The NoMad 掌杓Daniel Humm有来头
初听闻The NoMad，直觉就与「蒙古人」、「维京人」等游牧民族(The Nomadic)产生联想，难不成指的是「识味观光一族」聪惠地朝The NoMad迁徙去了？原来旅馆The NoMad Hotel，系源于其所在位置乃在麦迪逊广场公园之北心脏地段(North of Madison Square Park)而得名，也因此，馆内附设之餐馆就顺理成章地沿用旅馆的The NoMad之名了。
才步入The NoMad Hotel，一道从玻璃天窗直泻而下的阳光，令人精神为之一振。仰首细觑，那状如金字塔顶端的高耸厅堂，登时予人置身欧洲的华丽高雅感，再加上周边的金色豪华布幔、天鹅绒衬垫扶手椅、特地运自法国古堡的骨董大理石火炉，及亦是购自法国Deyrolle名商铺、并整齐置于玻璃陈示柜内的百余款香料压花，似皆为即将而来的「皇室待遇」预作铺陈，尤其是那晚，我选的用膳时间是午后的5点45分，来客尚稀，受到的礼遇直可以骄宠二字形容。
长期以来，纽约客对附设于旅馆内的餐馆，夙不看好，总认为它是为服务投宿客聊备一格的配置，也因此不视它为Haute Cusine的标竿所在。但近年来，不少星级餐馆如Jean Georges(Trump International Hotel)、 Gordon Ramsay(London NYC Hotel)、Breslin (Ace Hotel)等皆藏身旅馆，算是彻底颠覆了过去的认知，也因此，纽约客不敢小觑迩来于The NoMad Hotel内新张的The NoMad Restaurant, 尤其是再听说老闆请来的是曾为Eleven Madison Park勇夺米其林三星、五月初才荣获James Beard Foundation颁赠之「最杰出厨师」殊誉的Daniel Humm担纲掌杓，对它的期许自是不低。
那晚，我们照例想先点个鸡尾酒来助兴，然面对这张由曾荣获无数奖的特调酒大师Leo Robitschek、採用各种复杂口味构思出的酒单，有经典的、有创意独具的、或甚至用欧洲苦药酒调制等饮项，琳琅满目到竟无法下手！好不容易挑了「Paris is Burning 」及「The Turf Cocktail」两款，便好生遥望着酒保Leo站在长24呎的桃花心木吧台后，认真死劲摇幌的酷动作，瞬间，有种迫不急待地想好生饮上一杯的冲动。「Paris is Burning 」啜饮起来有种火烧及硫磺味儿，「The Turf Cocktail」的酒精浓度亦不低，但口感细腻些，是启动盛宴的不错酒品。
夹有栉瓜、沛克利诺羊乳酪的中东式扁平口袋面包，被摆在一个量身订制的木板上，与一把大小适中的刀子一併呈了上来。大口咬下Q弹多嚼劲的面皮，稍事中和了方才下肚的那两杯特调酒的辛呛晕眩，也及时压制了用餐前的飢饿感。据侍应说，面包是店中每日现烘焙，难怪热唿新鲜，不过最难得的是它浑然不像一般扁面包般的缺乏弹性，反松软多孔，教人忍不住一再续口。
我们点的几款开胃菜皆颇具新意。
首先，一剖为二的骨髓美馔看上去很「壮观」，大厨巧妙地在骨髓中放了很能增味的鳀鱼，须臾间，为它稍嫌平淡的口感加分许多。
接着是烟燻鳟鱼，它藉由时下很流行的小撮泡沫点缀相伴，再辅以酸酪奶，使得它肉质的(月叟)美度更显突出。
第三道则是西班牙冷汤，那活力饱满的粉红色泽，乍看之下还以为是7~11的施乐冰被倒翻了。这道由草莓汁、紫苏、脆面包丁及野味十足的风干鸭火腿薄片组成的汤品，老实说，初尝的一两口，倍觉精采有趣，有那么片刻，我几乎以为当晚待出的其它菜色，恐怕难以赛过眼下这道了！只是愈吃到后头愈觉得，汤内的油脂隐约蚀啃掉草莓的酸甜清爽，瞬间，它的迷人指数剧降，及至见汤底时，竟已全然失宠到令我羡慕起左邻右舍的菜色呢。没错，大厨起用油浓的火腿薄片是很勇敢的创新之作，偏偏草莓太娇嫩，吃到末了难免不堪负荷或匹配！
