新兴起的中国中产阶层，对加州开心果大表欢迎。加州中谷因此在过去数年大量种植开心果树，这些新果树将大大增加加州的产量，到2020年，估计会增至10亿磅。

十年前，加州的开心果每年产量还只是100万磅，但去年已增至8000万磅，中国市场是导致产量增加的主要原因。加州去年的开心果经济收益已接近10亿元，是1997年的5倍。

美国开心果种植人协会行政主任希里因（Judy Hirigoyen）说：「中国的市场极为庞大，我们可以将所有开心果都销往中国。」

中国将「pistachio」称为「开心果」，因为这种硬壳果成熟后会爆开，裂缝有如开口笑。

加州的开心果树，2001年时只有10万英亩，但现在已增至24万英亩；这种果树要种7年，然后才会有收成。因此，数年后，加州必须增加将开心果的出口，否则就会因为供应大增而导致跌价。

中谷的圣荷昆谷是加州主要的开心果种植地，这里的Fiddyment农场对开心果的未来价格很乐观，总经理狄尔（Thom Dille）认为，中国市场可以吸纳未来数年增加的产量；开心果现在的价格正处于历史最高点，就算数年后略微下降，果农仍然会有可观收入。

设在圣荷昆谷的Paramount农场是全球最大的开心果农场，每年生产4亿5000万磅开心果和杏仁。

加州的开心果行业正在学习加州杏仁在中国推销的成功经经验。2012年，加州的杏仁产量达到2亿3600万磅，是2000年的10倍；杏仁已成为加州第二最高经济收益的作物，仅次于牛奶和乳酪。

数年前，加州的杏仁商请了中国的女星高圆圆到中谷的杏仁果园拍宣传片，然后拿到中国播出，大做宣传，成功将杏仁打进中国市场。今年2月，加州的开心果商也开始在中国打广告，也请了中国的电影明星做代言人，希望继杏仁之后，成功进军中国。

戴维斯加大农工科学家福格森（Louise Ferguson）说，开心果是一种美妙的果树，因为它可以结果75年，而且几乎完全不用打理。