你吃的海鲜安全吗？
如果你是注重健康的消费者，现在可能尽量多吃鱼，但是，除了对心脏有益的ω-3 脂肪酸以外，海鲜也会让你吃进不受欢迎的东西，也就是污染物质。约翰霍普金斯大学(John Hopkins University) 美好未来研究中心（Center for a Livable Future）的研究报告，提出了进口鱼类药物残留的警告，2011年发表在《环境科学与技术》期刊，报告中根据美国、欧洲、日本、加拿大各国政府2000年至2009年间收集的海鲜检查资料，做了详尽的分析。
进口坏消息
这份研究报告指出，美国食品药物管理局（FDA）对进口产品检查污染物（包含药物残留、微生物和重金属）的比例只有2%，欧洲为20%至50%、日本18%、加拿大不超过15%。而且，虽然FDA会检查进口海鲜，但是只检验13种药物，欧洲则会检验34种药物。也就是说，国外养鱼场可能使用许多种美国不会筛检的药物。
2011年春天，美国政府责任办公室指出，2009年进口海鲜接受药物残留检查的比例仅0.1%，认为FDA对于进口海鲜的监督「有限」，这实在是过于保守的陈述。
虾子最危险
海鲜违反安全标准的情况，虽然会随着各国检查制度而不同，但霍普金斯的研究发现，整体而言，最常超过药物残留标准的是虾和明虾。其他有问题的进口海鲜包括蟹、巴沙鱼（一种鲇鱼）、鳗鱼、吴郭鱼，绝大部分都是养殖的。所有国家当中，越南的药物违规情况最多，其次是中国、其他亚洲国家，包括泰国、印尼、台湾、印度、马来西亚。
养鱼业常使用抗生素、抗霉菌与抗寄生虫药物，及杀虫剂和消毒剂，以控制在拥挤环境中大规模肆虐的疾病。长期接触这些物质，可能危害水产养殖业者的健康，但慢性低浓度暴露对于消费者的健康有何影响，目前还没有充分的认识。不过最起码，水产养殖业广泛使用抗生素可能造成细菌对抗生素产生抗药性，导致重要的抗生素对人类无效。
其他鱼类就没有问题吗？
受污染的海鲜不仅限于以上地区的养殖鱼类。比方说，2004年《科学(Science)》期刊有一篇广为人知的研究即指出，欧洲的养殖鲑鱼，多氯联苯与其他有害工业污染物的含量最高，而智利养殖的鲑鱼则最少，显示已开发国家也有这种水产养殖业的问题（近年来饲养方法改变，或许有助于改善问题）。而较大型的野生捕捞鱼类，例如旗鱼，则含有高浓度的汞，可能损害胎儿与婴幼儿的神经系统。
不过，尽管有污染的疑虑，鱼对于健康的益处仍大于潜在风险。美国的膳食指南、美国心脏协会、世界卫生组织与世界上其他卫生主管机关，都建议每周至少食用鱼类两次（合计8盎司，约6两），而且最好是富含ω-3的鱼类，例如鲑鱼和沙丁鱼（不过孕妇、授乳妇女和幼儿需要特别注意）。
COOL的构想
自2005年生效的「原产地标示」（Country of origin labeling, COOL）法规，有助于消费者辨识海鲜的来源。这项法规要求超市必须标示鱼类的产地、养殖或野生捕捞，但适用对象不包含餐厅、鱼类加工产品及鱼市场(可能有COOL的考量，但令人存疑）。
另外三个小叮咛
■ 选择食物链下层的小型鱼类，例如鳀鱼、鲭鱼和沙丁鱼。因为大型的掠食鱼类会吃较小的鱼，日积月累之后，污染物质的浓度也较高。小型鱼类的另一个好处是含有较多的ω-3 脂肪酸。
■经常改变食用的海鲜种类，避免过度暴露于同一种污染物。偶尔吃一些养殖鲑鱼是可以的，但是不要每周都吃。野生鲑鱼当然是个不错的选择，另外，大部分的罐头鲑鱼是野生的 (也比较便宜)。
■选择较长时间经营的本地鱼贩，最好是直接向分销商购买渔获，能回答产品相关问题的商家。
超级海鲜选择
非营利性的蒙特利湾水族馆（tinyurl.com/MontereySeafood）发起了海鲜监督计画，根据海鲜的环境以及对健康的影响加以评分，从符合海洋环保、富含ω-3脂肪酸、少污染（包括汞、多氯联苯与杀虫剂）等原则，列出了以下「超环保」清单的海鲜：牡蛎（养殖）、太平洋沙丁鱼（野生捕捞）、虹鳟鱼（养殖）、鲑鱼（阿拉斯加野生捕捞）、淡水银鲑鱼（在美国以槽式养殖培育）与长鳍鲔鱼（美国或英属哥伦比亚的拖钓或竿钓渔获）。其他健康且环保的选择包括北极红点鲑（养殖）、金目鲈（美国养殖）、乌贼（于大西洋野生捕捞）及淡菜（养殖）。
