适量饮酒，有助预防心血管疾病，而若懂得自己酿酒，更能增添生活情趣。养生食疗专家王莉民9日在一项社区活动，指导华人如何自酿葡萄酒。不少与会者会后反映，没想到酿酒这么简单。

着作多本养生食疗书籍的王莉民说，过去许多人家的床底下都有一罈风味独具的家酿，以葡萄酒及李子酒最常见，因为这两种酒最不容易失败，也一定好喝。

王莉民说，传统制作葡萄酒是一层葡萄、一层糖，封罐前洒少许米酒即可。但这种发酵方式慢，口味也单纯，没有层次。她根据多年经验建议，不妨将葡萄捏碎，连皮带梗一起发酵。「葡萄碎了后，接触面广，发酵快。而葡萄梗的香味特别浓，在开封时特别能体会，因为酒香更浓郁。」

王莉民建议不用米酒改用酒麴做酒引子，这是因为酒麴有多种酵母，做成的葡萄酒喝起来口感更有层次。「酒麴可在华资超市买到，一包两颗还不到一元。」

针对大家好奇自制水果酒时「酒麴与水果比例为何」? 王莉民说，不管制作那种水果酒，只要水果超过30磅，就应多放一颗酒麴。制作葡萄酒时，通常是一磅葡萄配四盎司糖，并依此类推。若葡萄多达30磅以上，宜再放进第二颗弄碎的酒麴。

王莉民指出，制作葡萄酒时还有多种方法，如葡萄可以皮肉分离，果皮做红酒、果肉做白酒。若想增加酒色，也可放黑莓、桑椹等。

透过前述方法酿的酒封罈后，如果天气热，81天后就可以验收成果。如果天气冷，封罈时间更久。王莉民说，要判断水果酒是否酿好，主要看水果沉下去没有。如果沉下去，代表酒已酿好。

她当天并教与会者如何自制酒酿，方法是将最多五磅的生糯米蒸熟后拌捏碎的一颗酒麴，然后封罈。36小时后就成为酒酿。如果想制作成米酒或清酒，封罈的时间则可长达两、三个月。

王莉民当天是应推出「大自然健康养生系列」的大自然美术教室之邀演讲，她并提供自制的梅子酒及酸白菜猪脚汤与来宾分享。