流动餐车在许多城市已经成为一道别样的风景线。而该领域的官员和专家认为，流动餐车在未来将创造「流动餐饮」（Mobile Restaurant)文化，不仅可制造创业商机，也可以让餐馆打响招牌，例如欧洲许多大厨都走上街头，让民众近距离接触美食文化，同时也不乏从流动餐车逐步升级为餐馆的可能性。

在日前由全国城市交通协会(National Association of City Transportation)和纽约市交通局举办的「设计城市：把街道打造成世界级水平」(Designing Cities: Leading the Way to World Class Streets)论坛上，流动餐车的发展也成为大家关心和讨论的话题之一。

纽约市餐车协会（NYC Food Truck Association)创办人暨主席韦伯(David Weber)表示，「流动餐饮」的概念，不仅能刺激美食创意点子和旅游、创造工作机会、增加税收，同时也可以为有意开设餐馆的人士储蓄资本；同时流动餐车和摊贩也在社区转型和形成社区聚集场所以及培植社区文化扮演角色；目前流动的餐车有自主美食创业的，也有餐馆为自己做宣传培植客户群的。

纽约市目前所面临的问题主要是丰富多元的文化，这既是纽约市的优势，但一定程度上也混合着不同的规则和习俗。据统计目前纽约市註册摊贩有3000个，有自己品牌的餐车有80个，餐馆则多达3万家。

波士顿公共事务局局长马萨若(Joanne Massaro)指出，目前波士顿很多餐车还使用了全球定位系统，付费也都网络化，她认为科技化也是未来发展的趋势，认为将产生「流动市场」，以非营利和社区为基础的餐车也很有发展前途。