此外，你可能会疑惑，为何长鳍鲔鱼通常含有高浓度的汞，但拖钓或竿钓的长鳍鲔鱼（白鲔鱼）却没问题，这是因为这类捕鱼方法会捕获较年幼的鲔鱼，体内累积的汞含量较低；相对的，延绳钓（鲔鱼业常用方法）则会捕获较深海里较年长的鲔鱼，汞含量也较高。
【转载自美兆人月刊，由世新大学协办】
更多内容请见
进口坏消息
这份研究报告指出，美国食品药物管理局（FDA）对进口产品检查污染物（包含药物残留、微生物和重金属）的比例只有2%，欧洲为20%至50%、日本18%、加拿大不超过15%。而且，虽然FDA会检查进口海鲜，但是只检验13种药物，欧洲则会检验34种药物。也就是说，国外养鱼场可能使用许多种美国不会筛检的药物。
2011年春天，美国政府责任办公室指出，2009年进口海鲜接受药物残留检查的比例仅0.1%，认为FDA对于进口海鲜的监督「有限」，这实在是过于保守的陈述。
虾子最危险
海鲜违反安全标准的情况，虽然会随着各国检查制度而不同，但霍普金斯的研究发现，整体而言，最常超过药物残留标准的是虾和明虾。其他有问题的进口海鲜包括蟹、巴沙鱼（一种鲇鱼）、鳗鱼、吴郭鱼，绝大部分都是养殖的。所有国家当中，越南的药物违规情况最多，其次是中国、其他亚洲国家，包括泰国、印尼、台湾、印度、马来西亚。
养鱼业常使用抗生素、抗霉菌与抗寄生虫药物，及杀虫剂和消毒剂，以控制在拥挤环境中大规模肆虐的疾病。长期接触这些物质，可能危害水产养殖业者的健康，但慢性低浓度暴露对于消费者的健康有何影响，目前还没有充分的认识。不过最起码，水产养殖业广泛使用抗生素可能造成细菌对抗生素产生抗药性，导致重要的抗生素对人类无效。
其他鱼类就没有问题吗？
受污染的海鲜不仅限于以上地区的养殖鱼类。比方说，2004年《科学(Science)》期刊有一篇广为人知的研究即指出，欧洲的养殖鲑鱼，多氯联苯与其他有害工业污染物的含量最高，而智利养殖的鲑鱼则最少，显示已开发国家也有这种水产养殖业的问题（近年来饲养方法改变，或许有助于改善问题）。而较大型的野生捕捞鱼类，例如旗鱼，则含有高浓度的汞，可能损害胎儿与婴幼儿的神经系统。
不过，尽管有污染的疑虑，鱼对于健康的益处仍大于潜在风险。美国的膳食指南、美国心脏协会、世界卫生组织与世界上其他卫生主管机关，都建议每周至少食用鱼类两次（合计8盎司，约6两），而且最好是富含ω-3的鱼类，例如鲑鱼和沙丁鱼（不过孕妇、授乳妇女和幼儿需要特别注意）。
COOL的构想
自2005年生效的「原产地标示」（Country of origin labeling, COOL）法规，有助于消费者辨识海鲜的来源。这项法规要求超市必须标示鱼类的产地、养殖或野生捕捞，但适用对象不包含餐厅、鱼类加工产品及鱼市场(可能有COOL的考量，但令人存疑）。
另外三个小叮咛
■ 选择食物链下层的小型鱼类，例如鳀鱼、鲭鱼和沙丁鱼。因为大型的掠食鱼类会吃较小的鱼，日积月累之后，污染物质的浓度也较高。小型鱼类的另一个好处是含有较多的ω-3 脂肪酸。
■经常改变食用的海鲜种类，避免过度暴露于同一种污染物。偶尔吃一些养殖鲑鱼是可以的，但是不要每周都吃。野生鲑鱼当然是个不错的选择，另外，大部分的罐头鲑鱼是野生的 (也比较便宜)。
■选择较长时间经营的本地鱼贩，最好是直接向分销商购买渔获，能回答产品相关问题的商家。
超级海鲜选择
非营利性的蒙特利湾水族馆（tinyurl.com/MontereySeafood）发起了海鲜监督计画，根据海鲜的环境以及对健康的影响加以评分，从符合海洋环保、富含ω-3脂肪酸、少污染（包括汞、多氯联苯与杀虫剂）等原则，列出了以下「超环保」清单的海鲜：牡蛎（养殖）、太平洋沙丁鱼（野生捕捞）、虹鳟鱼（养殖）、鲑鱼（阿拉斯加野生捕捞）、淡水银鲑鱼（在美国以槽式养殖培育）与长鳍鲔鱼（美国或英属哥伦比亚的拖钓或竿钓渔获）。其他健康且环保的选择包括北极红点鲑（养殖）、金目鲈（美国养殖）、乌贼（于大西洋野生捕捞）及淡菜（养殖）。
此外，你可能会疑惑，为何长鳍鲔鱼通常含有高浓度的汞，但拖钓或竿钓的长鳍鲔鱼（白鲔鱼）却没问题，这是因为这类捕鱼方法会捕获较年幼的鲔鱼，体内累积的汞含量较低；相对的，延绳钓（鲔鱼业常用方法）则会捕获较深海里较年长的鲔鱼，汞含量也较高。
【转载自美兆人月刊，由世新大学协办】
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