谁知盘中飧，粒粒皆辛苦。盘中鱼也是养鱼人家辛苦劳动的成果。供应南加州各大华资超市和多家华资餐馆的大顺鱼场公司，董事长黄飞鹤黎明即起，日落而息，深知箇中三味。

凌晨4时，城市还没睡醒，黄飞鹤已在棕榈泉的温泉鱼场，和工人一起打鱼。按当天的订货量打好足够的鱼，装上运鱼车，清晨6时，黄飞鹤带着工人上路送鱼。早上9时到达罗兰冈一带，到各超市、餐馆派送鱼货；待一天的工作结束，往往已是下午5时。

黄飞鹤的鱼场供应大洛杉矶地区包括大华、顺发、香港、国际等华资超市各分店的淡水活鱼，以及多家华资餐馆的鱼货，每天出货量至少2000磅，长周末或中秋节、农历春节等华人大节日之前，出货更多。

作为业界公认的养鱼大王，黄飞鹤的秘诀是温泉水，「水质决定鱼的肉质」。

近30年前，黄飞鹤在棕榈泉附近的Thermal挖出天然温泉，开始温泉养鱼。他指出，温泉养鱼的好处，一是水温高，二是水质好。

水温高，鱼儿成长快速，一般鱼场的鱼，从鱼苗到长成一磅的成鱼，约需一年；温泉鱼场的鱼，从鱼苗到长成，只需十个月。即使是在寒冷的冬天，也可以正常繁殖鱼；一般鱼场在冬天若要继续繁殖鱼苗，则必须人工将水温加热，又是一笔成本。

水质好，鱼的肉质就好。黄飞鹤的鱼场有两个抽水机，每分钟各打上560和600加仑的新鲜温泉水，绝不用回收水养鱼。黄飞鹤指出，回收水养出来的鱼，吃起来有一股土味；要完全消毒回收水则必须使用化学药剂，对鱼也不好。

黄飞鹤的温泉鱼场，抽上来的温泉水温约为80度，需冷却至60度才能拿来养鱼。不用回收水养鱼，养鱼过后的水供给附近华人菜场浇灌空心菜和苋菜田，鱼场的水不浪费、菜场省下肥料，皆大欢喜。

不过，黄飞鹤透露，「养鱼的水不能太干净，要保留一点点有机物，不然小鱼活不成，活下来的身体也不好。」好多祕诀，都是经验之谈。

有人打电话到黄飞鹤的鱼场公司，「找黄董事长。」接电话的黄太太回答，「没有黄董事长，只有黄工人。」可不是玩笑话。今年72岁的黄飞鹤，体力渐渐不支准备退休，面对经营了27年的鱼场，「真的捨不得。」