联邦政府为了遏止肥胖现象，制定新规定提高学校午餐的营养标准。为了达成目标，全美各级学校都尝试翻新午餐菜色。但很多家长都可以做证，想让孩子愿意吃新的菜色，尤其是对他们有益的新餐点，得有「智勇双全」的办法。

营养专家苏珊李文 (Susan Levin)坦言：「你其实就是和麦当劳竞争。」李文帮学校设计菜单，她说要打赢麦当劳仍然办得到。

但学区发现，要学生改变饮食习惯很难，除了更聪明一点的餐单之外，还得加一点行销招术。

洛杉矶联合学区每天供应65万分餐点。他们发现施行新菜单之后，参加学校午餐的人减少12%。不过后来回流了一些，现在比去年只下降5%。芝加哥公立学校系统去年改变餐单后，午餐人数下降5%。

高中生是最难讨好的食客，各学区想尽各种方法让学生们吃得健康一点。有的学区较幸运，得以渐进方式引进改变。有些先从原有菜单开始改成较营养版本，如披萨用全麦饼皮和低脂乳酪，或热狗换装为全麦面包夹牛肉热狗。还有学区用「偷渡法」，悄悄把白米换成糙米，不让学生知道。

其实学区只消用些简单的行销手段就行了，譬如服务人员问一声：「你试过这道菜没有？」这都管用。超级市场常用的摆出试吃样品手法也很有效。李文说，佛罗里达州一个学区有天给学生试吃素汉堡 (veggie burger)，第二天素汉堡卖得吓吓叫。

给菜取个俏皮好听的名字如何？「劲爆花椰菜」(broccoli blast)这名字增加了27%的生意。康乃尔大学「聪明午餐室计画」 (Smarter Lunchrooms program)显示，把蔬菜陈列在领餐路线的前端，使中选率增加11%。另外把水果区灯光加亮，也可让取用量加倍。

计画主任温辛克 (Brian Wansink)主张，要有一个广受学生欢迎的选项，例如饼干或脱脂巧克力牛奶，这样才能吸引他们走向学校午餐。

圣地牙哥联合学区（San Diego Unified School District）深谙学生心理，知道高中生不上学校餐厅用餐最主要原因是排队太花时间。学区餐饮与营养主任佩提尔 (Gary Petill)指出，对学生而言，午餐时间社交互动是第一目标，第二才是吃东西。

因此该学区想了一招，把餐点快点送到学生手上。用有遮阳棚顶的餐车推到校园中心广场，美其名「沙岸餐厅」（Sandy Coast Cafe）。提供较不需要餐盘的菜式，例如烤鸡全麦面包三明治、宫保鸡丁饭等，学区还把菜单放上推特和脸书给学生过目。