由美国华人餐饮业协会、美国福建同乡会和云吞食品公司联合举办的「餐馆卫生及评级研讨会」21日在美国福建同乡会举办，由纽约市健康与心理卫生局的代表Clifford Mondesir主讲，超过50位华人餐饮业者参加。华人餐饮业者最大的忧虑仍是卫生局的检查标准不一。

经营布碌崙金皇庭大酒楼董事长陈善庄表示，经营餐馆最怕卫生局无理检测要求，尤其是食物温度标准的拿捏。他举例，华人餐厅常有点心推车，根据卫生局的标准，这些热食在出炉时要保持华氏140度以上，食物保存期限是四个小时，在四个小时之内食物的温度可以不用保持在140度以上。陈善庄表示，日前有两位卫生局的检查员前往该餐厅抽查食物。第一个检查员在食物出炉两个小时后抽查推车上的点心，当时点心的温度不到140度，该检查员询问点心出炉时间后并没有表示什么。第二个检查员在同样时间来查，却表示点心不合温度标准，要求餐厅立即将点心丢弃，否则关店处置。陈善庄激动询问Mondesir，卫生局检查员到底有没有共同准则？

Mondesir回应，在热食的检测标准上，陈善庄的说明并没有错，此外就是食物超过四小时后一定要丢弃。卫生局要求该类餐厅在食物出炉时详实填写食物资料卡，卡上记录食物名称、出炉时间、出炉温度等相关资料。Mondesir提醒餐厅要确实记录该卡，以便卫生局检查人员检查时有所依据。Mondesir另外提醒经营自助餐或是有点心车的餐厅业者，食物一定要放在蒸盘上，且蒸盘一定要放在水上，保持食物的温度。

不过陈善庄听到回答不甚满意，因为他质疑卫生局检查员没有共同的检查标准，他希望卫生局能够印制检查标准给业者，让业者在面对不合理的检查员时能够合理反驳。另外他也希望卫生局能够让检查员检查标准一致化。

此外，餐厅业者们也非常关心检查员对餐厅老鼠问题的检查标准。不少餐厅业者表示，老鼠在纽约无处不在，即便餐馆维持没有老鼠，老鼠还是有可能从其他地方窜出来。在法拉盛罗斯福大道经营日本餐厅的陈先生就表示，卫生局检查员在查看餐厅是否有老鼠的方法令人匪夷所思，上个月有卫生局的检查员敲开他餐厅的天花板要求察看，发现天花板上有老鼠屎，即向陈先生表示该餐厅不符合卫生标准，要求改正。陈先生表示，如果按照卫生局做法，下次是否会有检查员敲开他餐厅地板，发现更多老鼠屎然后表示他餐厅不合标准？

Mondesir回应，该检查员应该是发现天花板有老鼠洞的迹象，才进一步做检测，不是特意为难。Mondesir也了解纽约市老鼠无处不在，他建议餐厅除了将基础卫生做好外，要留意墙角是否有老鼠洞。一旦发现老鼠洞，可以用水泥封洞死。Mondesir也建议餐厅业主找有专业执照的打鼠公司处理问题，积极防范老鼠。

Mondesir当天也针对卫生局餐馆评级做了详细说明，相关资讯可以浏览卫生局网站http://www.nyc.gov/html/doh/html/rii/index.shtml，网上有中文版说明。

美国华人餐饮业协会会长陈键榕表示，研讨会因时间紧迫，许多业者没有机会提问，该会经与卫生局沟通，日后将再为餐饮业者举办同类讲座。