名厨巴塔利(Mario Batali)对过分「热心」稽察的市府卫生督察感到吃不消，使用了一条妙计，在餐厅内安装隐闭警钟，当督察来检查时，前台便按警钟，提醒厨房职工把所有烹调中的菜餚丢掉，并赶紧离开。

「纽约邮报」报导，巴塔利的一名雇员说，迎宾柜台下有一个按钮，能触动厨房的警钟大响，向厨工示警。

由于违规往往涉及菜餚没有维持适当温度，以及厨工不遵守卫生规则，所以厨房若没有餐点和厨师，卫生督察便无从入手。每一次巡查的违规罚款，可高达5000元，餐厅也会被降评为「B」或「C」级。

市卫生督察比以往更积极，2012年的罚款高达4500万元，比2006年的1600万元飙升180%。

批评者说，市政府缺钱，此举只想增加收入。

该雇员说，巴塔利在市内的九间餐厅都装了警报系统，但据说有两间餐厅尚未使用。

巴塔利没有就此作出回应，但他的搭档巴斯提尼查(Joe Bastianich)否认其事。他说：「无须扔掉食物，卫生规则不是那么白痴的。」

当被问及他的餐厅是否想逃避检查时，他回答说：「我知道没有，我不会容忍这类事情。」

一名雇员说，巴塔利曾规定，不能为餐厅拿到A级评鑑的经理，会被辞退；但他现在深信，是否违规由督察随意决定，并不公平。

市卫生局发言人说，倘若有餐厅被发现使用这种迴避检查的做法，会被视为妨碍公务，被扣28分。一家餐厅被扣28分或以上，即是检查不合格，可能会被勒令关门。

但业内人士说，这种手法越来越常见。纽约州餐厅协会发言人摩斯(Andrew Moesel)说：「我们开始听见有些餐厅把厨房的食物丢掉，及停止一切工作。」