中国小吃登陆南加 风味赛家乡
华裔移民增加带动南加餐饮市场多元化，一年之间出现许多中国地方小吃登陆美国。如冰糖葫芦、煎饼果子、上海弄堂菜、北京炒肝、炒疙瘩等特色小吃。这类餐馆多数走家庭式经营路线，规模不大，一些小吃只能限量供应。如何维繫餐馆收益，将这种小吃特色品质和口碑保持，对商家是一大考验。
罗斯密市陕西名吃老闆贺军平表示，大陆移民增加是地方特色小吃餐馆发展的大气候，现在开地方特色餐馆比四年前好很多。大陆北方移民铺天盖地涌入，也给餐馆提供好机会。
陕西名吃餐厅制作的裤带面、羊肉泡馍、陕西凉皮等陕西特色食品在开业四个月就吸引不少顾客，其中年轻人占一半，陕西人在南加移民不少，仅南加大就有400多名陕西人。
圣盖博市东北酒家2011年底推出冰糖葫芦不过一个月，就已成为留学生团体传播热点。老闆郭大妈说，这些特色小吃尤其受到年轻人欢迎，成为餐馆吸睛特色。
对北方人，尤其是天津人，煎饼果子、豆腐脑都是家常小吃，但在南加却鲜有。网路上看到不少人发帖问哪里能吃到煎饼果子，蒙特利公园市曾有一家住户在车库里摊煎饼果子，虽卫生条件一般，但依然吸引不少食客来买，可见其吸引力。
在蒙市Garvey道上开张没多久的金海餐厅，老闆金先生之前在中国天津专做早点。他说，餐馆提供的老豆腐、煎饼果子、锅巴菜等特色小吃都是南加独一份，有的食客甚至觉得在天津都未必吃到这么正宗的风味小吃。
思乡心切 留学生边吃边飙泪
圣盖博市同顺居开业两年，主打老北京菜，相继推出特色老北京小吃，如爆肚、炸灌肠、炒肝等带着浓厚家乡味的小吃。老闆刘先生表示，餐馆主要客人是留学生，还有北京留学生定期把这里当作活动据点。一位北京女孩六年没回家乡，吃到这些口味地道的小吃立刻就哭了。
位于圣盖博市大华超市所在全统广场的王兴记，还处在试营业阶段，其特色蟹肉汤包和拳头般大小，不仅用吸管吸食鲜嫩多汁的蟹粉，里面的蟹肉也是饱满充足，一次吃个过瘾。
在上海颇有名气的「上海一号」也于12月18日在圣盖博市山谷大道开业。经理Jason王表示，开业初衷是在圣盖博地区没有一家正宗的上海高档海鲜餐馆，餐馆不仅提供上海原汁原味的食物，其復古加华丽的装潢设计，也是一般餐馆少见的。
上海一号的菜单宛如一本书一般厚，不仅有上海历史人文照片穿插，菜单上老弄堂红烧肉、走油蹄膀，老上海特有的冷菜，如老上海滷味、蟹粉干丝等，还有特色甜品栗子奶豆腐等。
满足客人 有求必应 新式餐馆讲求品质 年轻人青睐
在中国以有求必应服务着称的海底捞餐厅，也有计画进军南加市场，不少华裔居民对此非常期盼，不知道以美国高昂的人工成本，海底捞洛杉矶版会如何满足客人需求，如为戴眼镜客人提供眼镜布、为长髮客人提供橡皮筋、为抱怨加班的客人提供提神饮料等。
中餐协会执行长龚权伟表示，洛杉矶小吃餐馆以家庭式经营居多，中国大陆移民涌入和游客增加为餐饮业发展提供好时机，但也对餐馆装潢和服务提出更高要求。传统的酒楼太吵，不宜聊天，新式餐馆如蒙市时代广场餐馆中西混合就比较成功。
他说，年轻人成为地方特色小吃的推动者，他们喜欢新鲜事物，不计较价格，对经济危机不敏感，目标锁定年轻人的餐馆会不断增加。
网路发达为南加年轻人交流美食信息提供便利，还有人在新浪微博上成立小分队和团体，专门搜寻南加各角落出现的特色美食。消息一旦传出，就会有四面八方的年轻人涌入该餐馆，造成美食时尚效应。
