「烹饪的秘诀，在于保持味觉的灵敏。」来湾区参加厨艺讲座的美丽春天大饭店主厨潘盟仁9日表示，少吃刺激、口味太重的食物，可以保持味觉的灵敏，才能烹饪出有好味道的美食。获得多项国际烹饪大赛的主厨骆进汉表示，现代烹饪趋势，是以最少的调味料，品尝食物的原味。

「我刚入门厨界时，师父就问我：『你想不想成为一个顶尖厨师？』」潘盟仁说当然想。师父就告戒说：「你不能抽烟、不能酗酒、不能吃槟榔，不能有赌博的坏习惯。这些都守住的话，你的味觉会比别人更灵敏。」潘盟仁牢记这些原则，甚至自己带出来的厨师，也都谨守这些原则。

「我们作厨师、每天在作菜的，味觉的敏锐度要很够，」潘盟仁表示，美食中的菜色、技法，都有一定的理路和规则可循。只要照着这些原则去作，每个人都可以成为美食大厨。只要保持味觉灵敏，不吃太刺激、口味太重的食物，不抽烟、不喝酒、不吃槟榔，就可烧出好菜。

骆进汉表示，烹饪的最高境界是「原汁原味」。食材注重新鲜，要清淡也要健康。吃出健康、吃出环保、吃出原味。

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