烤肉是夏季受欢迎的活动之一，一家大小与亲友相聚，新鲜味美的食物不可少。可惜，人们喜爱的食材，很多都不健康。传统的烧烤肉类，如汉堡和热狗，都是加工食品，脂肪含量高；许多人爱吃的白面包，营养价值也很低。

但实际上，烤肉无须尽是高脂食材，大可自制既能满足家人亲友、又可提供美味和营养的烧烤食谱。

● 选较瘦的肉

较瘦的肉脂肪含量和热量也较低。可考虑把脂肪含量高的加工汉堡改为鸡胸肉，也可选择肉汁较多的莎朗牛排或肉眼排，同时在烧烤前移除肉类的多余脂肪。

若要吃汉堡，可购买特瘦的碎牛肉，自制成肉饼，也可以碎鸡肉或火鸡肉取代碎牛肉，便可避免加工肉类的化学物质，同时又能享受营养价值较高的食品。

● 烤鱼

肉类并非烧烤唯一选择；鱼是美味的替代品，也能为健康带来极大好处。最新研究显示，存在鱼类的脂肪类型，实际上有助降低血液中的胆固醇水平。每周进食两至三份鱼，可降低冠状动脉疾病的风险。

很多鲜鱼都是烧烤的好选择。考虑利用如剑鱼、金枪鱼、大比目鱼、鲑鱼或安康鱼等新鲜鱼排。

● 烤蔬菜

烤架上颜色鲜艳的蔬菜能增进食慾。红椒、青椒、黄椒、茄子、洋葱和义大利青瓜等，都能烤出好味道。用橄榄油、质量好的盐、黑胡椒粒简单地腌泡，造成令人食指大动的蔬菜串烧，不但味道好，甚至小孩也爱。

● 烤玉米

玉米是蔬菜？谷物？即使专家也有不同意见。全谷物协会（Whole Grains Council）指出，新鲜玉米通常被归类为蔬菜，干玉米（包括玉米粉、爆米花、粗燕麦粉和湿粉煳）则被归类为谷物。

玉米含大量纤维，对预防某些慢性疾病（如糖尿病、心脏病和某些类型的癌症）相当重要，也能提供饱足感，有助减肥。

全谷物形式的玉米含大量维生素B，维生素A含量也高过其他谷物。研究发现，玉米同时含抗氧化剂，有助促进眼睛健康，降低糖尿病和高血压风险。

烤玉米不但味道好，而且不含淀粉质，是烧烤好选择。

● 少喝汽水

烤肉时少不免会喝汽水，但糖分极高的碳酸饮料热量高，营养价值却很低。可尝试选择较健康的饮料来配合烤肉。为所有人提供饮用水，并考虑无糖冰茶、苏打水或不加糖的纯果汁。希望在饮料中加入气泡？可尝试利用鲜果汁混合苏打水，自制成水果汽酒。

● 健康贴士

减少脂肪，保存风味与家人亲友享受愉快的烤肉季节，在户外进食可口的烧烤食品，而无须牺牲健康饮食。在肉类中剔除高脂肪、高卡路里的食材，引入更健康的选择，如鸡、牛排等新鲜肉类、鲜鱼、蔬菜等，令烧烤食品既好吃又有营养。

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