「一只鸡两人享」(The Chicken for 2)的出现，意谓着主菜的登场。厨子在烤鸡的臂部旁，很艺术地塞置一束紫花，看上去它似为众鸡中的「模范」，被挑选到各桌去「秀」给饕客欣赏，至于烤盘内的这只模范鸟，是不是就是等会儿我们盘上的那几片切得美美的鸡肉，入口的剎那，恐怕需费心去感悟思量了！大厨还特意在鸡皮下塞入鹅肝、黑松露及奶油，显然意在使鸡肉尝起来更浓香，可惜在肉质的「多汁」上加分无多，却无意间毁了炉灶烧烤的脆皮香酥口感，令人小有失望。随后厨房又端来一盅运用鸡腿肉丝、柚汁及玉米合烹的集锦。柚汁与玉米的「化学」作用不差，但无形中似剥夺了鸡腿肉的挥洒空间。总的来说，大厨针对烤鸡所作的创意发想，值得称许，但实作的执行面上，可能还需多次的微调呢。
另外的一道黑鲈鱼，虽同样号称是主菜，但较之于方才的那只鸡，显得迷你了些。我之所以相中它，除了先天无法抗拒海鲜魅力外，就是好奇菜单上特意标示了以薄荷入菜会是何滋味？结果证明，鱼加了薄荷，多了种微微的清爽滋味，另外大厨还加了南瓜，此一搭配亦堪称完美，惜盘上的鱼片份量袖珍了些，感觉上似更适合有意节食者进用哩。
用餐至此，大抵已心满意足，只等着再来一道完美的甜品，算是为这一餐划下难忘的句点。当载满甜品的餐车来到我们面前，克制地仅挑选一款草莓酥饼，可惜好则好矣，但并未予人惊艳的喜悦。
总的来说，Daniel Humn的创意天分在NoMad展现无遗，只是以餐馆的高消费路线(比方，那道可供两人吃的鸡只美馔要价$79)，食客自然会心升更严苛的期待！但话说回来，NoMad在法国名设计师Jacques Garcia的费心妆点下，每一个用餐角落看上去都非常唯美，桌上的每道创意佳餚，都足以让上门之食客骄其亲朋好几天呢！再加上，餐馆位置极佳(南邻Flatiron District及 Gramercy Park，西界 Chelsea ，北接Time Square，且不论是到苏荷区、格林威治村或 Meatpacking District皆极方便)，对那些在曼哈坦下城闲逛，且一时不知该上哪儿用餐的客人而言，不啻为颇理想之选项！(欲知更多其它曼哈坦餐饮资讯，欢迎上www.eatbigapple.com浏览)
贴心建议:The NoMad：1170 Broadway ( 28th St)电话： 347-472-5660 价格：开胃菜$14~$24; 主菜$20~$78 经营时间：晚餐(周日5:30pm~10pm；周一~周四 5:30pm~10:30pm；周五及周六5:30~11pm ) 午餐(每日正午~ 2pm) 早餐(每日2am~10am)订位：28天前即接受订位地铁：N,R车至 28th St站出
才步入The NoMad Hotel，一道从玻璃天窗直泻而下的阳光，令人精神为之一振。仰首细觑，那状如金字塔顶端的高耸厅堂，登时予人置身欧洲的华丽高雅感，再加上周边的金色豪华布幔、天鹅绒衬垫扶手椅、特地运自法国古堡的骨董大理石火炉，及亦是购自法国Deyrolle名商铺、并整齐置于玻璃陈示柜内的百余款香料压花，似皆为即将而来的「皇室待遇」预作铺陈，尤其是那晚，我选的用膳时间是午后的5点45分，来客尚稀，受到的礼遇直可以骄宠二字形容。
长期以来，纽约客对附设于旅馆内的餐馆，夙不看好，总认为它是为服务投宿客聊备一格的配置，也因此不视它为Haute Cusine的标竿所在。但近年来，不少星级餐馆如Jean Georges(Trump International Hotel)、 Gordon Ramsay(London NYC Hotel)、Breslin (Ace Hotel)等皆藏身旅馆，算是彻底颠覆了过去的认知，也因此，纽约客不敢小觑迩来于The NoMad Hotel内新张的The NoMad Restaurant, 尤其是再听说老闆请来的是曾为Eleven Madison Park勇夺米其林三星、五月初才荣获James Beard Foundation颁赠之「最杰出厨师」殊誉的Daniel Humm担纲掌杓，对它的期许自是不低。
那晚，我们照例想先点个鸡尾酒来助兴，然面对这张由曾荣获无数奖的特调酒大师Leo Robitschek、採用各种复杂口味构思出的酒单，有经典的、有创意独具的、或甚至用欧洲苦药酒调制等饮项，琳琅满目到竟无法下手！好不容易挑了「Paris is Burning 」及「The Turf Cocktail」两款，便好生遥望着酒保Leo站在长24呎的桃花心木吧台后，认真死劲摇幌的酷动作，瞬间，有种迫不急待地想好生饮上一杯的冲动。「Paris is Burning 」啜饮起来有种火烧及硫磺味儿，「The Turf Cocktail」的酒精浓度亦不低，但口感细腻些，是启动盛宴的不错酒品。
