作。1杯8盎司的椰子水含有600 亳克的钾(略多于一条大香蕉的含量)，不含脂肪、约有230亳克的钠(盐)、5克的糖、50卡路里、微量蛋白质、维生素和矿物质。由于这些营养素在一般蔬果中唾手可得，椰子水非唯一选项。
椰子油富特殊风味，常用于泰式烹调。因燃点很高，适于高温煎炸。1汤匙含120卡路里和12克的饱合脂肪。每日摄取的这种脂肪宜低于个人总热量来源的百分之七。若按每日摄取2000卡路里，则饱合脂肪最多不超过16克，不然易导致血液中的胆固醇升高，增加罹患心血管疾病的风险。值得一提的是，肥肉、全脂乳制品、一些速食和甜品常是饱合脂肪的主要来源。网上流传椰子油所含的中键三酸甘油脂有预防及治疗老年失智之效，但由于缺乏大型临床实验数据，迄今未得到美国医药协会和营养学会的认同。如果平时喜用椰子油料理食物，最好少量为之。
问：典型的美式早餐谷片算不算健康食品？
答：陈列在超市的即食谷片琳瑯满目，如何选购较健康的种类须稍加斟酌。一般谷片的主要成份包括一种或多种谷类，最好选择以百分之百全谷(100% whole grain)为主的这类；因它保有完整的谷糠(皮)，胚芽和内胚乳所有的营养成份及纤维素。纤维素有助降低坏胆固醇和一些罹癌的机率。全谷包括: 燕麦、糙米、玉米、荞麦(buck wheat)、裸麦(rye)、野米和全麦等。
选购即食谷片须注意是全谷外，尚须考虑其它的因素：像是一份(一盎司或100卡路里)至少含3克的蛋白质和纤维素、低于5克的糖份、不含饱合脂肪(saturated fat)和反式脂肪(trans fat)、不含氢化油(hydrogenated oil)、提供至少百分之廿以上每日所需的叶酸(folic acid)、锌(zinc)和维生素B群等；并无添加盐、糖、人工色素和化学防腐剂在内。以上的资讯可参阅其食品标籤和所标示的食品成份表。
以全谷片搭配低脂牛(豆)奶、鸡蛋(可预先备置)和水果，称得上是一份健康且快速的营养早餐。
作者为註册营养师
RDadvice@gmail.com
