顶极享受!Neta 虔诚祭出日本菜
坐上一等一的寿司吧台上后，以下的景像似乎很常见: 师傅小心翼翼从冰库拿出经修整妥当的长条鱼肉，通常它们都被工整的覆以湿布。这些肉先前都已经过师傅的严苛拣选、去皮、去幼骨(以镊子进行)等繁复工序处理，有些甚至还被多加了一道「熟成」的洗礼 ，如此动辄数小时的悉心前置作业，为的无非就是能让客人上桌后，大师可在「众目睽睽 」下，好整以暇地展演绝活手艺，而这一切「虔诚的准备工夫」就是日文的「Neta」，也就是本餐馆命名的缘由。
大多数人初听闻Neta 餐馆名字，恐怕皆透过网路上小道消息，毕竟当一位寿司大师的头号弟子离开坚守多年之岗位的新闻一旦曝光，肯定引来四方关注，Neta就是个典型例子。
原来Neta掌厨的两位关键人物Nick Kim及Jimmy Lau，系师承Masa料理名馆之灵魂人物高山雅氏(Masayoshi Takayama)多年的翘楚，他俩的骤然另起炉灶，自然惊动了整个餐饮界。事实上，Neta这一年来的稳健经营，已隐然将Neta的美食境界营造得与Masa 的层次不分轩轾地步(不同的恐怕仅在价格的天壤之别吧)，难怪上个月短暂停留东京时，在某个清晨赶赴筑地鱼市享受寿司早餐时，惊讶的发现，邻座一对年轻夫妇竟能聊起远在半个地球以外的纽约餐馆Neta，足见已颇有名气。
只是这样的陈述是否公允?
毕竟Yasuda、 Kuruma 、Masa的地位是何等的崇高，初出茅芦的Neta，真的可以与前辈们在方方面面上等量齐观吗?
虽说Neta年来所获之食评皆十分正面，但仍忍不住好奇: 人们的趋之若骛，是真正激赏Neta所能提供的五感经验，抑或是打着「以三分之一的价钱享受Masa」的如意算盘?
甫踏入Neta的瞬间，迎上眼帘的种种情境，不啻登时解开了方才的困惑。
看上去手艺都很老练的师傅们，在宽敞而开放式的厨房、寿司檯及备食檯间，以井然有序的节奏，默契十足的自信展艺，而寿司檯后面，尚有一个酒保专用吧台(侍酒师自己拟就的酒单相当精采)亦毫无遮拦地呈现在食客面前，构筑出一个极适合食客欣赏寿司制作的艺术空间。
站在正对面的就是从2004年即在Bar Masa担任食材控管的Jimmy Lau。至于在厨房内指挥若定的Nick Kim，他就是那位从2002年起，即在高山雅氏所开的洛杉矶名馆 Ginza Sushi-Ko 内师承大师的亲随。处于现今这种参加一次30分钟电视「超级厨师选秀」后便开业的速成年代，眼前这两位在雅氏手下习艺近十年，选择一步一脚印扎妥根基的态度，毋宁更令人折服。
十年的硬底苦功终造就出今日的神采自若，即便是面对「行家」，亦毫无所 惧。据称才开张刚满一年，包括Thomas Keller在内的一线名厨都已不仅一次登门尝鲜，足见Neta已熬出名堂。差堪玩味的是，直到目前，前东家雅氏尚未正式登门给予指教哩。
Neta有菜单，但不劳我们费神，开口吩咐「Omakase(大厨精选菜单)」(虽然此店不仅只有日菜)，并在$95或$135两款价位中作一选择，余就交由大厨全权张罗吧。
第一道是大小适量的珍宝蟹(Dungeness Crab，即华人超市的加拿大蟹)，由细黄瓜丝、姜末、及野洋芫荽来帮衬，再淋以鲣鱼干熬煮之鱼汤汁及酒醋，简直完美无瑕。特别对那新鲜嫩姜根磨成泥末的纹理质地，竟能与黄瓜极为趋近，但风味上却又迥异，尤觉神奇，也就是说，当牙齿觉知二者质地雷同的瞬间，舌尖却立判出那份对比的曼妙。
第二道是西班牙霜烧鲭鱼，其上饰点的有日本茗荷生菜、及白萝蔔丝沙拉，并以炸天妇罗的屑渣来增加脆感，边上还窝心地摆上小叠姜酱油，让食客视需要使用。这菜相当不俗，也看得出厨师的用心。但排在珍宝蟹之后登场，难免失色。
