今日的餐饮业就像时尚服饰业般，讲究花样翻新。再夯的餐馆，若是无法时不时的祭出新鲜元素，那么它的长红气势，很快如过眼云烟。当然，在曼哈坦不可计数的餐馆中，仍有像Peter Luger或Old Homestead等异数，经得起时代 「味蕾」的长期考验，它们就像是香奈儿经典时装，能恆久满足人类视觉基本的唯美感知，不过，绝大多数餐馆而言，只要菜单上不是主打炙烤硕大的香腴红肉，就得时时以「创新」为念，否则动辄受到那些不断推陈出新馆子的威胁。有朋友抱怨，最近去Le Cirque或Gotham Bar & Grill ，似有回到90年代的陈旧感，果如是，应不难想像，当数星期前踏入Le Perigord时的那份惊讶了！难道这家餐馆打从它60年代开张以来，就笃定得无需变动？经查证，果然不是错觉。事实更显示，店里目前员工中，竟还有些是打从近半世纪前(1964年)就加入服务行列的。再环顾它的空间装潢，虽说最近才做过局部翻新，但从现代时尚角度来看，Le Perigord的氛围仍属一个劲的老派！当你踏入餐馆瞬间，没有一般熟悉的领班随侍在伺。眼神漫无目标地在沙拉吧上来回飘视个数次，这才迎来一位看上去也有些年纪的经理，前来招唿。若再多瞄一眼周边的座上宾，会发现他们大部分皆属退休边缘的老成一族，不禁莞尔。店里的侍应手脚谈不上利索，但在服务时的举手投足，都透着一骨要累聚数十载经验才练就得出的稳健殷勤。他们偶尔会不经心地冒出几句无伤大雅的插科打诨，让用餐气氛显得轻松几许。那天，餐馆老闆Georges Briguet适巧从我们桌边走过，就蹦出一席让大伙忍俊不禁的话。他说:「我们的老侍应Armando, 1964年就来了，但你午餐时段是见不着他的影儿，只因为每晚下班后，他都爱与名媛仕女跳个通宵，次日怎赶得上午宴的班呢！」Le Perigord的菜单亦未从俗地朝简单化去制作，相反地，每道菜的组合成份及烹饪工法皆细细予以描述。掌勺大厨是Joel Benjamin, 曾在另一家同属「老字号」法菜标竿的Lutece餐馆工作多年，足见是法菜界颇有份量的老将。Banjamin以一道「新鲜带子佐菜蔬烩饭」，揭开他精湛厨艺的序曲。能端出如此出色菜式，似不用多加解释，便能教人觉知古典法菜的细腻精髓。然而说起法菜精髓，恐怕没有一道菜能比「蜗牛」更具法国味了吧！蜗牛浸渍于榛子牛油及野生香菇中去焗烤，结果是连续好几个「！」在嘴里爆发。在侍应的坚持，我们试了一盘淡菜浓汤。「这是曼哈坦最妙不可言的一道汤」，果然，它予人视觉弹跳印象，才入口，淡菜与奶油结合的浓汤， 甘甜腴美地缠绵于口舌间，只是在每匙的尽头，都尝到具提味效果的丁点微酸，即便是回了家，那份淡淡的幸福感依然悄悄地飘散到记忆深处。正当引颈期盼主菜之际，Georges这会儿又现身了，刻意打断这须臾间的宁静。他说:「你们点了鸡了吗 ？就是安裘琳娜鸡的那款？」原来每回巨星布来德彼得与爱妻安裘琳娜来到纽约后，他们肯定光顾Le Perigord，且一定坐在固定的角落雅座。我们瞥了一眼那角落，今晚显然没有「布来德裘琳娜」组合，但坐在那张特别座的客人，此刻可能正在大啖那只有着美丽故事的嫩鸡呢。属比目鱼之类的多宝鱼(Turbot) 被大厨拿来沾上Comt'e乳酪后煎炸，淋上香槟汁，就是香，沁心的香，虽说店里还提供更有名的Dover Sole，但多宝鱼的滋味丝毫不逊色。以胡荽子肉汤去煨煮加拿大龙虾，最能凸显此款龙虾的独特肉质及风味，特别是当世界正流行将龙虾水煮得软嫩时，这儿的厨子反而相中加拿大虾的微深色泽及弹牙口感，而清淡的胡荽子肉汤及相佐的蔬菜更在风味上，安份而完美地扮演着陪衬角色 。用餐至此，如果你尚未发现本店游走式点心车上满载着巧克力慕丝、Tarte Tatin等 典型法式甜品，或你终究能抗拒那甜蜜的诱惑，建议你何不妨点上一份蓬松可口的莓子舒芙蕾(Berry Souffles)来犒赏自己，保证你有不虚此行的感动。总之， 地处静谧Sutton Place的Le Perigord，虽被封以当今曼哈坦法国餐馆的「老佛爷」尊号，拥有最老资格的厨子、年资最深的服务人马，但难能可贵的是，尽管它依然维持固有的白挺桌布，是最像法国餐馆的法国餐馆，但只要到过此餐厅的客人，都有个共识，那就是，Le Perigord容或是优质而正宗法菜馆，但却无一般法国餐馆的「窒息式沈闷」，难怪它始终是各国驻联合国代表、名流及老顾客最死忠的选项呢。(欲知曼哈坦最新餐饮时尚， 欢迎上www.eatbigapple.com浏览)(图皆夏之璇摄影)贴心建议:Le Perigord: 405, E 52nd St 电话:212-755-6244 价格:可单点，亦有12种套餐选择(晚餐一客约$65)营业时间: 周一~周五(午餐12pm~3pm，晚餐 5:30pm~9:45pm) 周六及周日(晚餐5:30pm~9:45pm)地铁: E、M车至53St/Lexington Ave站出