夹有栉瓜、沛克利诺羊乳酪的中东式扁平口袋面包，被摆在一个量身订制的木板上，与一把大小适中的刀子一併呈了上来。大口咬下Q弹多嚼劲的面皮，稍事中和了方才下肚的那两杯特调酒的辛呛晕眩，也及时压制了用餐前的飢饿感。据侍应说，面包是店中每日现烘焙，难怪热唿新鲜，不过最难得的是它浑然不像一般扁面包般的缺乏弹性，反松软多孔，教人忍不住一再续口。
我们点的几款开胃菜皆颇具新意。
首先，一剖为二的骨髓美馔看上去很「壮观」，大厨巧妙地在骨髓中放了很能增味的鳀鱼，须臾间，为它稍嫌平淡的口感加分许多。
接着是烟燻鳟鱼，它藉由时下很流行的小撮泡沫点缀相伴，再辅以酸酪奶，使得它肉质的(月叟)美度更显突出。
第三道则是西班牙冷汤，那活力饱满的粉红色泽，乍看之下还以为是7~11的施乐冰被倒翻了。这道由草莓汁、紫苏、脆面包丁及野味十足的风干鸭火腿薄片组成的汤品，老实说，初尝的一两口，倍觉精采有趣，有那么片刻，我几乎以为当晚待出的其它菜色，恐怕难以赛过眼下这道了！只是愈吃到后头愈觉得，汤内的油脂隐约蚀啃掉草莓的酸甜清爽，瞬间，它的迷人指数剧降，及至见汤底时，竟已全然失宠到令我羡慕起左邻右舍的菜色呢。没错，大厨起用油浓的火腿薄片是很勇敢的创新之作，偏偏草莓太娇嫩，吃到末了难免不堪负荷或匹配！
「一只鸡两人享」(The Chicken for 2)的出现，意谓着主菜的登场。厨子在烤鸡的臂部旁，很艺术地塞置一束紫花，看上去它似为众鸡中的「模范」，被挑选到各桌去「秀」给饕客欣赏，至于烤盘内的这只模范鸟，是不是就是等会儿我们盘上的那几片切得美美的鸡肉，入口的剎那，恐怕需费心去感悟思量了！大厨还特意在鸡皮下塞入鹅肝、黑松露及奶油，显然意在使鸡肉尝起来更浓香，可惜在肉质的「多汁」上加分无多，却无意间毁了炉灶烧烤的脆皮香酥口感，令人小有失望。随后厨房又端来一盅运用鸡腿肉丝、柚汁及玉米合烹的集锦。柚汁与玉米的「化学」作用不差，但无形中似剥夺了鸡腿肉的挥洒空间。总的来说，大厨针对烤鸡所作的创意发想，值得称许，但实作的执行面上，可能还需多次的微调呢。
另外的一道黑鲈鱼，虽同样号称是主菜，但较之于方才的那只鸡，显得迷你了些。我之所以相中它，除了先天无法抗拒海鲜魅力外，就是好奇菜单上特意标示了以薄荷入菜会是何滋味？结果证明，鱼加了薄荷，多了种微微的清爽滋味，另外大厨还加了南瓜，此一搭配亦堪称完美，惜盘上的鱼片份量袖珍了些，感觉上似更适合有意节食者进用哩。
用餐至此，大抵已心满意足，只等着再来一道完美的甜品，算是为这一餐划下难忘的句点。当载满甜品的餐车来到我们面前，克制地仅挑选一款草莓酥饼，可惜好则好矣，但并未予人惊艳的喜悦。
总的来说，Daniel Humn的创意天分在NoMad展现无遗，只是以餐馆的高消费路线(比方，那道可供两人吃的鸡只美馔要价$79)，食客自然会心升更严苛的期待！但话说回来，NoMad在法国名设计师Jacques Garcia的费心妆点下，每一个用餐角落看上去都非常唯美，桌上的每道创意佳餚，都足以让上门之食客骄其亲朋好几天呢！再加上，餐馆位置极佳(南邻Flatiron District及 Gramercy Park，西界 Chelsea ，北接Time Square，且不论是到苏荷区、格林威治村或 Meatpacking District皆极方便)，对那些在曼哈坦下城闲逛，且一时不知该上哪儿用餐的客人而言，不啻为颇理想之选项！(欲知更多其它曼哈坦餐饮资讯，欢迎上www.eatbigapple.com浏览)
贴心建议:The NoMad：1170 Broadway ( 28th St)电话： 347-472-5660 价格：开胃菜$14~$24; 主菜$20~$78 经营时间：晚餐(周日5:30pm~10pm；周一~周四 5:30pm~10:30pm；周五及周六5:30~11pm ) 午餐(每日正午~ 2pm) 早餐(每日2am~10am)订位：28天前即接受订位地铁：N,R车至 28th St站出