既是开放式厨房，边享用的同时，还可边欣赏厨师忙忽的景况。眼下但见他忙着将生鲜带子置于一片片贝壳上，再将它们送烤，待烤到理想温度，于其上覆以几匙来自圣塔巴巴拉的诱人海胆，还没吃就觉得幸福满分，及至入口 ，整个口腔瞬间爆发出夹带着牛油、莱姆汁及海洋味的饱满风情。
紧接着上的是河豚。大厨选择以天妇罗形式呈现，并搭以常见的天妇罗根茎类蔬菜。垫在这些炸物底下的是店家自制的辣酱。 坦白说，第一次吃河豚，难免有些心理障碍，特别是舌尖受辣酱「刺激」的剎那，许是疑神疑鬼的心理作用，头皮还真感发麻呢。大概看出我们略感不信任的神态，大厨Lau赶紧向我们保证称，纽约只有一家口碑独具的河豚供应商，因此货源绝对单纯而安全。撇开非理性的恐惧，该河豚滋味绝美，确实担得起它「令人生畏」之盛名。
至于稍后的鲔鱼鞑鞑，听起来原是一道不足为奇菜色，但Lau多了一份将它置于塑形为长方块米饭的巧思(它还经炙烤，以确保不变形)，然后再放置于微热盘子上呈现，既多了份心意，口感及风味更添精緻。
终于轮到寿司登场。鱼片及寿司米饭的准备完全依照江户(Edo)传统式古法工序制作，为了不喧宾夺主，仅以微少的装饰配菜来强化滋味。大啖寿司好几回合间，印象最深的几款是来自冰岛的鲑鱼、海蚌(即日文的Aiyoyaki)及嫩煎鲔鱼腱肉。待整个寿司系列告一段落，大厨适时奉上一整排紫苏叶及黄瓜片供客人清口，甚是体贴。
席间，师傅们亲切与我们互动，临走时还与我们友善击掌，殷切邀约近期再相会，教人备感温馨。不用说，结论是：Neta绝对不是打折版的Masa。就诚如Neta名字所蕴藏的意涵: 这是两位勤恳「十年磨一剑」的好汉，如今一旦舞台搭建妥当，就是他们挥剑秀艺的好时机! (欲知曼哈坦最新餐饮时尚，欢迎上eatbigapple.com浏览)
(图皆夏之璇摄影)
贴心建议:
Neta : 61 W8th St ( 近6th Ave)
电话: 212-505-2610
价位: 大厨精选菜单(Omakase)有$95及$135两款选择
营业时间:(周一~周六5pm~10:30pm )
地铁:1、2、3车至14th St 及7th Ave站出，或1、2车至Sheridan Square Station at Christopher St站出
大多数人初听闻Neta 餐馆名字，恐怕皆透过网路上小道消息，毕竟当一位寿司大师的头号弟子离开坚守多年之岗位的新闻一旦曝光，肯定引来四方关注，Neta就是个典型例子。
原来Neta掌厨的两位关键人物Nick Kim及Jimmy Lau，系师承Masa料理名馆之灵魂人物高山雅氏(Masayoshi Takayama)多年的翘楚，他俩的骤然另起炉灶，自然惊动了整个餐饮界。事实上，Neta这一年来的稳健经营，已隐然将Neta的美食境界营造得与Masa 的层次不分轩轾地步(不同的恐怕仅在价格的天壤之别吧)，难怪上个月短暂停留东京时，在某个清晨赶赴筑地鱼市享受寿司早餐时，惊讶的发现，邻座一对年轻夫妇竟能聊起远在半个地球以外的纽约餐馆Neta，足见已颇有名气。
只是这样的陈述是否公允?
毕竟Yasuda、 Kuruma 、Masa的地位是何等的崇高，初出茅芦的Neta，真的可以与前辈们在方方面面上等量齐观吗?
虽说Neta年来所获之食评皆十分正面，但仍忍不住好奇: 人们的趋之若骛，是真正激赏Neta所能提供的五感经验，抑或是打着「以三分之一的价钱享受Masa」的如意算盘?
