RedFarm是曼哈坦一家高格调的中餐馆，菜单充满创意，如「小精灵饺子 (Pac-Man dumplings)」和腌肉春卷(pastrami egg roll)及西部牛仔粗犷的室内装饰，使它更像一家美式餐馆。

但最令人好奇的是，餐馆老闆是一位和蔼可亲的白人舒恩费德 (Ed Schoenfeld，62岁)。

他在1970年代开始在纽约市经营一些出名的中餐馆，以美食和夸张的个性，成就了令人难似置信的成就，创造出中餐馆业的奇芭。

然而，RedFarm可能是他最独特的构思，让人谈论不休的是这餐馆尊重中国食品，即使是用了一调皮格调。他希望明年把业务扩展至外卖。

舒恩费德在西村哈德逊街 (Hudson St.) 529号的RedFarm受访时说：「年轻一代认为，正宗的是最好的。我不信这一套，也不认为是地道的最好。我认为，好便是好，最重要的是美味，而不是正宗。」

RedFarm的红、白两色格子的布置，看上去跟中餐馆以龙和书法图案作主题的装饰，相去甚远。同样，厨师伍乔 (Joe Ng，音译)创制的食品，趣緻新颖，几乎是超现实的。

他断言RedFarm「明显是纽约市最好的中餐馆」，并夸口说，RedFarm 的着名点心主厨吴乔能够造出1000种饺子。他说，餐厅自8月开张以来，已招待过1万5000名客人，其高科技的厕所，花了昂贵成本。

他说：「食物很有趣，到最后下到厕所时也一样。」

RedFarm以吴乔为主厨，杰出的餐馆业者查杜诺 (Jeffrey Chodorow)为合作伙伴，开张后一直是老饕的热点。每天高朋满座，即使不是周末的日子，如果没有订位，通常至少要等候30分钟才有空桌。

在舒恩费德看来，吴乔是RedFarm的演员，而他是导演，在他整个职业生涯中，一直担当这个职位。

舒恩费德年轻时，为中国菜着迷，梦想成为下一个「天王大厨」比尔德 (James Beard)或克雷格 (Craig Claiborne)。这适逢是纽约市发展中餐馆的最佳时机。

1960年代移民法放松期间，许多一流厨师，在共产主义革命后，从中国来到美国。他们让只懂得吃抄杂碎的美国人，四川和湖南美食的美妙。

舒恩费德确曾浸淫于中国食品：他修读烹饪课、主持晚宴、并认识很多人。其中一个是中餐馆经理葛大卫 (David Keh，音译)，对方雇他，最后使他当上Uncle Tai's的侍者领班和经理。

他回忆说：「我对他说，如果你打算在中城开餐馆，并认为雇用白人没问题，请考虑我。六个月后，他打电话给我。」

舒恩费德当时觉得穿着宽领蓝色燕尾服在门口迎客，有点像小丑，但他懂美食，这份工作成为他成功的跳板。

他开设了一系列令人为之目眩的餐厅，直至1993年。他并且与葛大卫合作创办等多家餐馆，包括Pig Heaven在内，蒋介石夫人以前的厨师在该餐馆掌厨。

RedFarm实际是舒恩费德另一大构思的第一步，明年他会在另一个地点推出高品质的外卖服务。

虽然中餐馆在纽约市无处不在，但通常都是小本经营，菜单几乎一式一样。舒恩费德相信，纽约客愿为较高品质的RedFarm食品，多花一点钱。

他的构思是新鲜食品会在一个集中地准备，然后送到全市各处的厨房煮熟，递送到客人家中。

他说，会控制质量，使饺子的味道像在餐馆里上桌的一样。