隐身在西屋崙街道中的「好豆」（Hodo Soy）有机豆腐工坊，在成为墨西哥速食连锁店Chipotle的唯一豆腐供应商后，引起湾区民众好奇。豆腐是华人餐桌上不可少的食材，但到西方人的餐桌上，好豆创办人越裔华侨蔡明（Minh Tsai）表示，豆腐的细密口感、高营养，完全要讲究科学效果。

蔡明毕业于哥伦比亚大学经济系，在遍寻不着像亚洲一样精緻好吃的豆腐后，毅然跟着老师傅学习制作豆腐，并在八年前成立好豆有机豆腐工坊。他说，豆腐1970年代进入美国，吃豆腐的人多是素食主义、讲究健康、或注重自然环境者，完全忽略「好吃」这因素，因此决心创立好豆，让美国人了解豆腐也很好吃。

不过，蔡明不认同老师傅「豆腐制作是一种艺术」，他认为做豆腐是一门科学，为让每一块豆腐维持新鲜口感、高品质，豆浆、石膏、水的比例、压制的压力等，都必须科学化。

目前好豆出产12种豆类制品，最受欢迎的是新鲜豆皮和豆干。他表示，原料是美国中西部不含转基因（GMO）的有机黄豆，制作过程全以高温杀菌、低温保存，豆浆的浓度是其他制造商的两倍，产品蛋白质比例高达17%，也比其他豆腐产品高出许多。

好豆和Chipotle合作的Sofritas豆腐馅料，12日起在旧金山、圣马刁、巴洛阿图、密尔布瑞等七分店供应，受到好评。蔡明说，Chipotle已经宣布，北加州所有分店在2月底前将全面供应Sofritas。今年夏天，由好豆提供的Sofritas将遍及西岸所有Chipotle分店。

目前好豆供应湾区近一半顶级餐馆的豆腐食材，包括米其林三星餐馆French Laundry、Coi、顶级越南餐厅The Slanted Door、Greens Restaurant、Gather Restaurant 、Google餐厅等，都使用蔡明的有机豆腐，并在菜单上明列豆腐由好豆制作，成为第一家在餐馆中打出品牌的豆腐供应商。

不过在好豆的客户中，95%都不是华人。蔡明无奈表示，虽然华人讲究新鲜食材，但讽刺的是，却不愿多花一点钱买真正新鲜好吃的豆腐。好豆每个月开放工厂参观，讶异大部份的华裔参观者并不晓得豆腐制作过程。他笑说，很多餐馆老闆参观完好豆之后，立即下单带回家自己吃，而不是採购做为餐馆食材。

蔡明表示，开放工厂参观，就不怕别人抄袭，希望有更多人能投入有机豆腐制作，并继续教育民众选择好吃、健康的豆类制品。他说，宁可继续把豆腐做好，也不急着做广告打市场，更期许在10年内，让好豆成为豆腐的代名词。

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