如何计算辣度？国际通用史高维尔指标（Scoville Scale），1912年由美国化学家韦伯‧史高维尔发明制订，用于度量辣味的单位。

「史高维尔感官测试」实验，是取被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，并交给数人品尝，之后逐渐增加糖水量，直至完全没有辣味，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位（Scoville Heat Unit ），简称SHU。

例如甜椒完全无辣味，不需加入任何糖水，SHU为0。而印度鬼椒的SHU高达104万，意指一单位的印度鬼椒需要104万倍糖水中和。

记者孙思佳