Swine招牌菜 骨髓胸肉汉堡 香喷腴美
虽然紧邻近来在西村异军突起的当红中国餐馆Red Farm旁，Swine的魅力似丝毫不受威胁。
从餐馆名字Swine字面推敲，消费者多少瞭解此店主打的料理，必与猪只有关。果不其然，当我初次路过，好奇地入内于吧台小坐，就赫然发现该店连酒单上都出现猪的影子：「Pig in the City」，定睛一看，原来是注入培根这一味的威士忌特调饮(Bacon Infused Rye)！
虽说老美有「大凡用培根为佐料的菜色必然美味」的传统认知，但在持续啜饮数口后，必须坦承，并未琢磨出箇中有何高明之处。当然这项新尝试尚不至于教人不敢恭维，不过，最多只愿说，佩服调酒师的勇气!
据朋友告知，Swine的前身是一家女同性恋餐馆Ruby Fruit；如今已是不拘性向、种族、年纪的全方位餐馆。我不知Ruby Fruit时代的餐馆氛围如何，但眼下黑白老旧的相片、海报，播放的九０年代老歌，外加一檯很能勾起孩童时代回忆的弹球机，Swine溢散的是「怀旧」「朴拙」并陈的写意，令人格外感到惬意；忍不住估量着要择日再来，一尝它主打的红肉大餐究竟。
选定的日子终于到来，那晚刻意维持辘辘肌肠之状态。由侍者引领着穿经吧台、洗手间，然后往地下室的主餐室去。第一印象除了有点暗外，就是简约得不见太多装潢，想来，这年头流行极简主义，彷彿唯有刻意的「阳春」，才算时尚吧。
浏览菜单时才发现，原来Swine挂的虽是「猪头」，但卖的可不仅止于「猪肉」。你瞧，一道鸭油腰果的点心，其创意卖点就是鸭而不是猪；而店家自制的腌制熟食盘(Housemade Charcuterie)，「非猪」之类比比皆是，举凡风干鸭肉片、鸡肝慕丝、鹅肝冻、腌牛肉、兔肉暨草姑陶冻、羊凝乳起司，简直是两只脚与四只脚的动物大匯聚，好不热闹！
基本上，客人可从琳琅满目的Salumi、燻肉及乳酪等腌制熟食，随意选订3或5或甚至 7样，厨房则依照嘱付，将它们美美的置于可爱厚木板上，再配上刚烤好的面包呈上桌，是百分百的完美下酒好料。值得一提的是，这里有颇为别出心裁的「Wine on Tap」，及一瓶才$36的上好义大利Puglia美酒，及多款啤酒选项，不妨点来与熟食盘相佐，包君满意。若真要挑剔，就是盘上选项的量稍小了点。
还点了一道魔鬼蛋盘点心（Deviled Eggs），大厨将水煮蛋去壳后切半，挖出蛋黄后，加入一些拌以芥茉的鱼子、草菇、波菜等细末，可多亏芥茉这一味，瞬间让这极平凡的家常菜，起了极明显的提味效用。
既是入了「美豕」宝地，怎可辜负承担重任的主角「猪排」(Pork Chop)大菜，虽然大厨以义大利洋葱酸甜酱(Agrodolce)及芥末的调味，来作加持，这道猪排充其量仅能给它中上评价。「骨髓暨胸肉汉堡」(The Bone Marrow and Brisket Burger)则正好相反，是当晚诸多菜色中，最令人倾倒的惊嘆号！
像处理牛排般，大厨亦为胸肉堡的烹调时间分成「生」「半熟」「全熟」，我们选定半熟后，便屏息等待它的出檯。关键时刻终于到来，一口咬下，香喷滋味登时满溢，且愈吃愈觉腴口。想那骨髓的特有甘味，替汉堡的美味发挥极大的帮衬作用，再加上大厨还置入瑞士Gruyere乳酪及焦糖洋葱片辅味，无形中使得那块夹之于两片小圆面包间的胸肉堡，愈发显得讨喜。
两回随同一道造访的朋友，都系天生缺了甜齿的族类，所以这部分恐无可奉告。不过，如果你够前卫，倒可点来「培根冰淇淋」小试，毕竟，以带烟薰味的咸培根，配香草冰淇淋，这款口味对比，有够两极化！但换个角度看，如果你喝得惯本店的培根口味威士忌特调饮，那么培根冰淇淋也就没啥好大眼圆睁的了。
诚然，曼哈坦不乏以猪为主题的餐馆，而且严格说来Swine也算不上一家「唯豕肉为尊」的餐馆(尚提供多种别于猪肉的红肉)，然而，单看Swine能祭出「鸭油腰果」、「骨髓胸肉汉堡」这两道「创意十足」的讨好卖座菜色，就知道店家确实懂得如何抓住饕客的胃。下回当你来到「美食天堂」的西村一带，Swine亦是可兹参考的不俗选择也。(欲知曼哈坦最新餐饮动态，欢迎上www.eatbigapple.com浏览)
(图皆夏之玺摄影)
贴心建议：Swine：531，Hudson St (介于10th St 及Charles St间)电话：212-255-7675 价格：魔鬼蛋盘（Deviled Eggs）及鸭油腰果等小点心皆是一份$3；店家自制的腌制熟食盘(Housemade Charcuterie)中任选3款是 $18、任选 5款是 $27；「骨髓暨胸肉汉堡」(The Bone Marrow and Brisket Burger)则是 $18 营业时间：周一至周六(3pm~1am)；周日(3pm~11pm)订位：建议订位地铁：1,2车至 Christopher St-Sheridan Sq站出；A,B,C,D,E,F,M 车至W4St站出
从餐馆名字Swine字面推敲，消费者多少瞭解此店主打的料理，必与猪只有关。果不其然，当我初次路过，好奇地入内于吧台小坐，就赫然发现该店连酒单上都出现猪的影子：「Pig in the City」，定睛一看，原来是注入培根这一味的威士忌特调饮(Bacon Infused Rye)！
虽说老美有「大凡用培根为佐料的菜色必然美味」的传统认知，但在持续啜饮数口后，必须坦承，并未琢磨出箇中有何高明之处。当然这项新尝试尚不至于教人不敢恭维，不过，最多只愿说，佩服调酒师的勇气!
