速食餐厅可能是纽约市抗盐和抗肥胖运动的祸根，但他们也可能是最卫生的用膳地方。

「华尔街日报」报导，餐厅评级制度已实施了一年，全市只有384餐厅的卫生获得满分，即是说在卫生局督察突击检查期间，这些餐厅并未违反任何一项食品安全规定。

当中连锁餐厅占了很高比率，包括24间Subways、16间星巴克(Starbucks)和10间麦当劳(McDonald's)在内。

McDonald's的副总裁克利 (Steve Kerley)说：「我们一直致力把食品安全列为优先事项，并以此自豪。」

卫生督察检察餐厅期间，详查食物温度到存储方式等各方面的卫生情况，寻找虫鼠出没的迹象，评估扣除的分数。

厨师说，就像棒球赛的「完美比赛(perfect game)」，获得最好的评级需要运气，再加上技巧和准备。因此，评级制度实施的第一年，全市2万4000多家餐厅中仅2%获得满分。

Mercer Kitchen的厨师贝希尔 (Chris Beischer)说：「有无数事项需要留意。我们非常努力，事实上，我在当中学到不少方法使食物更安全。」该餐厅在最近的检查中得到「满分」。

满分的餐厅几乎不为市民注意，因为被扣13分仍可获得A级。根据卫生局的规条，贴上A级告示的餐厅可能仍有老鼠或蟑螂出没 (扣5至7分)、雇员衣服不洁 (扣5至7分)、或使用被禁的化学品 (扣2至4分)。

不过，餐厅老闆会因纪录毫无缺点而扬扬自得。Bronx's Christos Gyro和Souvlaki的老闆帕拉沙基斯 (Christopher Parashakis)说：「我凡事亲力亲为。」他1972年移居纽约。

其他餐厅採取更科学的方法。下东城的「wd-50」，过去两次检查都得到「满分」。该餐厅获得食品卫生机构「危害分析与重要控制点 (Hazard Analysis and Critical Control Points)」授予合格证书，这个机构在1960年代创立，原是为保障太空人的食物安全。

「wd-50」老闆和厨师迪弗伦 (Wylie Dufresne)看见食客窥视他的开放式厨房后，感到高兴。

不过他说：「清洁地方很麻烦，不是好玩的。你不喜欢打扫房子，我也不喜欢，根本没有人喜欢，因为这工作繁重。」

但也必须要去做。因此，该餐厅有专人监督卫生，厨师要得到经理签名才可离开岗位。每逢周日，员工擦洗整个餐厅，拆开货架和冰箱，深入清洁。

迪弗伦说：「规则似乎有些难，我想如果你习惯遵守餐厅的卫生规定，把它视为烹调教育的一部分，那大家都有好处。」

贝希尔的餐厅Mercer Kitchen并非秋毫无犯。

根据卫生局的纪录，2010年3月12日，该餐厅被扣24分，获得B级。但在去年9月的第一次检查中，并未发现任何违规情况，。

贝希尔说：「这是个大教训。」

他说，过去他曾准许厨师以经验估计冰箱内食物的新鲜程度，但是，现在他已买了多达20多个温度计来协助监控存放在30至40冰箱里的食物。

贝希尔说：「我经常想，放在冰箱的食物跟放在盘子的食物同样重要。」