「肉笼」是一种传统的北方家常面食，也叫「肉龙」、「肉卷」。就是把发面揉好后，擀成一大张面皮，铺上一层肉馅，捲成长条，盘起来放在锅里蒸熟，吃的时候，切成小段，因为形状像条龙，所以叫「肉龙」。也有人叫它「懒笼」，可能是懒得做成包子的意思吧！

这种面点通常是在饭馆里点不到的，一般外面也没有卖的，只有自己家里做，或者在学校等单位食堂里卖。小时候，我在幼儿园里经常吃到，是我最喜爱的食物之一。那个年代肉是限量供应的，如果做肉包子，肉就不够用，但是做肉笼不但用肉量较少，还能把肉味都融合到面皮里，吃起来一点不觉得肉少，因而肉笼是那个物质困乏年代里，最具代表性的美味食物。

现在不但美国见不到，就是中国也很少见了，毕竟市场上已经不缺肉了。然而，我却十分怀念这童年时代的美食，至今都回味着那松软的面皮包裹着鲜香肉馅，咬一口满嘴流油的滋味。心动不如行动，我琢磨了很久，终于模仿着做出来了。　

面皮材料：

面粉3杯、水1杯、酵母2/3汤匙揉成面糰，发酵1个半小时。

肉馅材料：

半磅猪肉馅、葱1根（切碎）、油1汤匙、盐半汤匙、香油1/3汤匙、酱油2汤匙，料酒少许，朝一个方向搅拌均匀。

做法：

1.取出发酵好的面糰，加少许干面粉，用力反覆按揉至表面光滑，将面糰分成大小均匀的3份。

2.在面板上撒些干面粉，将面糰擀成薄厚均匀的长方形面皮。

3.把肉馅均匀的铺在面皮上，注意面皮四边都留约1厘米的空白，千万不要抹上油，不然很难封口。

4.从面皮的一边开始向内捲起，到末端后封口，两端的边缘也要捏紧封好。

5.肉笼做好后放置约10分钟让其二次发酵。蒸锅内的水要放足，笼屉上垫一块湿纱布或者铺平的菜叶，放入肉龙，开大火，上气后继续用中火蒸10分钟关火。

6.关火后不要马上揭开锅盖，否则肉笼会塌掉。放置几分钟再打开锅盖取肉龙，稍微凉点之后，切成小块就可以吃了。

小叮咛：

1.用牛奶代替水来和面，面皮的味道更好也更白。

2.肉馅里加些淀粉，可使肉笼不松散，面皮和肉馅结合得更紧实。

3.可以用纯肉的肉馅，也可以在肉里加些菜，但是要注意，不要加入过多的菜，否则肉笼容易散掉。加虾仁韭菜这样的馅不会影响肉笼的型。纯肉的肉馅里加点炒香的碎芝麻，可以让肉馅更好吃。

4.吃不完的肉笼，可放入冰箱冷冻。想吃的时候，微波炉加热一下，或者在蒸锅里蒸一下都可以。