据朋友告知，Swine的前身是一家女同性恋餐馆Ruby Fruit；如今已是不拘性向、种族、年纪的全方位餐馆。我不知Ruby Fruit时代的餐馆氛围如何，但眼下黑白老旧的相片、海报，播放的九０年代老歌，外加一檯很能勾起孩童时代回忆的弹球机，Swine溢散的是「怀旧」「朴拙」并陈的写意，令人格外感到惬意；忍不住估量着要择日再来，一尝它主打的红肉大餐究竟。
选定的日子终于到来，那晚刻意维持辘辘肌肠之状态。由侍者引领着穿经吧台、洗手间，然后往地下室的主餐室去。第一印象除了有点暗外，就是简约得不见太多装潢，想来，这年头流行极简主义，彷彿唯有刻意的「阳春」，才算时尚吧。
浏览菜单时才发现，原来Swine挂的虽是「猪头」，但卖的可不仅止于「猪肉」。你瞧，一道鸭油腰果的点心，其创意卖点就是鸭而不是猪；而店家自制的腌制熟食盘(Housemade Charcuterie)，「非猪」之类比比皆是，举凡风干鸭肉片、鸡肝慕丝、鹅肝冻、腌牛肉、兔肉暨草姑陶冻、羊凝乳起司，简直是两只脚与四只脚的动物大匯聚，好不热闹！
基本上，客人可从琳琅满目的Salumi、燻肉及乳酪等腌制熟食，随意选订3或5或甚至 7样，厨房则依照嘱付，将它们美美的置于可爱厚木板上，再配上刚烤好的面包呈上桌，是百分百的完美下酒好料。值得一提的是，这里有颇为别出心裁的「Wine on Tap」，及一瓶才$36的上好义大利Puglia美酒，及多款啤酒选项，不妨点来与熟食盘相佐，包君满意。若真要挑剔，就是盘上选项的量稍小了点。
还点了一道魔鬼蛋盘点心（Deviled Eggs），大厨将水煮蛋去壳后切半，挖出蛋黄后，加入一些拌以芥茉的鱼子、草菇、波菜等细末，可多亏芥茉这一味，瞬间让这极平凡的家常菜，起了极明显的提味效用。
既是入了「美豕」宝地，怎可辜负承担重任的主角「猪排」(Pork Chop)大菜，虽然大厨以义大利洋葱酸甜酱(Agrodolce)及芥末的调味，来作加持，这道猪排充其量仅能给它中上评价。「骨髓暨胸肉汉堡」(The Bone Marrow and Brisket Burger)则正好相反，是当晚诸多菜色中，最令人倾倒的惊嘆号！
像处理牛排般，大厨亦为胸肉堡的烹调时间分成「生」「半熟」「全熟」，我们选定半熟后，便屏息等待它的出檯。关键时刻终于到来，一口咬下，香喷滋味登时满溢，且愈吃愈觉腴口。想那骨髓的特有甘味，替汉堡的美味发挥极大的帮衬作用，再加上大厨还置入瑞士Gruyere乳酪及焦糖洋葱片辅味，无形中使得那块夹之于两片小圆面包间的胸肉堡，愈发显得讨喜。
两回随同一道造访的朋友，都系天生缺了甜齿的族类，所以这部分恐无可奉告。不过，如果你够前卫，倒可点来「培根冰淇淋」小试，毕竟，以带烟薰味的咸培根，配香草冰淇淋，这款口味对比，有够两极化！但换个角度看，如果你喝得惯本店的培根口味威士忌特调饮，那么培根冰淇淋也就没啥好大眼圆睁的了。
诚然，曼哈坦不乏以猪为主题的餐馆，而且严格说来Swine也算不上一家「唯豕肉为尊」的餐馆(尚提供多种别于猪肉的红肉)，然而，单看Swine能祭出「鸭油腰果」、「骨髓胸肉汉堡」这两道「创意十足」的讨好卖座菜色，就知道店家确实懂得如何抓住饕客的胃。下回当你来到「美食天堂」的西村一带，Swine亦是可兹参考的不俗选择也。(欲知曼哈坦最新餐饮动态，欢迎上www.eatbigapple.com浏览)
(图皆夏之玺摄影)
贴心建议：Swine：531，Hudson St (介于10th St 及Charles St间)电话：212-255-7675 价格：魔鬼蛋盘（Deviled Eggs）及鸭油腰果等小点心皆是一份$3；店家自制的腌制熟食盘(Housemade Charcuterie)中任选3款是 $18、任选 5款是 $27；「骨髓暨胸肉汉堡」(The Bone Marrow and Brisket Burger)则是 $18 营业时间：周一至周六(3pm~1am)；周日(3pm~11pm)订位：建议订位地铁：1,2车至 Christopher St-Sheridan Sq站出；A,B,C,D,E,F,M 车至W4St站出