家庭式为主 经营维繫大考验
另一方面，中国各地方特色小吃丰富南加餐饮市场，固然让食客收益，但这些餐馆多以家庭式为主，规模有限，其经营和维繫也是关键。
同顺居老闆刘先生说，餐馆门槛低，且竞争激烈，特色小吃是竞争法宝，不能捨弃。但维持特色小吃的招牌就需要花更多精力，首先是食材採购常要跑好几个超市，有些原材料要从中东或中国进口，成本相应增加，但售价又不能定得太高，只能在服务细节上下功夫，比如为服务年轻客人，一改中餐馆只收现金的惯例，安装刷卡机，且延长营业时间配合客人等。
如清纯翼王餐厅主打特色鸡翅，老闆关先生说，鸡翅是中美地区都能接受的食物，试图研发出能融合亚洲口味和美国食材的新品种。开业三个月，经营状况还不太稳定，以年轻客人居多，未来还会加入更多品种来提高餐馆收入。
地方小吃售价通常不高，但原材料多依靠中国进口，所耗工时也比一般炒菜多好几倍。如何做到成本和工时的平衡也是商家考虑的问题。
做冰糖葫芦的郭大妈说，冰糖葫芦只有她一个人做，如果她不在，客人就吃不到。且做几十个糖葫芦要20分钟，每天卖几百串已是最大销售额。只能每天定额供应，售完为止。
金先生说，每天早上要5时就开始准备食材，因特色小吃都是当天现做，虽制作过程不过一分钟，但准备程序繁杂，只能靠薄利多销吸引客人。
贺军平说，做地方小吃，食材很重要，餐馆无论手艺、工艺和原材料都是从中国进口，美国当地料没法做出来。餐馆生意不指望挣太多，维持收支持平衡即可，未来打算在北加州、拉斯维加斯开分店。
地方小吃餐馆一些厨师专门从中国聘请，如何让其适应美国的节奏也是关键。业者Scott黄表示，中国餐馆进入南加市场，除保证老字号口碑，标榜手工和技巧，但上菜速度也是关键。客人可以排队，但坐下来就要赶紧上菜，不然小吃再好吃客人一样会等得不爽，下次不愿再来。
罗斯密市陕西名吃老闆贺军平表示，大陆移民增加是地方特色小吃餐馆发展的大气候，现在开地方特色餐馆比四年前好很多。大陆北方移民铺天盖地涌入，也给餐馆提供好机会。
陕西名吃餐厅制作的裤带面、羊肉泡馍、陕西凉皮等陕西特色食品在开业四个月就吸引不少顾客，其中年轻人占一半，陕西人在南加移民不少，仅南加大就有400多名陕西人。
圣盖博市东北酒家2011年底推出冰糖葫芦不过一个月，就已成为留学生团体传播热点。老闆郭大妈说，这些特色小吃尤其受到年轻人欢迎，成为餐馆吸睛特色。
对北方人，尤其是天津人，煎饼果子、豆腐脑都是家常小吃，但在南加却鲜有。网路上看到不少人发帖问哪里能吃到煎饼果子，蒙特利公园市曾有一家住户在车库里摊煎饼果子，虽卫生条件一般，但依然吸引不少食客来买，可见其吸引力。
在蒙市Garvey道上开张没多久的金海餐厅，老闆金先生之前在中国天津专做早点。他说，餐馆提供的老豆腐、煎饼果子、锅巴菜等特色小吃都是南加独一份，有的食客甚至觉得在天津都未必吃到这么正宗的风味小吃。
思乡心切 留学生边吃边飙泪
圣盖博市同顺居开业两年，主打老北京菜，相继推出特色老北京小吃，如爆肚、炸灌肠、炒肝等带着浓厚家乡味的小吃。老闆刘先生表示，餐馆主要客人是留学生，还有北京留学生定期把这里当作活动据点。一位北京女孩六年没回家乡，吃到这些口味地道的小吃立刻就哭了。
位于圣盖博市大华超市所在全统广场的王兴记，还处在试营业阶段，其特色蟹肉汤包和拳头般大小，不仅用吸管吸食鲜嫩多汁的蟹粉，里面的蟹肉也是饱满充足，一次吃个过瘾。
