上健身房、借助美容医学来雕塑体型，是现代男女的时尚追求，但其实还有另一种健康又经济的选择。非营利组织「责任医师协会」（Physicians Committee for Responsible Medicine）将于3月1日开始推动「21天健康挑战」计画（21-Day Vegan Kickstart），以低脂、少油的全素食，帮助人们瘦身，远离现代人的「富贵病」。

徐嘉是约翰霍普金斯大学医学院生理学博士，也是「责任医师协会」华裔社区推广负责人。他表示，该会推动的「21天健康挑战」计画，奠基于会长尼尔‧巴纳德医师主持的国家卫生院资助临床研究，研究发现低脂植物性饮食不仅有助瘦身，并可逆转糖尿病、心脑疾病，并实现长期饮食健康习惯的改变。

世界卫生组织的统计，近39%的中国人超重或肥胖。中国大陆乙型糖尿病的发病率近10%，与美国相仿。

徐嘉说，华人肥胖问题日益普遍，医师巴纳德强调，传统以植物性食物为主的中国饮食，已日渐在被高油脂的肉类、乳制品、速食所淹没，导致华裔心脏病、糖尿病、肥胖症患者暴增，该会因而决定发起「21天健康挑战」这项健康中式饮食计画。

「21天健康挑战」是透过网路平台（网址：www.21DayHealthyChallenge.org），以每日叮咛电邮、营养资讯、烹饪视频、21天全素食食谱，以及明星教练的心得分享与鼓励，作为参加计画者的全方为后盾。

目前投入该计画的明星教练包括方大同、阿雅、高圆圆、艾丽西亚‧西尔维斯通、黄俊鹏、罗珊娜‧戴维森、李美琪等中美知名演艺人员。

徐嘉指出，该会选择以不含鱼、肉、蛋、奶等动物成分的全素食饮食，协助参加者找回或促进健康，就是要以低脂、少油饮食，远离高油脂、高胆固醇、高热量造成的肥胖、心血管或代谢不良疾病。

至于该计画食谱甚至排除摄取蛋、奶，徐嘉解释，蛋、奶的营养成分，可从绿色蔬菜、豆类、谷物取得替代来源，而且蛋、奶的胆固醇不低，不利心血管，动物蛋白会造成肾脏负担，并与糖尿病、心脏病、癌癥、肾结石等疾病密切相关。

徐嘉强调，该计画以21天为週期，是因21天是养成习惯的週期，也是口腔味觉形成改变的週期，该计画可长期、间歇执行或视需要不定期执行，端视个人需要。长期执行者不必担心营养摄取不足或不均衡，该计画全素食食谱经营养师设计，兼顾每天蔬果、豆类、全谷物的均衡、多样摄取。

该计画去年3月及8月曾试行，曾有以中国大陆及台湾为主的6000多华人参加，其中三分之一参加者迄今仍实行全素食的饮食生活。今年3月开始，该计画的官方网站将以每月1号为起点，号召有心或有兴趣的华人一起拥抱全素食的健康生活。