三位志同道合，平均年龄32岁的华裔青年─厨师徐文钟、创业家叶庚、以及设计师孙恆哲，近日在下东城开了「Press Tea」茶店。「Press Tea」就像下东城常见的小型咖啡店，装潢简单有型。有别于咖啡店或是时下氾滥的珍珠奶茶店，「Press Tea」卖的是中西合壁的精緻茶饮。徐文钟表示，身为厨师，他对茶有特别的坚持，因此开设「Press Tea」，希望在每杯精心调制的茶饮中，消费者除了能够喝的健康，也能感受到业者对茶的用心。

徐文钟、叶庚和孙恆哲三人是好朋友，本来都在各自岗位认真工作，从厨艺学校毕业的徐文钟在联合广场附近的亚洲融合风味菜餐厅「禅味」工作担任厨师，他的表哥设计师孙恆哲则在「禅味」兼职外场，叶庚则是自由创业者。三位充满热血的青年一直都有个创业梦，有了这个共同目标，三人不断脑力激盪，寻找商机，最后发现三人都爱喝茶。看到纽约市珍珠奶茶店渐渐氾滥，他们灵机一动，「何不带给消费者另外一种茶的选择」，因此他们开始筹备开设「Press Tea」，酝酿两年多后，终于7月在下东城劳律街(Ludlow St.)168号开张。

讲起创业过程，叶庚和徐文钟都表示，「一切都是来自于泡一杯好茶的坚持」。因为坚持「Press Tea」要卖好茶，他们在筹备过程中尝遍大江南北、世界各地的茶叶，甚至自己调配混制茶叶的比例。像现在店里卖的绿茶就是远从台湾进口的高山绿茶，还有显少在市面上可以品尝到、喝起来有点像药草茶的「Rooibos」，则远从非洲而来。徐文钟表示，自己是厨师，所以对每一种味道都非常敏感，「为了确保茶饮的口感，因此我们坚持选择最好的茶叶」。

搞定了原料，还要对煮茶的方式精雕细琢，才能够泡出一杯好茶。有别于咖啡店以茶包做出的茶饮，或是珍珠奶茶店用大锅煮茶的方式制茶，「Press Tea」以Expresso咖啡压缩机压缩茶叶，滴漏茶汤，这样做出来的基底茶「不仅新鲜健康，每一口都回甘」。为了找寻能够制茶的Expresso咖啡压缩机，徐文钟特别到亚洲，包括台湾、香港专门制造机器的店比较尝试，最后在台湾找到心中理想的机器，专程空运来美。

有了原料及机器，接下来三人面对的挑战是资金和地点。叶庚表示，做生意最重要的就是「地点(Location)、地点、地点」，在找寻合适店址的过程中，他们曾经考虑过像华埠或是法拉盛这些华人聚集的地方，后来认为「Press Tea」应该尝试更新的族群，将考虑的地点范围扩大到东村和下东城，最后经过半年协调，才确定目前劳律街168号的地点。

解决了店址问题，剩下一个每个生意人都最担心的「资金问题」，叶庚表示，该店目前的资金超过10万元，「好在有亲友相挺，再加上孙恆哲是设计师，店内装潢和相关设计由他包办，省下可观的设计费，且目前我和徐文钟两人全心投入营运，又省下员工费用」。不过叶庚也表示，「下东城真的店租很贵，但是我们觉得这个社区的消费者对新的事物接受度高，希望能够从这里出发，慢慢扩展」。

目前还在试营阶段的「Press Tea」已在下东城社区引起不少话题，不少非华裔的年轻人对「Press Tea」卖的茶饮很感兴趣。住在邻近果园街(Orchard St.)的艺术家马克(Mark)就表示，「我很喜欢Press Tea那种结合咖啡店但卖得是茶饮的感觉，因为我个人不太喝咖啡，也不太敢尝试临近中国城一间间珍珠奶茶店卖的茶，Press Tea以Expresso咖啡压缩机做茶的方式除了很新鲜外，我真的觉得他们家的茶好喝又便宜，最便宜的只要3.25元，所以我应该不会再光顾星巴克」。

徐文钟表示，他们希望带给消费者的是有别于一般咖啡店的咖啡体验，而是认识属于东方人饮食的茶饮经验，「Press Tea」的茶饮除了来自认真精选的原料，每杯都可以依照客人的不同需求调制茶饮。徐文钟说：「但是身为年轻人的我们，除了因为想要一圆自己的梦想而开设这家茶店外，更重要的是，我们想要让美国社会的大众能够细细品尝我们对茶的坚持，以及重新认识东方饮食文化」。