头戴白色厨师高帽，85度C烘培总监尹自立成为15日纽华克分店开幕典礼的焦点。他表示，咖啡蛋糕烘培店最重要的两个因素，一是品质，一是服务。烘培总监的任务是为品质把关。

尹自立说，他现在负责澳洲和美国两地的85度C分店，经常往返台澳美之间，「在澳洲是四季颠倒，在美国是日夜颠倒」。他在85度C从烘培做起，加上专精烤面包，也负责蛋糕和面包开发。

为满足台湾、澳洲和美国顾客不同的口味需求，尹自立最重测试。每到一个国家，都先到不同的餐厅、百货公司、超市试吃。他说，如果不瞭解当地的食物原料，就无法做出顾客想要的口味。

尹自立说，甜点必须要做到当地化。85度C将在美国70%产品和台湾相同，另外30%根据当地需要改变甜度，做成顾客习惯的口味。但是若增加甜度，产品整体的结构也会跟着改变，所以要不停地测试。

尹自立说，五、六年前他刚来美国时，每天主要的工作就是「丢东西」，因为做不出当地想要的口味，只好做完就丢。在澳洲刚开始也是咖啡做不过当地人，因为澳洲有自己的咖啡文化，对浓度有特别要求。他说，无论是饮料、蛋糕还是面包，要做出适合当地的口味，都要「花很多时间，丢很多东西，才能做出来。」

他表示，85度C在美国用半自动手工咖啡机。每个人若技术不一样，手工泡出来的咖啡也不一样，所以需要严格培训。