布碌崙的Smorgasburg周末食物摊贩市场本周六盛大开市，未来每逢周六和周日营业，这个市场销售的食物必须有其「独特性」，大都是精心手工制做，而且食物类别不得重覆，市场经营者为控制品质，规定在此设摊的商家必须经过申请、审核和「试吃」的程序，因此，此市场摊位粥少僧多、一位难求，消费者趋之若鹜，使得Smorgasburg美食市场，已成为纽约市的一个独特的观光卖点。

华尔街日报8日报导，通过审核的概率和顶尖大学的录取率差不多。通过Smorgasburg审核的概率在8.5%到11.4%，而长春藤布朗大学的录取率为9.6%。未通过审核者，不得在此设摊。

Smorgasburg每周六在威廉斯堡 (Williamsburg)East River State Park和北7街 (N 7 St. )，每周日上午11时到下午6时在Dumbo的Tabacco Warehouse (30 Water St.)。

这个户外市场约有400多家摊贩，「新手」很难打入此市场。该市场共同创办人丹比 (Eric Demby)说，新申请者的销售项目如果和现有摊贩的项目一样，不会被接受；他也不希望在此设摊者，又曾在其他地区摆摊。

尽管「录取率」低，丹比在淡季每周仍然有10到15个商家前来申请。这些申请者和项目包括厨师、果酱、糕饼及腌制品，但通常丹比每周只在该公司Dumbo办公室为一家申请者举办「试吃」会。

以销售冰淇淋三明治出名的Coolhaus连续三年申请加入Smorgasburg美食市场，但「屡试屡败」。Coolhaus执行长娜塔莎‧凯斯说：「如果不是Smorgasburg坚持只接受独家供应商的原则，我们的产品品质绝对够格。」

除了Smorgasburg美食市场，纽约市还有其他的美食市场，像曼哈坦下东城的Hester Street Fair市集，该市集又延伸出食品摊贩云集的Hester Nights夜市。该夜市共同创办人Suhyun Pak表示，Hester Nights夜市的「录取率」为20%。该夜市可容纳15家摊贩。34岁的Pak 表示，他在接受申请者前要先看样品，他的合伙人经常收到「成吨的」样品，「特别是烘焙类食品」。

争取进入Smorgasburg美食市场的商家认为，他们之所以要进Smorgasburg市场是希望获得较高的曝光率，赚钱还在其次。Smorgasburg摊贩史瓦兹表示：「我们设摊的目的并非为了赚钱，而是因为我们在Smorgasburg市场增加品牌知名度。我们的产品很棒，我们希望消费者知道我们的产品。」

Smorgasburg创办人丹比和巴特勒的下一个挑战是在不影响「独特性」的光环下，扩张规模。Smorgasburg最近和Whole Foods合作，在曼和坦下城包里街市场每六到八周推出不同的摊贩，并在布碌崙皇冠高地(Crown Heights)开设啤酒屋，并在啤酒屋兼营「跳蚤市场」和小吃摊。

巴特勒说：「我们成功的大部分原因是重视选择供应商。」