今年1月才在洛杉矶开张的快速休闲披萨概念餐厅「披萨工坊」（The Pizza Studio），已与湾区餐饮连锁商联手，计画于北加开25家分店。

总部位于圣荷西，Studio 27与Panera Bread的连锁开发商Pangenera公司经理布瑞尔（Jeff Burrill）已同意，四至七年内开发多家披萨连锁店。头两家的具体位置尚未公布。

披萨工坊目前与旧金山石头城购物中心的业主、商业地产巨头通用发展物业（General Growth Properties）合作，石头城内第一家分店有望在明年年初开张。

披萨工坊是艺术主题餐厅，顾客可自己动手做披萨。尽管开业不到一年，已在全国74个地区踩点，并预计下月在50个地点签约。该餐馆计画2013年底扩大至150家分店。

餐馆创办人佛玛（Samit Varma）与毕思金（Ron Biskin），分别是风险投资人与授权公司高层。两人注重单位经济效益与低增减成本的创业理念，取得巨大成功。

佛玛说，全美400亿元的披萨市场已高度饱和，但披萨工坊的模式更有弹性，可进驻商场美食街，也可设3000呎大型餐厅，甚至可挤入小零售店的底层店面。因为，披萨工坊利用特制的自通风烤炉，可在两三分钟内烤出披萨。

披萨工坊供应不同的廉价自制披萨，饼皮与配料可自行选择，每张自制披萨起价8元，基本的起司或腊香肠披萨6元起。公司预计，每家分店的扩建成本为30万至40万元。