甫踏入Neta的瞬间，迎上眼帘的种种情境，不啻登时解开了方才的困惑。
看上去手艺都很老练的师傅们，在宽敞而开放式的厨房、寿司檯及备食檯间，以井然有序的节奏，默契十足的自信展艺，而寿司檯后面，尚有一个酒保专用吧台(侍酒师自己拟就的酒单相当精采)亦毫无遮拦地呈现在食客面前，构筑出一个极适合食客欣赏寿司制作的艺术空间。
站在正对面的就是从2004年即在Bar Masa担任食材控管的Jimmy Lau。至于在厨房内指挥若定的Nick Kim，他就是那位从2002年起，即在高山雅氏所开的洛杉矶名馆 Ginza Sushi-Ko 内师承大师的亲随。处于现今这种参加一次30分钟电视「超级厨师选秀」后便开业的速成年代，眼前这两位在雅氏手下习艺近十年，选择一步一脚印扎妥根基的态度，毋宁更令人折服。
十年的硬底苦功终造就出今日的神采自若，即便是面对「行家」，亦毫无所 惧。据称才开张刚满一年，包括Thomas Keller在内的一线名厨都已不仅一次登门尝鲜，足见Neta已熬出名堂。差堪玩味的是，直到目前，前东家雅氏尚未正式登门给予指教哩。
Neta有菜单，但不劳我们费神，开口吩咐「Omakase(大厨精选菜单)」(虽然此店不仅只有日菜)，并在$95或$135两款价位中作一选择，余就交由大厨全权张罗吧。
第一道是大小适量的珍宝蟹(Dungeness Crab，即华人超市的加拿大蟹)，由细黄瓜丝、姜末、及野洋芫荽来帮衬，再淋以鲣鱼干熬煮之鱼汤汁及酒醋，简直完美无瑕。特别对那新鲜嫩姜根磨成泥末的纹理质地，竟能与黄瓜极为趋近，但风味上却又迥异，尤觉神奇，也就是说，当牙齿觉知二者质地雷同的瞬间，舌尖却立判出那份对比的曼妙。
第二道是西班牙霜烧鲭鱼，其上饰点的有日本茗荷生菜、及白萝蔔丝沙拉，并以炸天妇罗的屑渣来增加脆感，边上还窝心地摆上小叠姜酱油，让食客视需要使用。这菜相当不俗，也看得出厨师的用心。但排在珍宝蟹之后登场，难免失色。
既是开放式厨房，边享用的同时，还可边欣赏厨师忙忽的景况。眼下但见他忙着将生鲜带子置于一片片贝壳上，再将它们送烤，待烤到理想温度，于其上覆以几匙来自圣塔巴巴拉的诱人海胆，还没吃就觉得幸福满分，及至入口 ，整个口腔瞬间爆发出夹带着牛油、莱姆汁及海洋味的饱满风情。
紧接着上的是河豚。大厨选择以天妇罗形式呈现，并搭以常见的天妇罗根茎类蔬菜。垫在这些炸物底下的是店家自制的辣酱。 坦白说，第一次吃河豚，难免有些心理障碍，特别是舌尖受辣酱「刺激」的剎那，许是疑神疑鬼的心理作用，头皮还真感发麻呢。大概看出我们略感不信任的神态，大厨Lau赶紧向我们保证称，纽约只有一家口碑独具的河豚供应商，因此货源绝对单纯而安全。撇开非理性的恐惧，该河豚滋味绝美，确实担得起它「令人生畏」之盛名。
至于稍后的鲔鱼鞑鞑，听起来原是一道不足为奇菜色，但Lau多了一份将它置于塑形为长方块米饭的巧思(它还经炙烤，以确保不变形)，然后再放置于微热盘子上呈现，既多了份心意，口感及风味更添精緻。
终于轮到寿司登场。鱼片及寿司米饭的准备完全依照江户(Edo)传统式古法工序制作，为了不喧宾夺主，仅以微少的装饰配菜来强化滋味。大啖寿司好几回合间，印象最深的几款是来自冰岛的鲑鱼、海蚌(即日文的Aiyoyaki)及嫩煎鲔鱼腱肉。待整个寿司系列告一段落，大厨适时奉上一整排紫苏叶及黄瓜片供客人清口，甚是体贴。
席间，师傅们亲切与我们互动，临走时还与我们友善击掌，殷切邀约近期再相会，教人备感温馨。不用说，结论是：Neta绝对不是打折版的Masa。就诚如Neta名字所蕴藏的意涵: 这是两位勤恳「十年磨一剑」的好汉，如今一旦舞台搭建妥当，就是他们挥剑秀艺的好时机! (欲知曼哈坦最新餐饮时尚，欢迎上eatbigapple.com浏览)
(图皆夏之璇摄影)
贴心建议:
Neta : 61 W8th St ( 近6th Ave)
电话: 212-505-2610
价位: 大厨精选菜单(Omakase)有$95及$135两款选择
营业时间:(周一~周六5pm~10:30pm )
地铁:1、2、3车至14th St 及7th Ave站出，或1、2车至Sheridan Square Station at Christopher St站出
