中餐馆遭遇「三流服务」，不少客人以「降低小费」冷战服务生。面对每况愈下的小费，不少服务生同样满肚苦水：客人减少，餐馆裁员，服务生一个顶俩个，「换你做做，『微笑指数』恐怕也不会高」。

在圣盖博一家大型华资餐馆年资十年的「老」侍应陈先生表示，从去年开始，他的工作从五天减少到四天，工时缩短，工作强度却成倍增加，「过去三个人干的活，现在两人要做完」。

一位刚从大陆来美不久的餐饮业者表示，出国之前他也在大陆从事餐饮业，「国内许多餐馆中高档餐馆都是一人负责两、三张桌子，这里一人管十张、八张桌子是常事」，他说，看到这里的华人服务生每天手忙脚乱，他当初也吓一跳。

一位服务生表示，一人管这么多桌子，有时是因为人手实在不足，有时则是因为希望增加收入，迫不得已。他以自己为例，每周六天班，因餐馆清晨8时左右就供应早茶，所以几乎天天都是「起早贪黑」，尤其是周末，大批客人涌进来，「老闆笑，可你笑不出来」。

不过不少服务生表示，他们还是希望在身体和精力允许的情况下多给客人一些服务和微笑，因为「谁都知道有客斯有财」。