在上海颇有名气的「上海一号」也于12月18日在圣盖博市山谷大道开业。经理Jason王表示，开业初衷是在圣盖博地区没有一家正宗的上海高档海鲜餐馆，餐馆不仅提供上海原汁原味的食物，其復古加华丽的装潢设计，也是一般餐馆少见的。
上海一号的菜单宛如一本书一般厚，不仅有上海历史人文照片穿插，菜单上老弄堂红烧肉、走油蹄膀，老上海特有的冷菜，如老上海滷味、蟹粉干丝等，还有特色甜品栗子奶豆腐等。
满足客人 有求必应 新式餐馆讲求品质 年轻人青睐
在中国以有求必应服务着称的海底捞餐厅，也有计画进军南加市场，不少华裔居民对此非常期盼，不知道以美国高昂的人工成本，海底捞洛杉矶版会如何满足客人需求，如为戴眼镜客人提供眼镜布、为长髮客人提供橡皮筋、为抱怨加班的客人提供提神饮料等。
中餐协会执行长龚权伟表示，洛杉矶小吃餐馆以家庭式经营居多，中国大陆移民涌入和游客增加为餐饮业发展提供好时机，但也对餐馆装潢和服务提出更高要求。传统的酒楼太吵，不宜聊天，新式餐馆如蒙市时代广场餐馆中西混合就比较成功。
他说，年轻人成为地方特色小吃的推动者，他们喜欢新鲜事物，不计较价格，对经济危机不敏感，目标锁定年轻人的餐馆会不断增加。
网路发达为南加年轻人交流美食信息提供便利，还有人在新浪微博上成立小分队和团体，专门搜寻南加各角落出现的特色美食。消息一旦传出，就会有四面八方的年轻人涌入该餐馆，造成美食时尚效应。
家庭式为主 经营维繫大考验
另一方面，中国各地方特色小吃丰富南加餐饮市场，固然让食客收益，但这些餐馆多以家庭式为主，规模有限，其经营和维繫也是关键。
同顺居老闆刘先生说，餐馆门槛低，且竞争激烈，特色小吃是竞争法宝，不能捨弃。但维持特色小吃的招牌就需要花更多精力，首先是食材採购常要跑好几个超市，有些原材料要从中东或中国进口，成本相应增加，但售价又不能定得太高，只能在服务细节上下功夫，比如为服务年轻客人，一改中餐馆只收现金的惯例，安装刷卡机，且延长营业时间配合客人等。
如清纯翼王餐厅主打特色鸡翅，老闆关先生说，鸡翅是中美地区都能接受的食物，试图研发出能融合亚洲口味和美国食材的新品种。开业三个月，经营状况还不太稳定，以年轻客人居多，未来还会加入更多品种来提高餐馆收入。
地方小吃售价通常不高，但原材料多依靠中国进口，所耗工时也比一般炒菜多好几倍。如何做到成本和工时的平衡也是商家考虑的问题。
做冰糖葫芦的郭大妈说，冰糖葫芦只有她一个人做，如果她不在，客人就吃不到。且做几十个糖葫芦要20分钟，每天卖几百串已是最大销售额。只能每天定额供应，售完为止。
金先生说，每天早上要5时就开始准备食材，因特色小吃都是当天现做，虽制作过程不过一分钟，但准备程序繁杂，只能靠薄利多销吸引客人。
贺军平说，做地方小吃，食材很重要，餐馆无论手艺、工艺和原材料都是从中国进口，美国当地料没法做出来。餐馆生意不指望挣太多，维持收支持平衡即可，未来打算在北加州、拉斯维加斯开分店。
地方小吃餐馆一些厨师专门从中国聘请，如何让其适应美国的节奏也是关键。业者Scott黄表示，中国餐馆进入南加市场，除保证老字号口碑，标榜手工和技巧，但上菜速度也是关键。客人可以排队，但坐下来就要赶紧上菜，不然小吃再好吃客人一样会等得不爽，下次不愿再来。
