话说在野外採摘蘑菇吃是极为危险，就算未必会致命，引起的剧烈腹泻、呕吐、发烧和腹痛可是会让人生不如死。不过胆大的饕客是愈来愈多，美国现在就兴起一波「採菇热」，由霉菌学者或美食家带领游客浩浩荡荡在森林里寻觅野味。

以拥有超过2000种菌菇品种的科罗拉多州来讲，该州真菌学会(CMS)在5月到10月这段野生蘑菇生长的旺季，经常组织採菇团，足迹包括科州的阿拉帕荷国家公园的深山中，或是丹佛市中心的市立公园，今年还会在10月16日于丹佛市郊举办蘑菇餐宴。科州真菌学会活动请查www.cmsweb.org。

除了学术机构所带领数十人的大型採菇团，科州同样有不少个人自行组织导游行程。「真菌团」(Mycotours)的创办人史坦鲁克(Graham Steinruck)，就专门带游客到优美的白河国家公园採菇，辨认可食用的菌菇，如木耳、马勃菇(Puffball)和白林地蘑菇(Agaricus silvicola)，并示范如何用袖珍刀割下蘑菇，以软刷除去表面的泥土，再放入蜡纸袋保存。「真菌团」活动请查www.mycotours.com。

这些採菇团行程的最高潮，当然就是导游烹煮蘑菇的时刻。通常只需要简单的烹饪器具，如一个易携式瓦斯炉、一把刀、一根锅铲和两个煎锅。配上事先做好的简单酱料，像是九层塔青酱、佛手柑油或咖哩酱，拌点大蒜和辣椒煎炒，即能在保有原始风味的情况下，轻松做出特美味野菇餐。

如果不想专程跑到科州，许多州其实皆有类似的採菇团。举例来说，纽约知名的可食用野生植物专家布瑞尔(Steve Brill)几乎每个月都会在纽约市各大公园举办採食活动，教导民众在郊外搜出大蒜、蘩缕和酢酱草等等，而在今年夏季东部经历热带风暴艾琳带来的豪大雨，让大量蘑菇冒出后，野菇更成不可忘记採摘的佳餚。布瑞尔採食团活动请查www.wildmanstevebrill.com。

不固定在一州的採菇团也有，如喜爱猎捕野生动物和寻觅野菜的作家汉克萧(Hank Shaw)是全美走透透，传授的不只是怎么找出可食用的野味，还要特别着重于美味，因此麻州安岬的硫色绚孔菌菇、加州赛拉丘陵的酒杯蘑菇和华盛顿州喀斯开山脉的牛肝菌，都在他的採菇团菜单上。汉克萧打野味团活动请查www.honest-food.net。

最后要提醒你，无论参加什么採菇团，永远都有蘑菇中毒的风险存在。日前新罕布夏州公共卫生局才宣布，今年该州已有31起食用毒蘑菇而送院急诊的案例，华府真菌学会的主席(Ray LaSala)也坦承蘑菇种类繁多，连专家都无法保证不会出错，想採野菇吃的饕客得有点胆量才行。